Насправді ситуації, в яких може знадобиться ручне збивання без міксера, – не така вже рідкість. Наприклад, якщо ваш домашній міксер зламався, а ви вже почали готувати страву, то вам в цьому разі і відступати нікуди. На щастя, способи збивати продукти без міксера є і вони досить доступні.
Тільки відразу варто відзначити, що коли йдеться про збиванні без міксера, блендер не може служити адекватною заміною — у цих двох кухонних приладів зовсім різні функції. І якщо тільки блендер не оснащений спеціальною насадкою-міксером, збити з його допомогою не вдасться, адже він лише подрібнює продукти, а не насичують їх повітрям.
Побутові електроміксери з’явилися лише в середині ХХ століття, тоді як багатьом стравам зі збитих інгредієнтів вже не перша сотня років. А це означає, що раніше господині якось обходилися без приладів, що дають швидкість обертання в декілька тисяч обертів у хвилину, і все одно примудрялися отримувати кулінарні шедеври. Як же саме їм це вдавалося?
Щоб збити продукти без міксера, слід скористатися звичайним ручним віночком. Приготуйтеся до того, що це буде важче і довше звичайного, але при належному старанні ви обов’язково отримаєте потрібний результат.
Як збити без міксера білки?
Збивання білків для білкового крему, меренги (безе) або ж бісквітного тіста — одна з найпоширеніших побутових завдань при використанні міксера. Якщо можливості збити білки міксером немає, значить доведеться обходитися без нього. Успіх збивання білків в цьому випадку буде залежати від точності дотримання кількох основних рекомендацій.
Збивайте білки в знежиреній посуді, використовуючи знежирений віночок. Навіть при збиванні міксером жир може зіпсувати всю справу, а вже коли мова йде про ручному збиванні віночком — то й поготів. Тому подбайте про те, щоб і миска для білків, і віночок були ретельно знежирені.
Збивайте білки без найменших вкраплень жовтків. Якщо в яєчний білок потрапить хоч трохи жовтка, він не зіб’ється. Так що вам важливо максимально акуратно відокремити білки від жовтків, не допускаючи змішування.
Збивайте тільки свіжі і добре охолоджені білки. Збити вручну вийде тільки свіжі і дуже холодні білки. Тому корисно діставати білки з холодильника безпосередньо перед збиванням, щоб вони не встигли нагрітися. Додатково можна охолодити миску і віночок, які ви будете використовувати для збивання, а ще краще взагалі збивати білки на льоду.
Додавайте цукор тільки після того, як білки збиті в міцну піну. Якщо цукор ви додасте занадто рано, білки стануть рідкими і збити їх до потрібної консистенції вже не вийде. До речі, цукор обов’язково додавайте невеликими порціями, не перестаючи збивати білки, – так ви забезпечите найбільш рівномірний розподіл цукру у збитою масою і не порушите її повітряну структуру.
Збийте білки з дрібкою солі або лимонної кислоти. Такі добавки, як сіль і лимонна кислота, допомагають «закріпити» білкову піну і прискорити процес збивання. Їх корисно додавати навіть при збиванні білків міксером.
Як збити без міксера вершки?
Вершки — продукт, мабуть, ще більше «примхливий» щодо збивання, ніж білки. Вершки навіть міксером не всім хазяєчкам вдається збити правильно з першого разу, а коли мова йде про збиванні без міксера, то завдання здається і зовсім нездійсненним. Але насправді боятися не треба: ручний віночок і дотримання деяких правил забезпечать вам чудовий результат практично в 100% випадків.
Вершки для збивання повинні бути жирними. Збиватися в принципі можуть лише вершки жирністю 33% і вище, так що навіть якщо у вас є міксер, вам потрібні будуть саме жирні вершки. Для ручного збивання ви можете дещо перестрахуватися і взяти вершки пожирніше — 35-38%.
Вершки і посуд для збивання потрібно добре охолодити. Як і у випадку з білками, вершки і посуд для них потрібно дуже сильно охолодити — тільки тоді вершки вийде збити. Не забудьте охолодити і самі вершки, і миску для них, і віночок для збивання.
У вершки потрібно додавати цукрову пудру після отримання стійкої піни. При збиванні вершків, на відміну від білків, цукор не використовується. Замість нього в масу додається цукрова пудра, причому обов’язково просеянная. Пудра додається невеликими порціями після того, як збиті вершки вже в досить міцну піну.
При збиванні вершків можна використовувати закріплювач. За допомогою закріплювача можна збитим вершкам надати стійку форму на досить тривалий термін, так і збиваються з ним вершки набагато легше. Закріплювач особливо важливо використовувати, якщо ви хочете використовувати збиті вершки для прикраси.
Коли під рукою немає міксера, збивати вручну різні продукти втомлює. Тому деякі господині кличуть на допомогу кмітливість. Придбав популярність, наприклад, наступний лайфхак для збивання вершків без міксера. Візьміть холодну банку місткістю 0,5 л, наповніть її приблизно на 1/4 холодними вершками, додайте за смаком цукрову пудру і ванілін. Щільно закрийте банку звичайної поліетиленової кришкою і потім інтенсивно трусіть банку протягом близько 3 хвилин. Після цього ви можете використовувати збиті вершки звичайним способом.
