Культуру виноробства французам нав’язали римляни в VI столітті до нашої ери. Вогнем і мечем вони змушували непокірних галлів садити лозу. Через 500 років ті ж римляни знищили всі виноградники Галлії, які стали загрозою імперської торгівлі. Але любов місцевих жителів до благородного напою вже неможливо було викорінити, вони почали спочатку. В наш час вина Франції вважаються зразком, на який рівняються майстра інших країн.
Виноробство у Франції в цифрах:
- річний обсяг виробництва – 7-8 мільярдів пляшок (найбільший виробник у світі);
- загальна площа виноградників – 836 999 Га (друге місце після Іспанії);
- частка на світовому ринку вина – 17,6% (перше місце);
- дохід галузі – 18 мільярдів євро (за 2009 рік);
- кількість робочих місць – 120 тисяч.
Щоб розбиратися у французьких винах, потрібно розуміти значення термінів «Terroir», «Appellation» і «Замок».
Терруар (terroir) – це сукупність грунтово-кліматичних факторів, що визначають смак і якість вина. До терруара належать: тип та геологічна складова ґрунту виноградника, мікроклімат (інтенсивність дощів, сила вітру, перепади температури, кількість сонячних днів), висота над рівнем моря, крутизна ухилу ділянки. В одному виноробному регіоні може бути декілька терруарів, в таких випадках навіть на сусідніх ділянках смак вина з одного сорту винограду помітно відрізняється.
Аппелласьон (Appellation) – це виноробний район з унікальними географічними умовами і чітко встановленою технологією виробництва вина, що стосується вибору сортів винограду, їх максимальної врожайності, методів віджимання соку, витримки і інших параметрів.
Якщо виробник дотримує всі правила, він має право наносити на етикетку напис «Appellation Contr?l?e» (контроль за походженням), яка означає, що органолептичні властивості вина (смакові відтінки, колір, запах) відповідають стандарту, прийнятому в аппелласьоне. Контрольовані за походженням вина вважаються найбільш якісними.
У Франції зареєстровано 466 аппелласьонов. Найвідоміші – Бордо, Шампань, Бордо, долини Рони і Луари. Часто аппелласьоны вкладені один в одного за принципом матрьошки, з-за цього розібратися в них непросто. Наприклад, всередині Бордо є регіон Медок, у свою чергу, в самому Медок знаходиться окремий регіон Марго.
Різниця між терруаром і аппелласьоном в тому, що терруар ділить регіони тільки по природним умовам, а у аппелласьоне додатково враховується технологія виробництва вина. Внаслідок цього в одному терруара може бути багато аппелласьонов.
Шато (Ch?teau) – це загальне позначення французького виноробного господарства. Наприклад, напис на етикетці «Ch?teau de Chambord» означає, що вино вироблено виноробним господарством «Шамбор». Маркування «Ch?teau» найчастіше зустрічається у вин з Бордо.
Класифікація французьких вин
Франція була першою країною, що розробила систему стандартизації якості. Згодом принцип категоризації вин запозичили інші країни, в тому числі Італія, Іспанія та Португалія.
Французькі вина бувають 4-х категорій (абревіатура або повна назва наноситься на етикетку):
AOC (Appellation d’origine Controlee) – контроль за походженням, найдорожчі вина, відповідні правилам свого аппелласьона. Перед продажем кожна бочка проходить дегустацію. Слово «d’origine» зазвичай замінюється конкретною назвою. Наприклад, напис «Appellation Bordeaux contr?l?e» вказує на те, що виробництво вина контролюється Бургундським аппелласьоном.
Додаткове маркування «Cru» на етикетці означає, що виноград вирощений на плантації, історично дає кращий урожай, ніж оточуючі. Це показник високої якості.
VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина-кандидати, які очікують присвоєння категорії AOC. Хоча вимоги до цій групі декілька нижче, але більшість виробників намагаються дотримуватися найвищих стандартів.
VdP (Vin de Pays) – французькі вина з регіонального виноматеріалу, контролюються тільки міцність напою, сорт і врожайність винограду. В основному це продукція невеликих сільських виноробних підприємств, але за якістю вона може не поступатися вищої категорії.
VdT (Vin de Table) – звичайні столові вина, зроблені на території Франції, які проходять лише лабораторний контроль. У їх виробництві можна використовувати виноматеріал з інших країн Європейського Союзу.
Виноробні регіони Франції
Бордо – найстаріший регіон, розташований на Атлантичному узбережжі в помірному кліматі. Червоні вина Бордо вважаються світовим еталоном якості. Для їх виробництва використовується в основному чотири сорти винограду: Каберне Совіньон, Каберне Фран, Мальбек і Мерло. Ціна залежить від престижності виробника, витримки і року збирання врожаю, так як в цій місцевості не завжди складаються сприятливі умови для росту і дозрівання винограду.
Регіон поділяється на безліч аппелласьонов, найзнаменитіші: Медок, Грав, Сен-Емільон і Сотерн. Історично склалося так, що виробництвом вин Бордо займаються невеликі приватні господарства, іменовані «Ch?teau», в перекладі з французької мови – «замок». Вони шанують традиції предків і ретельно стежать за якістю.
Марки:
- Michel Boyer. Chateau Bellevue la Mongie;
- Ginestet. Chateau Briot;
- Pierre Lurton. Chateau Marjosse;
- Vignoble Menard. Chateau Memoire;
- Jean-Yves Milllaire. Chateau Cavale Blanche.
Бургундія – виноробний регіон на сході Франції довжиною 200 км, що складається майже з 100 аппелласьонов. Переважно тут культивується виноград сортів Шардоне і Аліготе. Завдяки неоднорідною грунті і змінного клімату бургундські білі вина відомі своїм широким спектром смакових відтінків. Найпрестижніші виноробні місцевості Бургундії: Шаблі, Кіт і Кот, Маконне і Шалонне.
Марки:
- SC du Domaine de la Romanne-Conti;
- Domaine Anne Gros;
- J. Trapet;
- Domaine du Comte Senard;
- J. Drouihin;
- Rene Engel;
- R. Arnoux.
Шампань – батьківщина ігристих вин. Регіон знаходиться на півдні Франції біля кордону з Бельгією і Люксембургом. Винахідником шампанського вважається чернець-бенедиктинець П’єр Періньон, який першим піддав вино подвійним бродінню.
В Шампані роблять білі і рожеві ігристі вина. Цікаво, що у виробництві використовуються два червоних сорту Піно Нуар і Піно меньє, а також білий виноград сорту Шардоне.
Марки:
- Krug;
- Perrier-Jouet;
- Charles Heidsiek;
- Perrier-Jouet;
- Egly-Ouriet.
Ельзас – провінція на північному сході Франції, межує з Німеччиною і Швейцарією. Гори захищають розташовані на пагорбах виноградники від сильного вітру і природним чином регулюють опади.
Ельзас славиться білими винами (понад 90% від обсягу виробництва) з сортів винограду Рислінг, Піно Блан і Гевюрцтрамінер.
Марки:
- Clos Ste-Hune;
- Trimbach;
- Hugel;
- Domaines Schlumberger;
- Wimann;
- Baron Kirmann.
Долина Луари – великий виноробний регіон Франції, розтягнувся на 300 км в долині річки Луари. Клімат змінюється від морського до континентального. Виноград тут культивується на східних схилах пагорбів. Бажані сорти: Каберне фран, Гаме, Гролло, Совіньон і Шенен.
Характерна особливість місцевих вин – вони не можуть довго зберігатися, тому випивають молодими. В Луарі виробляються різні вина: червоні, білі, рожеві, сухі, напівсухі, солодкі і навіть ігристі.
Марки:
- Patrick de Ladoucette;
- Marc Bredif;
- Alphonse Mellot;
- Henris Bourgois;
- Didier Dagueneau;
- Langois-Chateau;
- Chateau du Nozet.
Долина Рони – регіон протяжністю 225 км на півдні Франції. Із-за відмінностей в кліматі, ґрунті і сортах винограду (Сира, Каріньян, Марсан, Уні блан) ділиться на північну і південну частини. Місцеві майстри спеціалізуються на сухих червоних і білих винах.
Найвідомішим аппелласьоном цього регіону є Шатонеф-дю-Пап, поява якого пов’язана з перенесенням резиденції Папи Римського в місто Авіньйон (1309-1327). Досі Шатонеф-дю-Пап служить прикладом беззаперечного дотримання традицій і технології виробництва.
Марки:
- Guigal;
- Perrin;
- Chapoutier;
- Marc Sorrel;
- J-L Grippat;
- Chateau Mont-Redon.
Прованс – найдавніший регіон з м’яким кліматом, в якому виноградну лозу почали вирощувати ще грецькі колоністи ще в VI столітті до нашої ери. Місцевість використовує широкий спектр виноградних сортів: Мурведр, Сіра, Гренаш, Каберне Совіньон, Бурбулан, Клерет, Семільон, Совіньон. Кращі вина Провансу роблять у аппелласьоне Бандоль. В основному це червоні і рожеві види.
Марки:
- Domaine Ott;
- Chateau de Selle;
- Chateau Pibranon;
- Domaine Gavoty;
- Mas Cdenet;
- Chateau Real-Martin.
Південно-Захід – збірна назва кількох ізольованих один від одного виноробних регіонів, які знаходяться в адміністративному окрузі Аквітанія. Місцеві винороби займаються виробництвом сухих білих і червоних вин всіх категорій якості.
Марки:
- A. Brumont;
- Robert Plageoles;
- Chateau Montus;
- Chateau Belingard;
- Domaine de Pecoula.
Юра – невеликий регіон на кордоні зі Швейцарією, відомий унікальними сортами вина – жовтим і солом’яним, які володіють специфічним смаком. У виробництві використовуються сорти винограду Шардоне і Піно Нуар.
Марки:
- Ch?teau-Chalon;
- Arbois;
- l’etoile;
- C?tes du Jura.
Божоле – невеликий регіон біля Ліона, що знаходиться в холодному континентальному кліматі. Місцеві винороби використовують тільки один сорт винограду – Гаме. У силу природних умов готове вино Божоле не може довго зберігатися. Його відкривають у третій четвер листопада у рік збору врожаю і випивають до весни. Французи створили, а потім уміло популяризували свято молодого вина «Божоле нуво», тепер його відзначають у всьому світі.
Марки:
- Georges Duboeuf;
- Jean Baronnat;
- Gerard Бріссон;
- Philippe Deschamps;
- Stephane Gardette;
- Chateau de lavernette.
Лангедок – найбільший виноробний регіон Франції, не відрізняється високою якістю вина. В останні роки став територією експериментів для виноробів з усього світу, які впроваджують нові методи і технології.
Марки:
- Domaine Cazes;
- Domaine des Chenes;
- Prieure de St-Jean de Bibian;
- Chateau Cazeneuve;
- Chtaeu Helene;
- Chateau Donjon;
- Jean-Jean.
Корсика – світанок виноробства на острові розпочався після приєднання до Франції в 1768 році. Але в силу обмеженості території для плантацій виноградників більшість вироблених на Корсиці вин випивають місцевим населенням, рідко потрапляючи на експорт.
P. S. Марки французьких вин з кожного регіону наведено лише як приклад, послідовність їх розташування не є рейтингом, я не рекламую цих виробників і не закликаю купувати їх продукцію.
