Як заморозити полуницю на зиму в холодильнику, з цукром в домашніх умовах

Годинник старань над грядками, забруднені руки, боротьба з бажанням з’їсти ягоди, які повинні опинитися в кошику для дачників закінчуються роздумами про подальшу роботу із зібраним врожаєм. Дізнайтеся, як зберегти полуницю на зиму, щоб залишилися всі корисні речовини і смак свіжого продукту.

Як вибрати і підготувати ягоди для заморозки

Процес роботи з полуницею перед її відправленням в холодильник дуже простий, але всі кроки потрібно виконувати акуратно, не загубивши жодного нюансу. Продукт, призначений для варення або джему, піддається процедурі термообробки, тому ряд огріхів ролі не грає, але до свіжих ягід висуваються особливі вимоги:

• Заморозити можна тільки суху, щільну полуницю – її вдасться зберегти навіть цілої. Водяниста стане льодом, а після розмороження – безформною масою.
• Професіонали радять заготовляти дрібні ягоди, які ледь встигли: вони збережуть щільність і форму.

Якщо вам цікаво, як заморозити полуницю на зиму в холодильнику, зберігши її початковий вигляд, керуйтеся такою схемою:

1. Відразу після збору врожаю потрібно почати вивчати ягоди: прибрати сміття, плодоніжки, чашолистки.
2. Мити полуниці дуже маленькими порціями (краще всього – пригорщами), не тримати довго в воді. Професіонали радять акуратним рухом поворушити ягоди півхвилини, потерти пальцями, якщо потрібно, і відразу викинути на друшляк.
3. Коли основна частина води стече, полуницю можна розкладати по решітці або обробній дошці для повної просушки. Подальші дії залежать від способу заморожування.

Який посуд знадобиться

Якщо з класичними заготовками у вигляді варення, компоту, желе та інших солодощів питань не виникає – їх можна помістити лише в скляні банки, то звичайна заморозка менш вимоглива. Чи є відмінності між декількома видами тари? Як краще заморозити полуницю на зиму в холодильнику або окремої морозилці:

• Для збереження ягід цілком можна користуватися пластиковими контейнерами, які не дадуть полуниці деформуватися, якщо стане не вистачати місця. Заготовлювати ласощі на зиму рекомендовано порціями: так буде простіше працювати з ним після. Зверху кладеться кришка або харчова плівка.
• Проста заморожування ягід на зиму, що дозволяє максимально грамотно використовувати місце в морозильній камері, проводиться через пластикові піддони/лотки. Полуницю потрібно розкласти щільно, але з відстанню в кілька міліметрів. Прибрати в поліетиленовий пакет, через 10-12 год струсити в нього ягоди, звільнивши піддон. Обов’язково випустити з пакету повітря, перш ніж зав’язати.
• Якщо вас цікавить заморозка полуниць на зиму у вигляді пюре, то можна скористатися силіконовими формами. Більшість виробників їх маркує «під лід». Величина емкоестей варіюється. Таку тару теж потрібно затягувати харчовою плівкою, інакше заготівля перемерзнет.

Способи заморозки полуниці в холодильнику

Після ретельної обробки зібраних плодів слід зайнятися підготовкою обраної ємності. Її треба помити, висушити, переконатися у відсутності сторонніх запахів: вони можуть передатися того, що буде наповнювати тару. Пакунки перевіряють на цілісність і міцність краще використовувати щільні (не для сніданків). Вибір конкретного алгоритму, як заморозити полуницю на зиму в холодильнику, визначається тим, який продукт потрібно отримати: готовий десерт або інгредієнт для подальших кулінарних шедеврів.

Сухий спосіб заморожування без цукру

Підійде тим, хто хоче мати можливість дістати взимку порцію ягід, які зовсім як свіжі, не змінили смак, аромат і колір. Заморожування полуниці в домашніх умовах за даним методом – процедура дуже проста і дуже швидка. Інгредієнти не перераховуються, оскільки тут задіяні тільки ягоди в будь-якому обсязі. Алгоритм роботи такий:

1. Добре промити і очистити полуницю, обернути паперовими рушниками, щоб забрати вологу.
2. Старанно просушити плоди (на це може піти кілька годин).
3. Розкласти по пластмасового піддону кінчиками вгору, зберігши відстань між ягодами.
4. Затягнути плівкою, прибрати на полицю морозилки. Тривалість витримки – до 10 ч., залежить від величини полуниці.
5. Дістати, зсипати в пакет, помістити назад на зберігання.

Заморожена полуниця з цукром на зиму

Список інгредієнтів – ягоди, а цукрова пудра або цукор-пісок виступають допоміжним консервантом та підсолоджувачем. Обсяг цього компонента вибирається індивідуально. Схема дій така:

1. Чисту суху полуницю щільно укласти в контейнер, щоб вийшов рівномірний шар одним ярусом (тобто одну ягоду на іншу не складати).
2. Засипати цукром, не намагаючись перекрити плоди – тільки припорошити.
3. Контейнер закрити, прибрати в холодильник.

Заготівля полуниць на зиму у вигляді пюре

Спосіб простий, сподобається любителям холодних дієтичних десертів. Готовий продукт – майже морозиво, тільки нежирне. Як заморозити протерту полуницю на зиму в холодильнику:

1. Вимити, обсушити, прокрутити через м’ясорубку.
2. Додати трохи лимонного соку для збереження кольору і консервації продукту.
3. Розподілити по ємностях, закрити дуже щільно, інакше буде лід.

Як зберігати полуницю в морозилці

Якщо помістити ягоди після заморозки на полицю холодильника, вони придатні до вживання всього кілька днів. Зберігання за допомогою морозилки сприймається вічним, але у нього теж є свої обмеження:

• Протерте пюре без наповнювачів простоїть рік.
• Цілі чисті ягоди під плівкою морозильна камера зберігає 10 місяців.
• Якщо заготовлена полуниця в цукрі на зиму, вона «проживе» більше року.

Як правильно розморожувати

Настала холодна зима, і ви згадали про існування літніх заготовок. Бажаючи відчути улюблений смак, ви відкриваєте його і… губитеся, не знаючи, як розморозити полуницю, не зробивши з неї несмачну субстанцію і не змінивши щільності ягід. Професіонали рекомендують діяти так:

• Якщо є час, візьміть потрібну кількість полуниці, викладіть рівним шаром на піднос або тарілку, поставте на нижню полицю холодильника (там завжди тепліше). Розморожування буде йти повільно, але якісно.
• Якщо потрібно якомога швидше позбутися від льоду на свіжих (без цукру) ягодах, заповніть ними спеціальну скляну каструльку, відправте в мікрохвильовку. Навіть старі моделі мають режим «defrost» або «розморожування». Час визначається автоматично за вагою заставленого продукту.
• Для подальших кулінарних експериментів ягоди полуниці після заморозки складають на друшляк і ставлять під струмінь холодної води. Через пару хвилин залишають на півгодини і обтирають серветками: велика частка льоду і вологи зникне.

Відео: як заморозити полуницю в домашніх умовах