Свиняча рулька в духовці – покрокові рецепти з фото

Соковите м’ясо, просочене жиром і спеціями – все це відрізняє свинячу рульку, яку будь-яка господиня зможе приготувати самостійно в духовці. Чудовим апетитним ароматом порадує всіх любителів м’яса голяшка, яка має безліч різновидів приготування. Дізнатися, як з нею справлятися, буде корисно кожному кулінару.

Як приготувати рульку в духовці

До того як готувати рульку з свинини в духовці, потрібно підібрати інгредієнти і спеції для цієї страви. Кращим м’ясною сировиною стане задня нога, її область вище коліна, знаходиться близько окосту. М’ясо з рульки більш м’ясисте, ніжне і м’яке порівняно з гомілкою. Краще брати шматок продукту від 2-хлетнего тварини, щоб він був оптимальним для м’якості і жирності. Якщо купити заморожену частина, перед приготуванням її потрібно буде розморозити.

Обов’язковий процес обробки м’яса включає обпалення газовим пальником, яке проводиться після варіння. Класична свиняча рулька в духовці спочатку вариться, а потім запікається. Перед варінням її маринують з використанням соусів і спецій, потім варять близько 4 годин. Готовність м’яса визначають при легкості протикання ножем. Якщо використовується мультиварка або скороварка, то рулька вариться швидше – 2-3 години.

Для додання приємного присмаку м’яса використовують оцет, але він робить консистенцію більш твердою. Зваривши рульку, потрібно дати обсохнути щетині на ній протягом години, обпалити газовим пальником, змастити соусом, і запекти. Соуси для м’яса використовуються самі різні – починаючи від простого майонезу до складних сумішей з включенням пива, гірчиці і меду. Для додання смаку м’яса його нашпиговують часником і спеціями.

Скільки готувати рульку в духовці

Початківців господарок обов’язково хвилює питання, скільки запікати рульку в духовці. Час залежить від розміру шматка і виставленої температури. Оптимально готується свиняча рулька в духовці при 180 градусах протягом півтора годин для великого шматка і 55-65 хвилин для маленького. Якщо рульку не варити, але обмотати фольгою, то при 190 градусах вона буде готуватися приблизно 2 години.

Маринад для свинячий рульки в духовці

Особливим секретом приготування страви є численні варіанти, як замаринувати рульку для запікання в духовці. Ось лише деякі смачні маринади, добре поєднуються зі свининою:

• гірчиця, мед;
• гірчиця, майонез, часник;
• пиво, цибулю, запашний, чорний перець, лавровий лист;
• соєвий соус, помідори;
• кінза, томатний соус;
• кефір, кмин, розмарин;
• цибуля, часник, болгарський перець.

Рецепт приготування свинячої рульки

У кожної домашньої господині є свій смачний рецепт приготування рульки з свинини в духовці, але початківцям допомогти з цим можуть покрокові інструкції з фото і відео уроками. Запікається свиняча рулька в духовці традиційним способом, з різними маринадами. Форму для запікання служить деко, спеціальна ємність, фольга або рукав. Гарнірами до страви послужать квашена капуста, картопля, крупи, різносоли.

Рулька, запечена в духовці

Класичний рецепт рульки в духовці передбачає умови, що купується вже підготовлена частина свинини, очищена від щетини. Якщо вона все ж є, то потрібно зварити м’ясо, обпалити волоски і приступати до запіканню. Важливою деталлю приготування свинячої рульки в духовці є маринад, приготований на основі меду, гірчиці та олії зі спеціями. Смак виходить відмінний.

Інгредієнти:

• рулька – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• гірчиця – 2 столові ложки;
• мед – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• приправа для свинини – пакетик.

Спосіб приготування:

Промити м’ясо, поскоблить ножем, поставити варитися протягом години на середньому вогні. Всипати до бульйону великі частини цибулі, моркви, посолити, приправити спеціями. Варити ще 2/3 години.

Перемішати мед, гірчицю, приправа для свинини, замаринувати рульку. Тримати третину години.

Викласти на дно форми для запікання, готувати 55 хвилин при 180 градусах, періодично поливаючи соком, що виділився.

Подавати з тушкованою капустою, вареною картоплею.

Рулька свиняча, запечена в духовці в рукаві

Особливою соковитістю і м’якістю має рулька, запечена в рукаві, тому що щільна обв’язка створює пар, який просочує м’ясо цілком. Блюдо насичується ароматом і смаком спецій, виглядає ніжним на фото і в житті. Як приготувати таке друге, підкаже рецепт. Особливістю його є відсутність попередньої варіння і тривала готування.

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1 кг;
• часник – 4 зубки;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• приправа для свинини – пакет.

Спосіб приготування:

Шкірку зачистити, залити холодною водою на 20 хвилин, промити, обсушити.

Часник розчавити, змішати з гірчицею, сіллю і приправою, замаринувати м’ясо. Тримати півтора години.

Помістити м’ясо всередині рукава, зав’язати, запікати при 190 градусах 2 години.

За півгодини до готовності проткнути рукав, щоб утворилася скоринка.

Подавати з хріном, гірчицею, в холодному або гарячому вигляді.

Рулька, запечена в духовці у фользі

Крім варіанту з рукавом корисно знати, як запекти рульку в духовці у фользі, щоб зберегти соковитість і ніжність м’яса. Металевий матеріал також зберігає всі смаки м’яса, насичує його соковитістю, продукт ароматизується доданими спеціями. Блюдо оцінять любителі гострого м’яса, яке буде гармонійно виглядати на святковому столі або фото. Подавати його краще зі свіжими овочами і соусами.

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1,5 кг;
• часник – 10 зубків;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна рафінована – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

М’ясо промити, просушити. Часник подрібнити, моркву порізати смужками.

Змішати вподобані спеції, сіль і перець з маслом, нашпигувати свинину часником та морквою, обмазати маринадом.

Загорнути трьома шарами фольги, маринувати годину.

Запікати при 230 градусах півтори години.

Останні 10 хвилин піч при відкритій фользі, щоб утворилася скоринка.

Свиняча рулька по-чеськи

Щоб приготувати свинячу рульку в духовці по-чеськи, знадобиться чимало умінь. Традиційне для Чехії блюдо вепрево коліно готується з молодого кабана, але за відгуками простіше приготувати його з свинини. Головне тут – пряне темне пиво, яке використовується для маринаду. Подається таке м’ясне блюдо з традиційною квашеною капустою і картопляним пюре.

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1,5 кг;
• темне пиво – 2 л;
• морква – 1 шт.;
• селера – ? кореня;
• часник – головка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• суміш гвоздики, запашного перцю горошком і кмину – 2 ст. л.;
• зернова гірчиця – 1 ст. л.;
• суміш кмину з коріандром – 1 ч. л.;
• мед – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Почистити м’ясо від щетини, промити, розрізати на кілька частин, залити пивом. Варити на сильному вогні, після закипання зняти піну, зменшити вогонь.

Всипати до бульйону кубики селери, цілі зубчики часнику, посипати першої сумішшю спецій, приправити сіллю. Варити 2 години під кришкою, на середині часу перевернути.

Зробити соус з меду, гірчиці, 2 столових ложок бульйону і суміші кмину з коріандром.

Свинину вийняти з каструлі. Остудити, осушити, розподілити по поверхні соус.

Запікати при 160 градусах півгодини, постійно поливаючи соусом і пивним бульйоном.

Рулет із свинячої рульки

Справжнім м’ясним делікатесом можна похвалитися перед гостями, якщо знати, як приготувати рулет із свинячої рульки в духовці. Його добре подати на святковий стіл або включити в раціон як начинку для бутербродів. За рахунок запікання страва виходить смачним, соковитим, тане в роті і викликає бажання взяти добавки. Приготувати його просто і швидко.

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1 кг;
• суміш мелених сушених паприки зеленого і червоного кольору, часнику, чорного перцю – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

М’ясо промити, обсушити, вирізати вздовж кістки до середини, щоб вийшла книжка.

Видалити кістку без пошкоджень м’яса і шкіри, натерти спеціями.

Щільно згорнути рулетом, заправити краї всередину, обмотати формувальної сіткою або перев’язати шпагатом, кінці мотузки щільно затягнути. Обмотати харчовою плівкою без пробілів, викласти на дно форми для запікання.

Запікати при 200 градусах півтори години. Видалити харчову плівку.

Дати підрум’янитися ще 7 хвилин.

Остудити до кімнатної температури, закрити кришкою, охолоджувати в холодильнику як мінімум 8 годин.

При подачі зняти сітку, шпагат, порізати скибочками по діагоналі.

Рулька з картоплею

Одночасно другою стравою і гарніром виступає рулька з картоплею в духовці. Виходить ситне і калорійне блюдо, яке наситить організм. Така закуска доведеться до вподоби любителям м’яса і чоловікам. Вони оцінять насичений смак, приправлений ароматними спеціями. Страва добре подавати на святковий стіл або прикрашати свіжими овочами або соусами.

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• часник – 3 зубки;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сушений розмарин – 1 ч. л.;
• чорний перець горошком – 1 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

Добре розтерти в ступці всі спеції, змішати з тертим часником.

М’ясну частину натерти спеціями, фарширувати ними поглиблення біля кістки.

Цибулину порізати кільцями, викласти на дно форми для запікання.

Укласти зверху м’ясо, натерти крупною сіллю.

Запікати при 250 градусах півгодини, знизити температуру до 190 градусів, випікати ще годину.

Картоплю порізати на 4 частини, додати до м’яса, запікати 55 хвилин.

Як запікати рульку в духовці – поради шеф-кухарів

Будь господині придасться знати, як запекти свинячу рульку в духовці. Для цього є свої секрети:

• начинити м’ясо можна за допомогою шпиговальной голки або тонкого вузького ножа – проткнути м’якоть, повернути для розширення і протягнути цілі або подрібнені зубчики часнику;
• хорошим маринадом служить суміш соєвого соусу з гірчицею, куркуми і перців;
• запікають м’ясо без підняття шкіри або, роблячи на ній ромбовидні надрізи – останні скорочують час пропікання;
• краще маринувати м’ясо протягом 2 годин, а при можливості – цілу ніч або на добу;
• при швидкому маринуванні використовується сіль, при довгому – м’ясо солиться перед запіканням;
• готовність страви визначається виделкою, паличкою або зубочисткою – ними потрібно проткнути найтовстіше місце і подивитися на сік, при легкому протыкании і прозорому вміст духовка вимкнеться;
• щоб м’ясо не підгоріло, його викладають поверх цибулевих половинок або товстих картопляних скибочок.

Відео: як смачно приготувати свинячу рульку