Кляр для риби – покрокові рецепти приготування з фото і відео

Багато людей люблять смажену рибу, але не всі знають, як у ній «запечатати» всю соковитість. Просте блюдо можна зробити ще смачніше, якщо приготувати його з тонкою скоринкою. Як зробити кляр для риби (темпуру)? Рецепти існують починаючи від простого з борошном і яйцем, і до незвичайного з додаванням мінеральної води, горілки. Горбуша, судак, тілапія, кета, кижуч будуть з тонкою хрумкою скоринкою, яка збереже всі соки і смаки усередині продукту. Дізнайтеся, яким смачним може бути страву і як приготувати кляр для риби просто і швидко.

Риба в клярі – особливості приготування

Щоб максимально поліпшити смак страви, врахуйте декілька нюансів приготування:

• вибирайте нежирні сорти риби, з мінімальною кількістю кісточок;
• частіше інших сортів готують тріску, минтай, хек, пангасіус, судак, палтус, форель, особливо філейну частину або молочко риби;
• готується тісто з холодних, навіть краще крижаних інгредієнтів;
• у приготуванні темпуры потрібно врахувати пропорції і послідовність всіх процесів: тісто має бути середньої густоти, щоб обволікати м’якоть, але не розпадатися при смаженні;
• для основної рідини краще вибирати мінеральну воду, молоко, пиво, біле вино. Вводять її до додавання борошна;
• з спецій найкраще взяти: кріп, коріандр, базилік, куркума, кріп, чебрець, мускатний і подрібнений волоський горіх;
• цибуля, гриби, зелень, болгарський перець, тертий сир так само підходять, їх додають тільки у густе тісто;
• готову темпуру витримують у холодильнику від 30 до 60 хвилин;
• щоб суміш не стікала з продуктів, їх треба трошки обсушити;

Як робити кляр

Приготувати кляр неважко, якщо врахувати пропорції і в’язкість тіста. Щоб визначити, щільне тісто, потрібно взяти столову ложку і вмочити в суміш. Якщо ложка не просвічується крізь тісто, а вся маса рівномірно розтікається по поверхні, значить все вдалося і можна обсмажувати основний продукт. Обсушенный шматочок риби умочіть, потім обсмажте на гарячому маслі.

Простий рецепт кляру

Ніжний смак і швидке приготування – це як раз про те, як зробити простий кляр для риби. Яєчний смак прекрасно поєднується з будь-яким видом річкових та морських мешканців. Виходить такий кляр швидко, не потрібно ніяких особливих додаткових продуктів. Необхідні інгредієнти:

• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно – 4 ст. л.;
• сіль, спеції.

Покроковий процес:

Яйця збийте в мисці.

До яєчної суміші додайте столову ложку крижаної води, посоліть і всипте спеції. Все перемішайте.

Всипайте потроху борошно, все збийте до однорідності маси, щоб не було грудок.

Отримане тісто поставте в холодильник на 30 хвилин, потім діставайте. Продукт змочується і смажиться.

З майонезом

Такий варіант підійде тим, хто хоче зменшити кількість калорій у страві з майонезом. Як зробити кляр для будь-якої риби без борошна? Зробіть його з таких складових:

• майонез (майонезний соус) – 2 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• сіль;
• спеції.

Приготування:

Ви зможете зробити і більше кляру, але дотримуйтесь головну пропорцію: на одне яйце потрібна столова ложка майонезу. На маленьку пачку приблизно потрібно 4-5 яєць.

До легкої пінки збийте яйця з сіллю. Це можна робити виделкою, віночком або міксером.

В іншу миску викладіть майонез і до нього додавайте порційно яйця.

Готова маса схожа на суміш для омлету. Скоринка на рибі повинна вийти тонка, ніжна.

Смажте продукти на невеликій кількості олії, сковорідка повинна бути практично сухий.

На пиві

Доречним буде подати рибку з пивної «обгорткою», яка надає продукту пікантний смак. Повітряне тісто підійде не тільки для риби, але і для морепродуктів. Щоб приготувати нестандартний пивний кляр, вам потрібно взяти для приготування:

• борошно – 1 ст.;
• пиво – 0,5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• сіль;
• прянощі.

Готується тісто так:

Вилийте пиво в глибоку миску.

Жовтки і білки відокремте, після чого перші додайте до пива.

Суміш посоліть, всипте прянощі і збийте все міксером.

Білки збийте за допомогою міксера окремо, до них додайте борошно невеликими порціями, змішуйте. Уникайте грудочок в суміші.

Два готових складу змішайте в тісто, дайте відпочити 10 хвилин і приступайте до смаження. Готову страву можна збризнути соком лимона для додання легкої кислинки.

Сирний

Філе тріски в клярі з сиру залишиться зі всіма корисними речовинами, буде наповнене соковитістю і ніжним смаком. Вершкові нотки в обволікаючої скоринці зроблять смажену рибу не зовсім банальним стравою. Приготуйте суміш з таких продуктів:

• твердий сир – 60 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль і перець.

Приготування темпуры:

Яйце з сіллю добре збити в мисці.

Сир натерти на дрібній тертці, додати в яєчну суміш.

Тріску, попередньо обсушену, обваляти в борошні, потім занурити в рідкій темпура, готувати в розігрітій рослинній олії.

На кефірі

Рідку темпуру можна приготувати з холодного кефіру. Кисломолочний продукт розм’якшує м’якоть річкових та морських мешканців, тому підійде для нежирних сортів або з сухуватою м’ясистою частиною. Візьміть для створення суміші на кефірі:

• яйце – 2 шт.;
• кефір – 100 г;
• борошно – 1,5 ст. л.;
• сіль;
• перець;
• засушений кріп.

Процес покроково:

Візьміть яйця, розбийте їх в глибоку миску. Збийте вінчиком. Суміш посоліть.

Налийте кефір, додайте прянощі і все змішайте.

Коли яєчно-кефірна суміш буде готова, то всипте всю муку. Збивайте міксером на середній швидкості, щоб уникнути грудочок в тесті.

Темпуру відправте в холодильник на 40 хвилин, після чого продукти можна буде у неї смажити.

Без яєць

Прекрасний варіант для приготування пісного страви. Минтай в клярі без яєць виходить чудовим, з насиченим смаком м’якоті. Якщо ви дотримуєтесь посту, то такий рецепт стане вам у пригоді. Для суміші візьміть:

• борошно пшеничне (горохове) – 1 ст.;
• вода – 80 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• вода;
• сіль;
• дрібно нарубана зелень.

Рецепт покроково:

Змішайте борошно, сіль, соду, зелень.

До сухого складу вливайте воду, всі збивайте віночком, поки маса не буде однорідною, густою. Не можна додавати багато води, тісто не повинно бути рідким, інакше воно не буде обволікати рибу, а просто стікати з неї.

Смажать м’якоть практично на сухій сковороді, масло повинне бути на ній тільки тонким шаром.

Якщо вам подобається пікантний смак страви, то додайте мускатний горіх.

З горілкою

Не бійтеся, що смак риби стане «алкогольних», спирт при смаженні випарується, зате риба буде дуже м’якою і соковитою. Любите ніжне рибне філе? Приготуйте тісто для скоринки за допомогою таких складових:

• горілка – 20 г;
• жовток – 1 шт.;
• борошно – 50-100 г;
• спеції;
• вода.

Покрокове приготування:

Жовток збийте з сіллю. Додайте холодну горілку і спеції, потім перемішайте.

По ложці додайте борошно, потім, якщо тісто дуже густе, додайте крижаної води. Але не переборщіть з водою, щоб тісто не втратило своїх «в’яжучих» якостей.

Рибу занурюйте в суміш і готуйте на невеликій кількості олії.

З мінералкою

Дуже повітряна структура темпуры нікого не залишить байдужим. Кляр вийде рихлим за допомогою таких інгредієнтів:

• яйце – 4 шт.;
• борошно – 1,5 ст;
• молоко – 0,5 склянки;
• мінеральна вода – 0,5 склянки;
• спеції;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Приготуйте кляр так:

Спочатку відокремте білки від жовтків.

Розітріть жовтки з сіллю, цукром. Всипте трошки перцю або улюблених прянощів.

Додайте мінералку в суміші, молоко. Ретельно перемішайте, для цього можна використовувати блендер або віночок.

Білки збийте міксером протягом 3 хвилин. Влийте білки в готову суміш тонкою цівкою.

У майже готовий кляр додавайте борошно частинами і вимішуйте до однорідності, щільності тесту.

Картопляний

Цікавий варіант приготування суміші з додаванням простого інгредієнта, який знайдеться в будь-якому будинку. Візьміть:

• картопля – 3 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 2 ст. л.;
• сіль.

Рецепт покрокового приготування:

Очистіть картопля, промийте і натріть на крупній тертці.

Додайте яйце, борошно, посоліть за смаком. Все змішайте.

Запаніруйте в картопляної суміші рибу, притисніть темпуру щільно до продукту і смажте з двох сторін.

Дізнайтеся, як приготувати смачну камбалу в духовці.

Видеорецепты

Апетитна хрустка або повітряна скоринка на рибку – це заслуга смачного і правильно приготовленого кляру. Темпура для смаженої риби робиться просто і швидко, важливо тільки знати, які інгредієнти застосувати, в якій послідовності змішати. Дізнайтеся, які цікаві рецепти для майбутньої скоринки страви існують і як правильно їх втілити, щоб порадувати приголомшливим смаком вечері або обіду своїх близьких людей.

Червона риба в клярі

Готуємо філе минтая

Риба в клярі по-бельгійськи

Мойва у фритюрі