Рибне філе являє собою м’ясо, відокремлене від кісток, шкури і неїстівних частин. Воно використовується для приготування різних страв (котлет, запіканок, пирогів, паштетів, соусів). Філе зручно запікати, смажити, солити і маринувати.
Тому знати, як обробити рибу на філе, повинна кожна господиня.
Як обробити рибу на філе: загальні поради
Незважаючи на гадану складність, обробити рибу на філе досить просто, дотримуючись певних правил:
- Для оброблення риби знадобляться 2 ножа: довгий филевочный і короткий. Ножі повинні бути максимально гострими, тому слід попередньо наточити їх.
- Якщо обробленні підлягає заморожена риба, їй потрібно дати відтанути при кімнатній температурі або в холодній воді.
- Для оброблення риби слід використовувати велику масивну і рівну дошку, переважно дерев’яну добре відполіровану.
- Не варто обробляти рибу, якщо вона ще жива.
- При розбиранні риби намагайтеся не пошкодити кишечник, так як його вміст, потрапивши в очеревину, може зіпсувати смак страви.
Як правильно обробити рибу
- Кінчиком ножа розпір нижню частину черевця, намагаючись не зачепити нутрощі.
- Надріжте і вийміть зябра разом з кишками.
- Промийте нутрощі від згустків крові.
- Проріжте м’ясо навколо голови до хребта.
- Уздовж усього хребта зробіть надріз, акуратно обігнувши плавець. Лезо ножа повинне рухатися максимально близько до хребта.
- Відігнувши край надрізаного філе, продовжуйте зрізати м’ясо, стикаючись ножем з кістками. В результаті ви отримаєте 2 шматка риби, на одному з яких залишиться хребет.
- Просунувши лезо ножа під хребет, зріжте його з м’яса.
- Очистіть філе від плавників.
- Дрібні кісточки, які залишилися в філе, можна вийняти пінцетом.
- Відокремте від м’яса шкірку филевочным ножем. Поклавши філе шкірою вниз на обробну дошку, акуратно поводьтеся ножем паралельно поверхні, другою рукою притримуючи край шкірки.
