Смак готового блюда залежить від складу і харчових добавок. Глутамінат натрію призначається для посилення смакових якостей, деякі продукти містять його у природному вигляді. Підсилювач смаку Е621 додається практично у всі напівфабрикати, надаючи їм апетитність і аромат.
Що таке глутамат натрію
Підсилювач смаку позначається як MSG або Е621 і являє собою сіль однієї з амінокислот, що входять до складу білка організму – глутамінової кислоти. Хімічно отриманий підсилювач смаку глутамат натрію схожий за властивостями з глютаміном, синтезирующимся організмом. Харчова добавка E621 схожа на сіль, легко розчиняється у воді. Дія натрієвої солі глютамина забезпечується умами – речовиною, що підсилює чутливість смакових рецепторів язика.
З чого роблять глутамат натрію
Підсилювач смаку E621 (глутамат натрію) вважається натуральним і виходить шляхом біотехнологічних процесів. Для отримання мононатриевой солі глутамінової кислоти застосуванню підлягає:
- пшеничне борошно;
- соєвий білок;
- крохмаль;
- цукрові буряки.
Після обробки гідроксидом натрію і сорбентом виходить натрію глутамат без сторонніх речовин. Природний вигляд mlp міститься в білку і синтезується організмом. Формула мононатрію відома харчової промисловості, що дозволяє додавати її в продукцію для збільшення прибутку. Її виробництво доведено до досконалості і виключає домішки у складі Е621.
У яких продуктах міститься глутамат натрію
Люди часто не підозрюють, що глутамат натрію міститься в з’їдене блюді, посилюючи харчовий інтерес. Для поліпшення смакових якостей Е631 (инозинат натрію) доповнює Е621, забезпечуючи посилення аромату. MSG може бути 2 видів:
- продукти швидкого харчування: локшина, приправи, картопляне пюре, ковбаси, консерви, бульйонний кубик.
- снеки: чіпси і сухарики.
Вплив на організм глутамату натрію
Офіційні дані про вплив на організм глутамату натрію відсутні, але його синтез організмом говорить про користь добавки. Дія глутамат натрію наступне:
Дозування речовини в продуктах харчування мінімальна, що виключає отруєння. Скільки потрібно з’їсти для отруєння відомо – більше 1 кг за добу, що неможливо фізично. Помірне споживання продуктів, що містять цю речовину у складі, не призведе до серйозних наслідків і шкоди для здоров’я, а лише поліпшить відчуття від прийому їжі. Хімічно отриманий компонент схожий по дії з його природним аналогом.
Шкода глутамату натрію
Натрієва сіль може бути шкідливою, особливо при частому використанні в раціоні. При вагітності потрібно звести до мінімуму прийом їжі з Е621, щоб уникнути впливу на нервову систему плоду. Шкода глутамату натрію наступний:
- маскує смак зіпсованих продуктів, особливо м’яса;
- часте вживання великої кількості викликає звикання;
- при слабкому імунітеті надходження глютамінової кислоти у великому обсязі призводить до проблем з нирками.
Розумне вживання їжі швидкого приготування і снеків зводить до мінімуму шкоду підсилювача, негативний вплив на здоров’я мінімально. Небажано зловживати продуктами, що містять цю речовину, маленьким дітям і людям з проблемами роботи нервової системи, це може бути небезпечно. Білкова їжа з змістом Е621 не шкідлива, а от від хімічно отриманої добавки краще відмовитися.
Відео
4 stars –
26 reviews
