Пальмовое масло: вред и польза

Пальмовое масло – это растительный жир, который производят из плодов, растущих крупными гроздьями на ветвях масличной пальмы. Главными производителями данного продукта считаются Малайзия и Индонезия: это обусловлено, в первую очередь, особенностями климата, подходящего для нормального роста пальм. Стоит отметить, что данный вид растительного жира заслужил огромную популярность и широко применяется в разных сферах – на его долю приходится около 35% от производства всех масел.

Натуральное качественное пальмовое масло от добросовестных производителей имеет насыщенный темно-красный цвет, напоминающий некрепкий черный чай, и характерный аромат. Перед использованием в производстве продуктов питания, жир подвергают процедуре фильтрации. Вследствие сложных химических процессов продукт не только становится чище, но также меняет свою текстуру: он теряет пластичность, становится более твердым, похожим на воск.

Качественное пальмовое масло считается очень полезным и ценным продуктом (по своим свойствам оно приближено к кокосовому маслу, которое часто выбирают для себя те, кто придерживаются здорового образа жизни). Пальмовое масло, которое используется в крупной промышленности обычно другого вида и именно оно наносит вред.

Не так давно был проведен ряд исследований, подтвердивших тот факт, что пальмовое масло считается самым распространенным в пищевой промышленности. Отсюда возникает вопрос, насколько этот продукт полезен и какое влияние он оказывает на состояние здоровья человека и почему его практически повсеместно вводят в самые разные продукты питания.

Единственно правильный ответ на вопрос о пользе или вреде пальмового масла дать достаточно проблематично. Специалисты установили, что некоторые виды продукта обладают всего лишь одним достоинством – их стоимость на порядок ниже, чем стоимость других масел. Другие разновидности стоят в разы дороже и обладают массой полезных свойств, но на крупных предприятиях их не используют. Какое влияние оказывает на здоровье пальмовое масло, вред который оно наносит и почему оно пользуется такой большой популярностью в разных отраслях промышленности, разберем в статье.

Пальмовое масло: его особенности и характеристики

Пальмовое масло – это жир который выжимают из плодов, созревающих огромными гроздьями на ветвях африканской масляной пальмы. Рассматриваемый продукт прекрасно подходит для производства сладостей с большим сроком хранения, его также используют в изготовлении косметической продукции. Стоит отметить, что в наши дни промышленное производство пальмового масла превысило в 2,5 раза производство других жиров неживотного происхождения. Продукт является лидером в своей категории по уровню содержания витамина А.

Пальмовое масло активно применяют крупные предприятия, так, швейцарская компания «Nestl?» каждый год использует в изготовлении своих продуктов более 420 тысяч тонн растительного жира. Споры о том, существуют ли полезные свойства у пальмового масла или оно несет скорее вред тем, кто часто употребляет его в пищу, ведутся до сих пор. Одни убеждены, что оно скорее опасно, чем полезно, другие утверждают обратное. Обилие насыщенных жиров в составе пальмового масла, каротиноидов и антиоксидантов оказывает лечебный эффект. Все перечисленные выше вещества уменьшают вероятность появления и развития злокачественных новообразований, нормализуют процесс выработки энергии и принимают активное участие в строительстве структуры костей. Вред пальмового масла обусловлен высоким содержанием насыщенных жиров, которые скапливаются в виде шлаков. Шлаки закупоривают кишечник, нарушая проходимость, они также оседают на стенках сосудов, что увеличивает риск появления заболеваний сердечной мышцы.

Сбор плодов масличной пальмы

Главный источник сырья для получения пальмового масла – дерево Elaeis guineensis или масличная пальма, произрастающая на территории Западной и Юго-Западной Африки. Похожее растение, известное как Elaeis oleifera, встречается на территории южной Америки, однако в целях производства и дальнейшей реализации масла пальму выращивают редко. Гибрид обоих вышеназванных растений является основным источником плодов для изготовления пальмового масла: более 80% всего запаса растительного жира производят на территории Малайзии и Индонезии.

Еще в древние времена пальмовое масло пользовалось огромной популярностью: древние египтяне использовали его для приготовления пищи, в частности для обжаривания и тушения мяса, рыбы, птицы и овощей, позже они наладили его производство и запустили в массовую продажу. На раскопках древнеегипетского города археологи обнаружили кувшины со следами пальмового масла, возраст которых достигает отметки в 3000 лет. На территорию Европы пальмовое масло завезли намного позже: продукт попал в европейские страны благодаря колониальным кампаниями Запада.

Виды пальмового масла

Выделяют три основные разновидности пальмового масла:

• стеарин – жир применяют исключительно в технических целях и в масложировой промышленности;
• классическое пальмовое масло – применяют в пищевой промышленности, в частности – для приготовления хлебобулочных изделий, сладостей и молочной продукции;
• олеин – жир, применяемый для жарки.

Стоит также привести отдельную классификацию пищевого пальмового масла в зависимости от степени его очистки. Так, жир подразделяют на:

• нерафинированное пальмовое масло – это очень дорогой продукт, обнаружить который в русскоговорящих странах практически невозможно. Масло жидкое, имеет насыщенный рыже-коричневый цвет и приятный вкус;
• рафинированное пальмовое масло – это продукт близкий по характеристикам к подсолнечному рафинированному маслу, но стоит в несколько раз больше из-за особенностей транспортировки. Продукт жидкий, бесцветный;
• пищевое гидрогенизированное пальмовое масло – это продукт, который наиболее часто можно встретить на территории бывшего Советского Союза. Масло твердое, по своей текстуре напоминает воск или парафин, полезные витамины в свой состав не включает, но и цена у него соответствующая. Специалисты отмечают вред такого продукта: жирные кислоты провоцирую развитие длинного перечня опасных заболеваний. Так, гидрогенизированный жир провоцирует появление заболеваний сердечно-сосудистой системы, вызывает атеросклероз, гипертонию и сахарный диабет.

Для получения самой полезной разновидности пальмового масла – нерафинированной – применяют специальную щадящую технологию, благодаря которой все витамины и полезные соединения сохраняются, а масло не изменяет свой цвет. Красно-рыжий окрас объясняется повышенным содержанием каротина, который крайне важен для органов зрения, поэтому данную разновидность растительного жира рекомендуют употреблять тем, чья работа связана с интенсивными нагрузками на органы зрения. Нерафинированное пальмовое масло известно также как красное масло. Оно обладает приятным ненавязчивым вкусом и ароматом. Первыми употреблять в пищу нерафинированное пальмовое масло стали коренные народы Африки, Америки и Бразилии.

Рафинированное масло делают специально для изготовления продуктов питания. Оно не имеет ни запаха, ни вкуса, а значит, не оказывает воздействие на вкусовые характеристики готового продукта. Действует специальный ГОСТ, в котором прописаны все требования к рафинированному пальмовому маслу. Если продукт не соответствует им, использовать его для производства пищевой продукции запрещено. Полезные свойства у такого продукта также присутствуют, но в меньшем объеме.

Существует также специальная разновидность пальмового масла, которую применяют для производства косметических средств: кремов, пенок для умывания и мыла. Такое масло в 5 раз дешевле двух предыдущих разновидностей. Оно отличается от них кислотно-жировым составом.

Технология производства пальмового масла: как и где его получают

Пальмы произрастают в теплых странах, поэтому урожай с них собирают круглый год. Максимальный урожай пальмы дают на 12-15 году жизни, после чего их урожайность снижается. После 25-30 лет жизни деревья необходимо рекультивировать: старые плантации раскорчевывают – для этого деревья разрубают на отдельные куски и оставляют в земле. После того как остатки пальм полностью перегниют, на прежней плантации можно создавать новую.

Плоды масличной пальмы растут огромными гроздьями, каждый из них имеет яркую оранжевую окраску, а их размер соответствует размеру крупного абрикоса. Одна гроздь плодов масличной пальмы может весить 35-40 килограммов.

Для сбора урожая применяют специальный инструмент – огромный серп, зафиксированный на раздвижной трубе. Собранные плоды транспортируют на завод. Сперва их отделяют от черенка, затем погружают их в емкость с горячим паром под высоким давлением. Там плоды размягчаются до состояния, когда их можно разломить руками, не прикладывая для этого особых усилий.

Плоды масленичной пальмы

На следующем этапе плоды помещают под пресс, который сперва давит саму мякоть, а потом и косточку. В результате получают разные масла, которые проходят разные процедуры переработки. Далее переходят к сложным технологическим процессам, в ходе которых масло гидронизируют, отделяют и т.д. Полученное масло подвергают процедуре фильтрации. По итогу получают пальмовое масло и побочные продукты.

Химический состав пальмового масла

Основу пальмового масла составляют следующие компоненты:

1. Ненасыщенные жирные кислоты омега – среди них преобладает олеиновая кислота или омега-9. Также в составе растительного жира выделяют линолевую кислоту или омега-6. Эти вещества необходимы для правильного функционирования всех систем организма и хорошего самочувствия – они принимают активное участие в регулировании процессов жизнедеятельности, начиная созданием клеток и заканчивая поддержанием нормального уровня холестерина в крови;
2. Пальмитиновая кислота – наибольшее распространение вещество получило в косметической индустрии: оно стимулирует выработку коллагена, эластина и гиалоурановой кислоты, способствующих регенерации кожи. Пальмитиновая кислота присутствует также в грудном молоке: она очень важна для малышей в первые месяцы жизни, поскольку регулирует усвоение кальция и нормализует протекание процессов пищеварения.
3. Витамины. Пальмовое масло – источник самых разных витаминов, среди которых наибольшая доля принадлежит витамину А, благодаря ему продукт получил свой насыщенный оранжевый цвет. Наибольшее значение витамин А несет для глаз, кроме того он оказывает положительное воздействие на функционирование иммунной системы, а также важен во время беременности, поскольку регулирует правильность протекания развития эмбриона. Кроме того, в состав пальмового масла входят также витамины Е, А, К и D.
4. Антиоксиданты – масло, полученное из плодов масличной пальмы, включает в свой состав природные антиоксиданты, защищающие клетки от негативного воздействия свободных радикалов. Это свойство объясняет способность масла препятствовать развитию злокачественных опухолей.
5. Коэнзимы – эти элементы крайне важны для поддержания красоты волос и кожи. Стоит отметить, что положительный эффект они оказывают как при наружном, так и при внутреннем приеме. Благодаря коэнзимам волосы становятся более крепкими, начинают сиять, а кожа очищается, пропадают воспаления.

Пальмовое масло при температуре в диапазоне от 18 до 23 градусов довольно пластично – он сохраняет форму, но если взять его в руки и начать мять, оно будет деформироваться как пластилин. Чистое пальмовое масло, которое не подвергалось обработке, имеет насыщенный оранжевый цвет – его продукт получает благодаря высокой концентрации каротина. Степень интенсивности его окраски можно понизить посредством теплового отбеливания.

Сырое пальмовое масло обладает приятным вкусом обжаренных орехов с легкими кисло-сладкими фруктовыми нотками. Вкус легко удаляется в ходе воздействия теплым паром.

Пальмовое масло – это чистый жир. При этом половина его состава принадлежит насыщенным кислотам, 40% – мононенасыщенным, а 10% – полиненасыщенным.

Пищевая и энергетическая ценность пальмового масла

Одна столовая ложка пальмового масла содержит в своем составе:

• 114 кКал;
• 15 г жира;
• 5 г мононенасыщенных жиров;
• 1,5 г полиненасыщенных жиров;
• витамин Е.

Как пальмовое масло влияет на здоровье человека

В интернете вы сможете найти массу информации, подтверждающей как пользу, так и вред от регулярного употребления пальмового масла. Так, авторы статей о пользе продукта говорят о высоком содержании в нем витаминов, каротинов и других важных для человека соединений. Другие перечеркивают все вышесказанное и утверждают, что пальмовое масло не только не несет пользы, но даже опасно для человека. И те, и другие одновременно и правы, и неправы.

Дело в том, что пальмовое масло действительно содержит в своем составе массу полезных веществ, оказывающих положительное влияние на состояние здоровья и улучшающих функционирование отдельных систем. Но полезные свойства присущи только нерафинированному маслу, обнаружить которое на полках отечественных магазинов практически невозможно. Продукт не импортируют в русскоговорящие страны, а если вам все же посчастливится его найти, заплатить за него придется достаточно дорого.

Полезные свойства присущи также рафинированной разновидности масла, но их у продукта гораздо меньше. Стоит он дешевле, но найти его будет все так же тяжело. В пищевой промышленности рафинированное пальмовое масло задействуют редко – в соотношении цена/качества оно не выгоднее привычных растительных жиров: характеристики у них практически идентичны, а вот транспортировка принесет куда больше проблем.

Зато большой популярностью в пищевой промышленности пользуется гидрогенизированное масло. И вот как раз оно является источником вреда здоровью, о котором часто пишут в разоблачительных статьях. Полезных веществ в продукте практически не содержится, зато «плохих» жирных кислот – более чем достаточно, это и позволяет говорить о том, что такое масло наносит вред. Жирные кислоты способствуют повышению количества холестерина и являются возбудителями длинного перечня заболеваний. Стоит такой продукт дешево, потому недобросовестные производители активно используют его для приготовления сметаны, сливок, мороженого и сыров. Вред таких продуктов очевиден.

Пальмовое масло и трансжиры

Трансжиры – это вещества, формирующиеся на основе ненасыщенных жирных кислот. Специалисты утверждают, что именно они отвечают за содержание «плохого» холестерина и наносят огромный вред организму. Встретить трансжиры можно в маргарине и спредах, поэтому необходимо внимательно изучать состав этих продуктов.

Ограничить потребление продуктов, содержащих пальмовое масло рекомендуется тем, у кого был диагностирован липидный обмен, а также обнаружены отклонения в работе сердечно-сосудистой системы. Вред масла для людей с такими откланениями огромен.

Пальмовое масло – польза

Пальмовое масло содержит в своем составе массу витаминов, которые положительным образом сказываются на состоянии сердечной мышцы и сосудов. Многие врачи рекомендуют своим пациентам применять нерафинированное пальмовое масло в профилактических целях – это позволит снизить риск инфаркта, инсульта и других проблем со здоровьем.

Благодаря употреблению пальмового масла организм насыщается витамином А. Употребление данного продукта рекомендуется людям, у которых имеются проблемы со зрением. Благодаря регулярному употреблению пальмового масла, внутриглазное давление приходит в норму, а кровообращение улучшается.

Пальмовое масло также помогает улучшить работу ЖКТ: специалисты рекомендуют употреблять растительный жир при таких заболеваниях как дискинезия желчевыводящих путей, язва и гастрит.

Продукт также улучшает работу мозга и позволяет снизить уровень стресса.

Польза пальмового масла для женщин

В состав растительного жира входят важные для девушек витамины – А и Е. Также в его составе содержится большое количество ненасыщенных жиров, положительным образом сказывающихся на состоянии репродуктивной системы. Кроме того, пальмовое масло позволяет снизить дискомфорт во время менструации: боль в нижней части живота и пояснице уменьшается, улучшается общее эмоциональное состояние.

При регулярном употреблении этого продукта можно предотвратить развитие остеопороза, болезни связок и суставов.

Польза пальмового масла для мужчин

Пальмовое масло является источником энергии: в случае регулярного употребления продукта мужчины в любом возрасте смогут вести тот же образ жизни, что и в 20 лет: утомляемость снижается, улучшается общее самочувствие.

Пальмовое масло при беременности

Во время ожидания малыша специалисты рекомендуют употреблять по одной чайной ложке нерафинированного пальмового масла в день. Это позволит обеспечить правильность протекания процесса формирования мышечной системы у ребенка. Также растительный жир позволит укрепить иммунитет будущей матери.

Пальмовое масло для детей

Для правильного роста и развития малыша рекомендуется давать ему пальмовое масло. Начинать можно с 6-месячного возраста. С возрастом дозу пальмового масла необходимо увеличивать.

Чистое масло детям давать нельзя – в их рацион вводят только кислоту. Многочисленные исследования подтвердили ее безопасность для человеческого организма.

Пальмовое масло при похудении

Об эффективности пальмового масла в вопросе похудения специалисты ведут споры не первый год. Одни утверждают, что сброс лишних килограммов и высококалорийные продукты не сочетаются между собой, другие, наоборот, убеждены в том, что растительные жиры – прекрасный источник питательных веществ. Главное – не перебарщивать с объемом потребляемого продукта и не превышать дневную норму калорий.

Пальмовое масло – вред

Главный компонент пальмового масла – это гексадекановая кислота, которой принадлежит половина состава. Ее регулярное употребление сказывается на уровне холестерина в крови: чем больше вещества поступает в организм, тем больше холестерина оказывается в крови.

Уровень холестерина в крови является одним из наиболее важных критериев оценки риска появления и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Избыток холестерина собирается на стенках сосудов, вследствие чего просвет снижается, возникают бляшки, препятствующие току крови. Вместе с этим повышается артериальное давление, клетки тканей получают меньше кислорода. Именно поэтому нельзя в больших количествах употреблять пальмовое масло.

Вред пальмового масла не ограничивается только сердцем и кровеносной системой. Оно также негативным образом сказывается на работе пищеварительной системы. В результате в организме накапливаются шлаки, происходит отравление токсинами, что в дальнейшем наносит вред всему организму.

Мифы о пальмовом масле: что правда, а что вымысел

Масло получают непосредственно из пальмы

Пальма – это дерево, соответственно, из ее ствола никто не выжимает масло. Жир получают из плодов дерева, которые растут крупными гроздями на ветвях. Внешне плоды напоминают спелые крупные абрикосы. Технология производства растительного жира была освоена еще в 3 тысячелетии до нашей эры.

Пальмовое масло не усваивается

Существует масса источников, в которых говорится о том, что организм не способен правильно усвоить данную разновидность жира. Это неправда. Продукт прекрасно поглощается и перерабатывается в ЖКТ. Стоит отметить, в процессе усвоения продукт дает человеку массу полезных веществ.

Пальмовое масло препятствует току крови

Правильный продукт в разумных объемах не препятствует току крови. Но закупорить сосуды способны спреды, которые производят из некачественного масла.

Пальмовое масло содержит трансжиры

Трансжиры образуются в процессе перехода продукта из одного агрегатного состояние я другое. Если структура масла не менялась, трансжиров нет.

Пальмовое масло запрещено во многих развитых странах

В списке лидеров по закупкам пальмового масла находятся страны Европейского Союза, Китай и Соединенные Штаты. Россия в этом списке занимает 17 позицию, сразу за ней следует Япония, которая, стоит отметить, считается страной долгожителей.

Пальмовое масло вредит окружающей среде

Аграрная политика Малайзии крайне продумана: она предусматривает работу исключительно на освоенных сельскохозяйственных землях – новые территории под плантации отводят крайне редко. Таким образом, новые площади не требуются – выращивание осуществляется в пределах уже занятых территорий.

Кроме того, с начала 2000-х Фонд охраны дикой природы Малайзии реализует проекты, направленные на защиту окружающей среды. Так, с тех пор было реализовано 7 программ, еще 6 планируется выполнить в ближайшие несколько лет. Поэтому говорить о том, что пальмовое масло наносит вред окружающей среде не приходится.

В России для производства пищевой продукции используется некачественное техническое масло.

В России к категории «технических» относят все жиры с перекисным числом выше 0,9 моль активного кислорода на 1 кг продукта. Если рассматривать продукты с этой позиции, большая часть масел, в том числе и подсолнечное и оливковое, которые каждый использует в своем ежедневном рационе, принадлежат к категории технических.

В каких продуктах содержится пальмовое масло

Список продуктов, содержащих данную разновидность растительного жира, очень и очень длинный: в одних продуктах его больше, в других меньше. Жир добавляют практически повсеместно, поэтому стоит уделить внимание тем продуктам, в которых его концентрация наиболее велика. Так, больше всего пальмового масла содержится в:

• лапше быстрого приготовления – в нее жир добавляют во время обжарки. В составе продукта выделяют также глутамат натрия, усиливающий вкус продукта;
• творог – пальмовое масло можно обнаружить в недорогих видах творога, куда его вводят в качестве дешевой альтернативы молочного жира;
• сырная продукция – более 75% всей сырной продукции включает в свой состав пальмовое масло;
• мороженое – пальмовое масло содержится практически во всех видах пломбира: причем чем дешевле продукт, тем больше в нем некачественного жира;
• маргарин – в процессе изготовления маргарина используют воду и растительное масло, последнее при этом часто замещается пальмовым. В результате выпечка становится вредной для человеческого организма;
• картошка фри – пальмовое масло содержится в больших количествах во фритюрном жире;
• шоколад и сладости из него – в кондитерских изделиях можно обнаружить большое количество пальмового масла;
• сухие завтраки и мюсли – пальмовое масло добавляют на этапе обжаривания смесей;
• хлеб – нередко растительный жир можно обнаружить в составе хлебобулочных изделий;
• снеки – без пальмового масла не обходится процесс приготовления чипсов, сырных шариков, сухариков и т.д.

Особенности применения пальмового масла

Наибольшую популярность пальмовое масло получило в производстве пищевой продукции, но его также используют и в других сферах. Так, второй по степени использования пальмового масла считается косметологическая сфера. По данным WWF, 68% всего пальмового масла уходит в пищевую индустрию, 27% – отправляется на производство бытовой химии и косметики и еще 5% применяют для изготовления биотоплива.

Рассматриваемую разновидность растительного жира используют не только в пищевой индустрии: она жирная, поэтому часто ее применяют для изготовления мыла, кремов и бальзамов. Она улучшает состояние кожи: смягчает и увлажняет ее, делает более упругой и шелковистой.

Пальмовое масло в пищевой промышленности

Пальмовое масло используют практически все международные компании. Так, в десятке лидеров по закупкам растительного жира находятся:

• McDonald’s;
• Rechitt Benchiser;
• CSM;
• Ferrero;
• Mondelez;
• Nestle;
• Pepsico;
• P&G;
• Ruchi;

Пальмовое масло в косметологии

Растительное масло оказывает положительный эффект на состояние кожи. Большое количество женщин применяет косметические средства с пальмовым маслом в ежедневном уходе. Рассматриваемое вещество позволяет побороть авитаминоз, дерматологические повреждения, увлажнить кожу, сделать ее более эластичной, насытить витаминами, убрать шелушения и зуд. Для производства косметических средств применяют плохо очищенную разновидность масла, непригодную для пищи.

Витамины А и Е, содержащиеся в пальмовом масле в больших количествах, важны не только для состояния здоровья, но и для сохранения красоты. Они положительным образом влияют на состояние кожи, ногтей и волос.

Пальмовое масло – частый компонент масок для лица. Оно отвечает за снижение чувствительности кожи к внешним раздражителям, убирает шелушение и восстанавливает поврежденные участки кожи.

Использовать пальмовое масло в косметологических целях можно как в твердом, так и в жидком виде. Добавлять к нему другие компоненты необязательно. Наносить его рекомендуется как только вы обнаружите шелушащиеся участки кожи.

Как используют пальмовое масло в народной медицине

Пальмовое масло популярно не только в косметологии и производстве пищевой продукции, но также в народной медицине.

Так, например, стоматологи готовят раствор на основе жира, полученного из плодов масличной пальмы, пропитывают им салфетки и наносят на воспаленные места. Это помогает снять отек и уменьшить болевые ощущения.

Пальмовое масло используют также врачи-проктологи: они изготавливают тампоны, пропитанные маслом, которые назначают пациентам с целью лечения геморроя и анальных трещин. Такое средство подходит также для проведения очищения при помощи микроклизм.

В некоторых странах пальмовое масло применяют для лечения ожогов, пролежней и других повреждений кожного покрова. Растительный жир также используют как дополнительную помощь в лечении псориаза, угревой сыпи и других проблем с кожей. Пальмовое масло также помогает удалить болевые ощущения от повреждения кожных покровов (порезов и ран), в этих целях его можно использовать даже в домашних условиях.

Подогревать пальмовое масло не рекомендуется: оно может потерять все свои свойства и оказаться абсолютно бесполезным в лечебных целях.

На основе пальмового масла часто готовят мазь, которая помогает в борьбе с подагрой. Помимо растительного жира, в состав лечебного средства вводят также лимон, виноградные косточки, сок лаванды и сосны. Все это тщательно перемешивают и наносят на поврежденные участки кожи – мазь ускоряет процесс регенерации тканей.

Мазь на основе пальмового масла может помочь при артрите. Смесь тщательно втирают в поврежденные суставы массирующими движениями до полного впитывания.

Лекарственные препараты на основе пальмового масла готовят также при дерматологических заболеваниях: растительный жир смешивают с березовым дегтем и ядрами молодых грецких орехов. Рекомендуется наносить мазь утром и вечером.

Тампоны, пропитанные пальмовым маслом, используют для лечения эрозии шейки матки.

Как определить пальмовое масло в составе продуктов

Первым и главным способом определения наличия пальмового масла является тщательное изучение состава. Показателем наличия данной разновидности жира в составе приобретаемого вами продукта является его стоимость. Так, если вы покупаете масло, цена которого не превышает 50-60 рублей, вероятнее всего в его составе присутствует пальмовое масло.

Также стоит обратить внимание на то, как производитель сформулировал название продукта: если на этикетке расположены какие-то вариации названия, например, не «молоко», а «молочный продукт». Слово «продукт» и другие попытки перефразировать название товара часто являются сигналом того, что вы приобрели ненатуральную продукцию.

Определяем присутствие пальмового масла в сливочном масле

Необходимо нагреть масло до 37 градусов и понаблюдать за тем, как протекает процесс плавления: натуральное масло должно полностью расплавиться, возможно на поверхности растопленного продукта сформируется светлая пленка; а продукт, основу которого составляет пальмовое масло, не изменится сколько бы вы его не плавили – в любом случае останутся твердые комочки.

Во время употребления масла в пищу отслеживайте как меняются ваши ощущения: при наличии растительного жира, зубы будут «увязать» в нем; настоящее масло не оставит в ротовой полости ощущения налета.

Также вы можете просто оставить пачку сливочного масла в комнате: качественный продукт немного подтает и станет более мягким – вы сможете легко размять его ложкой или вилкой; масло на растительной основе не изменится.

При разрезании сливочного масла, приготовленного с добавлением пальмового жира, на месте среза можно заметить небольшие крупинки.

Определяем присутствие пальмового масла в сыре

Сыры, в состав которых входит пальмовое масло, при нарезании сильно липнут к лезвию ножа, к рукам и к поверхности, на которой осуществляется нарезка, или крошатся. Отрезать тонкий ломтик не получится – он разорвется.

Если вы оставите кусочек сыра в комнате на некоторое количество времени, и он поплотнеет или покроется слоем жира, значит, вы приобрели ненатуральный сыр.

Сыры на основе пальмового жира обладают ненатуральным приторным вкусом.

Определяем присутствие пальмового масла в мороженом

Возьмите немного пломбира и растопите на подушечках пальцев. Если на коже осталась плотная тонкая пленка, в десерте присутствуют добавки.

Оставьте мороженое в креманке или блюдце и подождите, пока оно растает. Настоящее мороженое, приготовленное на качественном коровьем молоке, станет более мягким, возможно немного потечет, но продолжит держать форму, а мороженое на основе пальмового масла будет очень долго таять, в итоге от него останется только прозрачная жирная водичка.

Определяем присутствие пальмового масла в сметане и твороге

Если после употребления в пищу сметаны или творога у вас во рту остается ощущение присутствия пленки, вы приобрели продукт, основу которого составляет растительный жир.

Натуральная, качественная сметана в холодильнике становится более густой, а сметана на основе растительного жира свою консистенцию не изменяет.

Где и как можно приобрести пальмовое масло

Приобретать продукт удобнее всего в интернете: в сети вы сможете найти даже самую полезную нерафинированную разновидность продукта, но для этого придется обнаружить у себя способности сыщика – магазинов, предлагающих такую разновидность растительного жира очень мало.

А вот менее полезные разновидности пальмового масла приобрести намного проще: в сети доступна масса магазинов, предлагающих растительный жир по разным ценам.

Килограмм пальмового масла обойдется вам примерно в 300-400 рублей.

Заключение

Пальмовое масло – это растительный жир, который производят из плодов, созревающих крупными гроздьями на ветвях масличной пальмы. Родина растения – Западная Гвинея. Пальмовое масло, вред которого волнует многих, наиболее часто применяют крупные предприятия в процессе производства сладостей с большим сроком хранения. Данная разновидность растительного жира является лидером среди продуктов своей категории по содержанию витамина А.

Пальмовое масло в производстве своей продукции применяют многие компании, среди которых: McDonald’s, Rechitt Benchiser, CSM, Ferrero, Mondelez, Nestle, Pepsico, P&G, Ruch, Unilever. Пальмовое масло пользуется большой популярностью не только в пищевой промышленности, но также в производстве косметической продукции. Растительный жир улучшает состояние кожи: делает ее более мягкой и упругой, помогает в борьбе с воспалениями. Кроме того, пальмовое масло несет и другие полезные свойства для человеческого организма: оно борется со свободными радикалами, снабжает человека необходимым ему запасом энергии, снижает риск появления заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшает работу органов зрения, регулирует гормональный фон у женщин. При регулярном (и умеренном) употреблении пальмового масла можно избежать остеопороза и заболеваний опорно-двигательной системы. Лечебные свойства продукта обуславливают его популярность в народной медицине. Так, пальмовое масло применяют для лечение поврежденных участков кожи, снятия воспаления в ротовой полости, лечения эрозии шейки матки и при болезнях суставов.

Специалисты рекомендуют использовать в своем рационе не более 10 миллилитров продукта в день. Важно, чтобы употребляемое масло не подвергалось термической обработке. В противном случае его полезные свойства будут утеряны.

Выделяют несколько видов пальмового масла. Наибольшее количество полезных свойств сосредоточено в нерафинированном пальмовом масле, но найти его достаточно проблематично.

Джерело