Взагалі у фокаччі немає єдино вірного рецепта, адже спочатку в кожному регіоні Італії цей хліб робили по-різному. Наприклад, генуезька фокачча (Focaccia genovese) завжди печеться у вигляді тонкої коржі, заправленої тільки оливковою олією і сіллю, іноді — цибулею. А ось фокачча ді рекко (Focaccia di Recco) обов’язково складається з 2 шарів тонкого тіста з начинкою з сиру і копченої ковбаси, а також приправою з гострого перцю і часнику. У свою чергу, традиційна фокачча барезе, що подається в місті Барі на півдні Італії, — Focaccia alla barese — містить у своєму складі помідори і оливки.
Фокачча готується, як з дріжджового, так і з прісного тіста, її основними інгредієнтами виступають борошно, вода, оливкова олія і сіль. Як же доповнень до фокачче може бути використано майже все, що знайдеться в холодильнику або кухонній шафі: свіжі і в’ялені томати, сир, пряні трави, смажену цибулю, солодкий перець, оливки.
Тонка фокачча з пряними травами на дріжджовому тесті
Для приготування вам знадобиться:
- борошно — 4-4,5 ст.
- вода — 1,5 склянки
- дріжджі сухі – 2 ч. л.
- сіль — 1,5 ч. л.
- розмарин свіжий — 1 гілочка
- часник — 2 зубчики
- олія оливкова — 4 ст. л.
- суміш італійських трав — 1 ч. л.
Приготування
З води, борошна і солі замісити дріжджове тісто. Дайте один раз піднятися, обімніть і залиште підніматися повторно.
Часник подрібніть, змішайте з листочками розмарину і половиною оливкової олії. Дайте якийсь час настоятися. Окремо змішайте з рештою оливковою олією італійські трави.
Підійшло повторно тісто розділіть на дві половини. Кожну розкачайте в тонкий корж діаметром близько 25-26 див. На одну корж рівномірно нанесіть оливкова олія, ароматизоване часником і розмарином, а на другу — масло з італійськими травами. Коржі за бажанням посипте невеликою кількістю морської солі.
Випікайте фокаччі в духовці протягом 15 хвилин при 220°С. Готові фокаччі смачніше всього гарячими.
Тонка фокачча без дріжджів
Для приготування вам знадобиться:
- борошно — 200 г
- вода — 120 мл
- сіль морська — щіпка
- розмарин свіжий — 1 пучок
- олія оливкова — 3 ст. л.
- часник, в’ялені помідори — за бажанням
Приготування
Борошно просійте, додайте 1 ст. л. оливкової олії і воду, замісіть тісто. Відкладіть на 20-30 хвилин.
Тим часом дрібно нарубаєте розмарин або зітреш його в ступці. Залийте залишилися оливковою олією і залиште настоюватися. За бажанням додайте трохи дрібно нарізаного часнику.
Відпочиле тісто розділіть навпіл. Кожну частину тонко розкачайте. Змастіть ароматизованим оливковою олією і посипати морською сіллю. Можете додати в фокаччі в’ялені помідори, нарізані маленькими шматочками.
Випікайте фокаччі в духовці при температурі 220°С протягом 12-15 хвилин. Подавайте до столу гарячими.
Картопляна фокачча з цибулею
Для приготування вам знадобиться:
- борошно — 400 г
- картопля відварна — 250 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- молоко — 150 мл
- дріжджі свіжі — 22 р
- цукор — 1 ч. л.
- олія оливкова — 3 ст. л.
- розмарин — 2 гілочки
- сіль морська — 1 ч. л.
- кухонна сіль — 1 ч. л.
Приготування
Відварити картоплю в підсоленій воді, розім’яти в пюре. Цибулю спасерувати до прозорості в оливковій олії. Дріжджі розчинити в теплому молоці, додати цукор і сіль.
Змішати картопляне пюре зі смаженою цибулею, додати борошно і розведені в молоці дріжджі. Замісити гладке однорідне тісто. Залишити на 1 годину в теплому місці, накривши чистою серветкою.
Форму або на деко застелити пергаментом, змастити оливковою олією. Викласти тісто, що підійшло, розподіливши його в тонкий пласт. Накрити рушником і залишити на 20 хвилин для підйому. Після цього у коржику зробити пальцем невеликі поглиблення, змастити корж оливковою олією і посипати морською сіллю, а також листочками розмарину.
Випікати при 200°С протягом 20-30 хвилин до зарум’янювання.
Приємного апетиту!
