Принадно-солодке французькі ласощі, хрустке зовні і тане всередині називається меренга. У нашій країні більш відоме, як безе. Якщо меренгами називають готові тістечка, то безе – це кремова маса, з якої їх і випікають. Також є варіант зі ступенем готовності солодкого страви: безе виходить повністю розсипчастим і сухим, меренга ж має м’яку серцевиною. Незалежно від назви, десерт готується з одних і тих же інгредієнтів. Як робити безе правильно? Секрети його приготування запам’ятати не дуже складно.
Рецепти приготування безе в домашніх умовах
Спекти повітряні печива будинку дуже просто, головне – запастися часом, тому що процес висушування білків триває не менше години. В домашніх умовах десерт виходить набагато смачніше фабричної випічки, він не містить консервантів і готується з свіжих продуктів. Можна подавати меренги як самостійне блюдо, прикрасивши кремом і фруктами або ж поєднувати з бісквітами, морозивом.
Класичний рецепт з яєчного білка і цукру в духовці
Для звичайної меренги буде потрібно мінімум продуктів:
- яєчний білок – 4 штуки;
- цукор білий – 250 грам;
- кілька крапель соку лимона.
Етапи приготування:
Як приготувати в мікрохвильовій печі
Випікати повітряне печиво – не самий швидкий процес, але мікрохвильова піч його істотно полегшує. Знадобиться всього 2 інгредієнта:
- яєчний білок – 1 штука;
- цукрова пудра – 270 грам.
Рецепт приготування:
Як спекти з горішками в мультиварці
При відсутності духовки можливо приготувати безе в мультиварці, для цього знадобляться:
- білки – 2 штуки;
- горіхи (мигдаль, фундук або арахіс) – 30 грам;
- білий цукор – 60 грам;
- чайна ложка лимонного соку – 1 штука;
- щіпка солі.
Як готувати:
Як готувати безе для торта
В деякі рецепти тортів входить прошарок цільним коржем або прикраса білкової випічкою. Як робити неповторне безе для торта? Склад білкового тіста:
- білки яєць середнього розміру – 5 штук;
- дрібний цукор – 320 грам;
- пакетик ваніліну.
Як спекти безе для торта:
Як зробити тістечка безе з кремом по Госту
Тістечко “Повітряний”, яке запам’яталося нам з дитинства, можна приготувати своїми руками. Хрустке безе і ніжний масляний крем прекрасно поєднуються, утворюючи апетитне ласощі. Десерт готується у відповідності з ГОСТом:
- яєчний білок – 140 грам (4 штуки);
- білий цукор – 280 грам;
- щіпка лимонної кислоти.
Процес приготування:
Заварний крем Шарлотт для прошарку містить наступне:
- вершкового свіже масло – 100 грам;
- білий цукор – 90 грам;
- жовток яєчний – 1 штука;
- ванільний цукор – 0,5 пакетика;
- молоко нежирне – 65 грам ;
- коньяк – 1 столова ложка.
Приготування:
Поради від досвідчених кулінарів
Іноді виходить так, що маса не густіє і не збивається. Що робити? У цьому випадку можна додати лимонний сік або білки охолодити, а потім знову збити. Білки краще збивати в пластиковій або скляній посуді міксером з насадкою для збивання або віночком, але не використовувати блендер. При якій температурі випікати безе? Це залежить від бажаного результату. Хрусткі, розсипчасті меренги виходять при 80-110 °С, а більш м’які – при температурі від 160°С. Маленькі секрети приготування безе:
- Перед приготуванням слід ретельно вимити курячі яйця теплою водою з нейтральним милом. Це значно знижує ризик зараження сальмонельозом.
- Для приготування більш ніжною меренги потрібно використовувати не холодні білки, а кімнатної температури.
- Якщо білки для безе рідкі навіть після тривалого збивання, ймовірно, вони були неякісно відокремлені від жовтків, або в посуд для збивання потрапила волога або жир.
- Щоб отримати однорідну масу, краще використовувати цукрову пудру або дрібний цукор.
- Додавати цукор слід повільно і маленькими порціями.
- Для сухого безе необхідно збити білки до жорстких піків”, щоб отримати меренги з м’яким або рідким центром, збивання необхідно припинити, коли маса приймає більш округлі форми піків.
- Готове безе зберігається при кімнатній температурі: в холодильнику воно відсиріє і втратить свої якості.
Видеорецепты приготування безе будинку
Безе – неймовірне ласощі, хоча трохи примхлива, але приготувати його може навіть початківець кулінар. Смак готової меренги змінюється від способу приготування, тривалості випікання або щільності збитих білків. Класичний рецепт безе легко урізноманітнити шоколадом, горіхами або додати ваніль. Як робити домашнє безе? Дивіться нижче доступні і прості рецепти.
Дуже простий і смачний рецепт
Ніжне тістечко безе меренги
Торт з безе Графські руїни
Приготуйте торт Графські руїни і за іншими рецептами.