Коли наближаються свята і перед господинею постає питання створення меню, у списку необхідних продуктів з’являється консервований зелений горох, який використовують для салатів, м’яса, риби. Проте вибрати смачний продукт, який не зіпсує рецепт, дуже складно, тому професіонали радять робити його влітку самостійно.
Як консервувати зелений горошок в домашніх умовах
Заготівля може являти собою продукт, залитий розсолом або маринадом. Останній варіант відмінно підходить до салатів, птиці, м’ясних страв. Просолені зерна швидше готуються, цікаво проявляють себе в супах, краще переносяться шлунком, тому ними можна годувати навіть дітей. Загальні правила роботи:
- Консервування зеленого горошку в домашніх умовах рекомендовано проводити у маленькі банки: півлітра або трохи більше.
- Вибирайте об’єм ємності для варіння так, щоб рідина покрила зерна повністю.
- Для консервування беріть тільки стручки з молодими, т. зв. «молочними» зернами. Якщо використовувати тверді, дуже стиглі, то підвищена частка крохмалю в процесі термообробки дасть мутний осад і зробить смак продукту грубим. Зате вони добре підійдуть на пюре.
- Після того, як ви відібрали відповідні стручки для консервування, їх потрібно вилущити і розглянути зерна: пошкоджені і зіпсовані викинути, залишивши тільки найбільш красиві, рівні, ніжно-зелені.
- Якщо якісь із зерен в процесі варіння або стерилізації лопнули, їх виловлюють і видаляють, щоб уникнути помутніння рідини.
- Найпростіший спосіб відстежити готовність – виловити кілька горошин ложкою і подивитися, чи встигли вони зморщитися. Якщо відповідь позитивна, час розносити продукт по банкам.
- Якщо ви вирішили відстрочити консервування, горох потрібно буде бланшувати і заморозити до цього моменту.
- Пробувати готовий продукт можна тільки на 3 день після закачування кришок, інакше зерна не встигнуть повністю просочитися маринадом.
Класичний рецепт консервування зеленого горошку в домашніх умовах
Традиційне приготування такого продукту здійснюється з використанням оцту: це може бути як 9%, що вважається найбільш правильним, так і менш концентрований – 6%. Деякі господині беруть м’який яблучний, якщо не хочуть надто вираженого кислого смаку або 70%, але у дуже малій кількості. На літр маринаду прийнято брати 1 кг горошку, а частка солі і цукру визначається на око.
Склад:
- вода – 2 л;
- оцет 9% – 50 мл;
- цукор і сіль – по 70 г;
- горох (зерна) – 2 кг.
Консервування зеленого горошку в домашніх умовах здійснюється наступним чином:
- Зсипати в окріп (об’єм води будь-яка) зерна, варити до м’якості, але не більш півгодини.
- Окрему каструлю відвести під маринад, змішавши літр води і цукор з сіллю. Закип’ятити, влити оцет.
- Горошок виловити шумівкою, розсипати по банках, залити маринадом.
- Гріти ємності з заготівлею на водяній бані півгодини, закатати кришками.
- Остудити під ковдрою.
Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації
Продукт, приготований за цим рецептом, майже ідентичний тому, що можна зустріти на полицях продуктових магазинів: ніжний, свіжий смак, прозорий трохи солодкуватий маринад, приглушено-зелені зерна. Такий консервований горошок в домашніх умовах стане улюбленим продуктом у вашій родині, якщо правильно виконати усі кроки рецепта. Об’єм головного продукту тут може бути будь-яким у межах 1,5-1,7 кг. На літр маринаду, якого вистачить для 1,5 л заготовки, знадобиться:
- сіль і цукор – по 3 ч. л.;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- вода – 1 л.
Консервування відбувається так:
- Стручки гороху вилущити, зерна промити, зсипати на решітку або друшляк.
- Воду закип’ятити, додати цукор з сіллю. Відразу після цього туди ж переносять зелений горошок.
- Коли вода вдруге закипить, потрібно почекати чверть години і всипати лимонну кислоту.
- Фасовка по банкам відбувається в 2 етапи: спочатку шумівкою поділити горох на рівні частини, потім залити маринадом, що продовжує кипіти.
- Якщо ви побоюєтеся за збереження продукту, варто додати по половині ложки оцту мінімальної концентрації для кожної банки.
- Кришки обов’язково закочують або, якщо використовують пластикові, попередньо обдають окропом.
Як закрити зелений горошок в домашніх умовах без оцту
Вище вже був запропонований варіант консервації, де провідна роль віддана лимонній кислоті і виключена стерилізація. Однак існує ще кілька ідей, як законсервувати горошок в домашніх умовах, не використовуючи оцет. Наприклад, з абсолютно м’яким смаком і кислотності складом: маринувати потрібно з цукрово-сольовою сумішшю, тому продукт підійде навіть особам з проблемами слизової, захворюваннями ШКТ. Зелені зерна, що пройшли таке консервація, ідеальні для супів і гарнірів.
Для маринаду беруться:
- цукор – 1,5 ст. л.;
- перець горошком – 4 шт.;
- сіль – 1 ч. л.;
- вода – літр.
Консервування в домашніх умовах відбувається так:
- Закип’ятити воду і додати туди цукор. Додати сіль, відразу ж у окріп скинути очищені зелені зерна (обсяг на око, тому не вказано в рецепті).
- Через кілька хвилин горошок виймають шумівкою, розподіляють по гарячим сухим банкам, додають перець.
- Розлити маринад, зберігши порожню висоту до горла близько 2-3 см.
- Поставити відкриті наповнені банки на дно каструлі з окропом, провести заключний етап консервації, який триває півгодини.
- Накрити кожну банку капроном або складеною марлею, залишити для охолодження.
- Через добу стерилізацію повторити, скоротивши до 20 хв. і тільки після цього закатати кришки.
Відео: консервація горошку в домашніх умовах
Ознайомившись нижче з кулінарними відеороликами від професіоналів, ви зрозумієте, як правильно і швидко очищати зелені стручки, як розрахувати аж до грамів кількість цукру, солі та інших приправ для маринаду і/або розсолу, який користуватися посудом. У вас не залишиться більше запитань щодо того, як законсервувати зелений горошок в домашніх умовах, щоб він залишився таким же корисним і смачним, як свіжий.
