Практично всі господині створюють заготовки на зиму, щоб і холоду насолоджуватися користю овочів. Цвітна капуста користується популярністю в консервуванні, тому що відрізняється гарним зовнішнім виглядом, приємним смаком і хрумтить при вживанні. Варто докладно дізнатися секрети виготовлення страв з неї, щоб порадувати близьких.
Заготовки з кольорового капусти
Будь-які зимові заготовки, включаючи консервацію цвітної капусти, починаються з підбору компонентів. Щоб вийшло смачне блюдо, варто вибрати свіжі качани з білою або кремовою поверхнею без темних плям. Суцвіття на вилці повинні створювати щільну поверхню, без зазорів. Правильний качан містить багато листя у кочережки – він зберігався без порушень.
Як маринувати цвітну капусту
Найпоширенішим видом заготовки є маринування цвітної капусти. Це означає, що овочі заливаються розсолом з оцтом, щоб зберегти колір, довше зберігатися і прекрасно виглядати на фото. Для виготовлення маринованого салату з цвітної капусти на зиму беруть моркву, петрушку і часник. Спеціями традиційно виступають насіння коріандру, лавровий лист. В маринад обов’язково додають цукор з сіллю, а оцет беруть 6-9%, іноді просто винний або яблучний.
Цвітна капуста на зиму – рецепти з фото
Будь-які рецепти з цвітної капусти на зиму, знайдені в мережі, припускають наявність покрокових інструкцій з фото та відеоматеріалами. Це допомагає початківцям кулінарам вірно зорієнтуватися, з чого починати при виготовленні зимових закусок, як правильно заготовляти овочі, додати спеції. Стане в нагоді господиням і корисна інформація про сполучуваність – найкраще маринувати продукт з пряними гострими спеціями з додаванням моркви, буряка або брокколі.
Цвітна капуста по-корейськи на зиму
Яскравим пікантним смаком володіє салат з цвітної капусти по-корейськи, який відрізняється гострим ароматом і багатий на спеції. Для приготування потрібно знайти спеціальну терку, з допомогою якої можна нарубати входить до складу моркву довгими смужками. Так закуска максимально наблизиться до традиційному корейському страви. З обов’язкових приправ варто виділити коріандр – без нього не буде того впізнаваного смаку.
Інгредієнти:
- капустяний качан – 850 м;
- морква – 100 г;
- часник – 3 зубчики;
- цукор – 130 г;
- масло рослинне – ? склянки;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцтова есенція – 55 мл;
- вода – 0,7 л;
- коріандр – 10 г;
- чорний перець – 10 горошків;
- червоний мелений перець – 5 грам.
Спосіб приготування:
- Моркву натерти корейської теркою, часник подрібнити, змішати з розділеними капустяними суцвіттями.
- Зробити маринад: закип’ятити воду зі спеціями, сіллю, цукром, в гарячу рідину додати есенцію.
- Маринувати киплячим розсолом овочі, укласти в банки, стерилізувати 10 хвилин.
- Закрутити, охолодити корейську закрутку в теплому приміщенні під ковдрою.
Маринована капуста на зиму
Всім господиням згодиться рецепт маринування цвітної капусти, яка виходить надзвичайно апетитною і виглядає красиво навіть на фото. Вишукану насолоду закрутки надає свіжа паприка, а гостроту – цибулю. Пікантності додають спеції: гвоздика, лавровий лист, чилі. Приємне страва добре виглядає на столі взимку, оточене відвареним м’ясом, смаженою рибою або іншими продуктами.
Інгредієнти:
- капустяний качан – 1 шт.;
- морква – 100 г;
- паприка – 1 шт.;
- цибуля – 200 г;
- вода – літр;
- сіль – 1 ч. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- чорний перець – 6 горошин;
- запашний перець – 4 горошинки;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- чилі – 1 стручок;
- 70% оцтова кислота – 10 мл
Спосіб приготування:
- Капустяний качан, розібрати на частини, моркву порізати кружальцями, паприку – кубиками.
- На дно банок покласти спеції, цибулини цілком, овочі, залити окропом.
- Через 5 хвилин вилити, замаринувати сумішшю з води, солі, цукру. Додати оцтову кислоту.
- Закатати, перевернути догори дном, тримати під ковдрою до охолодження.
Салат з цвітної капусти з помідорами
Кожній господині придасться знати, як приготувати салат з кольорової капустою і помідорами, щоб взимку побалувати своїх рідних смачною ароматною закускою, яка буде приємно хрустіти при вживанні. Додавання томатів надає закрутки приємну солодкість, ефектний колір і соковитість. Поєднання запашного перцю і коріандру дає пікантну гостроту, відтіняє смак овочів.
Інгредієнти:
- капустяний качан – 1 кг;
- вода – літр;
- лимонна кислота – 1 г;
- помідори – 0,75 кг;
- сіль – 20 г;
- цукор – 20 г;
- запашний перець – 5 горошин;
- насіння коріандру – 5 р.
Спосіб приготування:
- Капустяні суцвіття бланшувати 2 хвилини в підкисленою воді, остудити.
- Зробити заливку: помідори порізати кубиками, прогріти на слабкому вогні, закип’ятити, подрібнити блендером. Перемішати сік з приправами, закип’ятити, готувати 2 хвилини.
- Замаринувати капустяну заготівлю прямо в банки, стерилізувати 15 хвилин.
- Закатати, перевернути, остудити.
- Якщо додати 6% оцет, то стерилізація не потрібна.
Салат з цвітної капусти і перцю
Різнобарвним виходить салат з цвітної капусти, перцю, який ефектно виглядає, має апетитний смак. Додана свіжа паприка надає легку солодкість закрутки, яку так приємно відкрити в холоди, подати гарніром до м’ясних страв чи як самостійну закуску. За рахунок додавання яблучного оцту у страви немає такої вираженої кислинки, так що воно сподобається багатьом.
Інгредієнти:
- цвітна капуста – півкіло;
- брокколі – півкіло;
- паприка – 0,3 кг;
- сіль – 40 г;
- вода – літр;
- цукор – 40 г;
- яблучний оцет – 50 мл
Спосіб приготування:
- Обидва вилка розібрати на частини, бланшувати підкисленою водою 2 хвилини, остудити.
- Паприку порізати соломкою, часник продавити.
- Зробити маринад з води, солі, цукру, закип’ятити.
- Розкласти овочі по банкам, замаринувати киплячій сумішшю. Влити оцет.
- Провести стерилізацію 10 хвилин, закатати.
Салат з брокколі та цвітної капусти
Корисним і дуже смачним вийде салат з брокколі та цвітної капусти, який приємно буде бачити на столі. Поєднання двох видів капустяних з паприкою і томатами надає закуски вишуканий смак, робить її приємною і насиченою. Аромат овочів підкреслюють спеції, петрушка і невелику кількість оцту. Апетитна закуска ідеальна для вареної картоплі, бобових.
Інгредієнти:
- кольорова капуста – 1 кг;
- брокколі – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- паприка червона – півкіло;
- оцтова есенція – ? склянки;
- вода – літр;
- рослинне масло – стакан;
- сіль – 1/4 склянки;
- цукор – 1/2 склянки;
- петрушка – 100 р.
Спосіб приготування:
- Суцвіття бланшувати 3 хвилини, остудити холодною водою.
- Помідори порізати часточками, паприку – кільцями, зелень порубати.
- Зробити маринад з води, масла, солі, цукру, кип’ятити 2 хвилини, влити оцет.
- Заливкою вкрити овочі, стерилізувати 10 хвилин, укласти по банкам.
- Закатати, перевернути, укутати, остудити.
Рецепт засолки цвітної капусти на зиму
Приємною виходить кольорова капуста солона на зиму, секрети засолювання якої повинна знати будь-яка господиня. Вийде низькокалорійне блюдо, яке зберегло всю цінність вітамінів і користь для організму. Засолювання може проходити дуже швидко або протягом тижня. Даний рецепт передбачає миттєве консервування, що економить час кулінарів.
Інгредієнти:
- капустяний качан – 3 кг;
- морква – півкіло;
- листя винограду – 3 шт.;
- листя чорної смородини – 5 шт.;
- селера – пучок;
- кріп – пучок;
- вода – літр;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- чорний перець – 3 горошинки.
Спосіб приготування:
- Головку розібрати на частини, моркву порізати кружальцями.
- Скласти на дно банок листя, гілочки зелені, на ? заповнити овочами.
- Відварити розсіл з води, солі і перцю, трохи охолодити, залити по банкам.
- Закрити кришками.
Закуска з цвітної капусти
Яскравим насиченим кольором відрізняється закуска з цвітної капусти. Вона має гострий смак, пряний аромат і ідеально підходить як наповнювач для фаршированих запіканок. Зимовим часом приємно подати таку закуску, щоб зігрітися, підкріпитися і наситити організм бадьорістю. Добре поєднується закрутка з міцним алкоголем, приймається на ура з запеченою картоплею.
Інгредієнти:
- капустяний качан – 1200 м;
- помідори – 1000 м;
- рослинна олія -120 мл;
- цукровий пісок – 1/2 склянки;
- сіль – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- лимонний сік – 60 мл;
- петрушка пучок;
- гвоздика – 2 бутона.
Спосіб приготування:
- Капустяний качан поділити на частини, зварити в підсоленій воді 5 хвилин, охолодити.
- З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером, перемішати з соком лимона, маслом, приправами, зеленню. Закип’ятити, засипати капустяну масу, відварити 15 хвилин на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
- Розкласти по банках, закатати.
Цвітна капуста з буряком на зиму
Приємним кольором і привертає увагу виглядом відрізняється маринована капуста з буряком. За рахунок додавання буряка страва виходить яскравим, викликає бажання спробувати і насолодитися ароматним смаком. Подавати закрутку рекомендується до запечене м’яса, смаженої риби, вареним овочам. Добре поєднується консервована домашня закуска з бобовими.
Інгредієнти:
- капустяний качан – 2 кг;
- буряк – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- чорний перець – 6 горошин;
- запашний перець – 3 горошинки;
- часник – 2 зубчики;
- цукровий пісок – ? склянки;
- сіль – 1/2 склянки;
- вода – 1500 мл
Спосіб приготування:
- Качани розділити на частини, буряк з морквою порізати тонкими пластинками.
- Викласти по банкам спільно з приправами, часник покласти цілком.
- Зробити розсіл із солодко-солоної води, залити їм овочеву суміш.
- Поставити в тепле місце на 3-4 дні, при використанні холодного розсолу – на тиждень.
- Закрутити, зберігати в темряві і прохолоді.
Салат з цвітної капусти з морквою
Дуже смачним є салат з цвітної капусти з морквою, який відрізняється незвичайним виглядом. Моркву для нього ріжуть зірочками, тоді в поєднанні з капустяними суцвіттями виходить незвичайна зимова закрутка, що радує всіх гостей і домочадців. Її не соромно подати на святковий домашній стіл в якості гарніру або самостійного блюда.
Інгредієнти:
- капустяний качан – ? шт;
- морква – 1 шт.;
- вода – літр;
- лавровий лист – 1 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- чорний перець – 5 горошин;
- сіль – 1 ч. л.;
- цукровий пісок – 1 ч. л.;
- оцтова есенція – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- На моркви зробити 5 поздовжніх розрізів, порізати кружальцями-квіточками, качан поділити на частини.
- На дно банки скласти приправи, овочеву масу, залити окропом.
- Через 5 хвилин злити, закип’ятити. У банку покласти оцет, сіль, цукровий пісок, залити водою, закатати.
Салати з цвітної капусти на зиму – секрети приготування
Корисними інструкціями, як приготувати салат з цвітної капусти, стануть поради досвідчених домашніх кулінарів:
- салат з цвітної капусти на зиму вийде м’яким, якщо овоч закласти попередньо бланшованим;
- обов’язковою процедурою рецепту, як приготувати салат з цвітної капусти на зиму, вважається стерилізація банок і кришок;
- добре поєднуються з капустяними суцвіттями баклажани, кабачки, волоські горіхи.
Відео: Салат з кольорової капустою на зиму
