Як варити холодець зі свинячих ніжок і рульки, курки і яловичини: рецепти

Однією з традиційних українських страв, які обов’язково подають до застілля, вважається холодець. Доречно страва з холодною горілочкою, солоними огірками, грибками. Приправляють його хріном або гострою гірчицею. У кожної господині є фірмовий рецепт холодцю (іноді його називають холодцем), проте існують загальні правила готування.

Особливості приготування страви

У класичній кулінарії існує різниця між холодцем і заливним (останнє вважається великим делікатесом). Якщо ви хочете приготувати заливний язик, шинку або рибу, потрібна окрема порція желатину. Для збірного холодцю, якщо ви правильно вибрали м’ясо, не потрібно ні граму желатину: блюдо схопиться саме за рахунок натуральних желирующих компонентів. Вони містяться в свинячих копитах, вухах, в яловичих хвостах або в хрящах старої курки.

Кожен, кому доводилося готувати холодець, знає: головне – володіти великою кількістю часу. Варити потрібно не пізніше, ніж за добу до передбачуваного застілля. Приблизно 6-8 годин потрібно безпосередньо для варіння, ще стільки ж – щоб холодець застиг. Однак це єдина проблема: інших складнощів, як варити холодець, у господинь не виникає. Страва готується довго, але нічого особливо складного в ньому немає.

Покрокові рецепти приготування холодцю в домашніх умовах

Недосвідчені господині можуть розгубитися, розбираючись, як правильно варити холодець. Їм потрібно точний рецепт. Відомо, що для холодцю на ринку потрібно купувати самі несимпатичні шматки туші: копита, свинячі вуха і хвости. Однак деякі господині вважають за краще додавати курку, індичку або шматки яловичини. Обов’язково потрібно покласти в каструлю шматочок гарного філе, щоб у готовій страві було більше смачного м’яса.

Щоб холодець вийшов вдалим, потрібно тримати каструлю з компонентами на невеликому вогні, щоб бульйон ледве-ледве кипів. Інакше складу вийде каламутним, і доведеться його додатково освітлити. Додавати до закуски варену моркву, зелень або кружечки яйця круто не обов’язково, це залежить від особистих переваг. Не бійтеся фантазувати, наприклад, порізати до курячого заливного яскравий перець кубиками або додати зелений горошок.

Якщо ви хочете подати холодець до святкового столу, є сенс розкласти його в порційні формочки, а потім витрусити на красиво сервіровані тарілки. Для повсякденного домашнього обіду можна обійтися великими емальованими судками і подавати на стіл прямо в них: холодець цілком допускає таку простоту. Стежте, щоб холодець не залишався на столі занадто довго, інакше він розтане і втратить форму.

Як приготувати холодець з свинячих ніжок – класичний рецепт

Дуже популярний рецепт холодцю зі свинини, який прийшов до нас з української кухні. Якщо ви не знаєте, як варити холодець, спробуйте почати з такого варіанту. Вам знадобиться:

• свинячі ратиці – 2 шт.;
• рулька – 1 шт.;
• свинячі вуха – 2 шт.;
• цибулина;
• морквина;
• часник;
• сіль;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист.

Холодець зі свинячої рульки дуже зручний у приготуванні, оскільки в цій частині туші міститься велика кількість желюючий речовини, додавати желатин додатково вже немає необхідності. Варити треба так:

1. Копита і вуха замочіть в холодній воді на кілька годин. Промийте (разом з рулькой), зачистите.
2. Все м’ясо складіть у каструлю об’ємом 5-6 літрів, залийте водою. Додайте овочі.
3. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і зніміть піну. Додайте спеції.
4. Варіть під кришкою на мінімальному вогні на 6-8 годин.
5. Вимкніть вогонь. Вийміть м’ясо з бульйону і злегка остудіть. Воно повинно легко відділятися від кісток.
6. Наріжте все м’ясо і хрящі як можна дрібніше. Розкладіть по посуді, приправити часником.
7. Процідіть бульйон. Акуратно залийте їм м’ясо і перемішайте.
8. Залиште в прохолодному місці для охолодження, а потім приберіть в холодильник до подачі на стіл.
9. На поверхні з’явиться жир, який потрібно зішкребти перед сервіруванням. Подайте до холодцю хрін і гірчицю.

Як зварити холодець з яловичини

Якщо ви з якихось причин не їсте свинину, відмовлятися від холодцю не варто. Існують альтернативні рецепти. Спробуйте варити з наступних інгредієнтів:

• яловича ніжка (голяшка) – 1 шт.;
• яловичі хвости – 2-3 шт.;
• невеликий шматочок яловичини на кістці;
• цибуля;
• морквина;
• сіль, перець, лавровий лист.

Немає особливої різниці між тим, як готувати холодець зі свинини або яловичини. Алгоритм залишається колишнім:

1. Заздалегідь попросіть м’ясника порубати голяшку на шматочки.
2. Укладіть все м’ясо і овочі в каструлю, залийте водою.
3. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь. Накрийте кришкою.
4. Через 6-8 годин вимкніть плиту, вийміть м’ясо з каструлі.
5. Розберіть холодець.
6. Процідіть бульйон. Додайте туди нарізане м’ясо і закип’ятіть ще раз.
7. Розлийте по посуді, додайте чавлений часник (за бажанням). Остудіть.
8. Залиште в холодильнику до готовності.

Як робити з курки з желатином

Менш популярний, але не менш смачний курячий холодець. Досвідчені господині знають, що для його приготування потрібен старий жилавий півень – тоді природного желатину вистачить. Однак якщо ви не знаєте, де його дістати, сміливо використовуйте звичайну курку і желатин з пакетика. Для приготування холодцю таким способом вам потрібно:

• куряча тушка – 2 шт.;
• швидкорозчинний желатин – 1-2 пакетика;
• морквина;
• цибулина;
• улюблені приправи.

Можна використовувати спеціальний желатин для заливного, який вже містить необхідні спеції і сіль. Якщо ви точно не знаєте, як робити холодець, дотримуйтесь інструкції:

1. Разрубите курку на частини, складіть в каструлю. Додайте цибулю і моркву.
2. Зваріть насичений бульйон, протримавши під кришкою два-три години.
3. Вийміть м’ясо відокремте від кісток, наріжте. Шкіру треба викинути.
4. Варену моркву наріжте кружечками і акуратно укладіть на дно судків. Додайте кілька гілочок зелені.
5. Зверху розкладіть курятину.
6. Розводити желатин в бульйоні потрібно в тій пропорції, яка вказана в інструкції на пакетику.
7. Залийте сумішшю курку, остудіть і приберіть в холодильник.
8. Щоб красиво подати курячий холодець на стіл, швидко опустіть форму в гарячу воду, а потім акуратно переверніть судочки на блюдо. Можна злегка присипати свіжою зеленню або декорувати сіточкою з соусу на основі хрону і майонезу.

Як зробити з індички

Дієтичний рецепт популярної закуски нагоді тим, хто не любить влаштовувати з новорічного чи іншого гуляння «свято живота». Запам’ятати, як варити легкий холодець з індичатини, який сподобається навіть дівчатам, котрі худнуть, просто. Вам будуть потрібні:

• індичі стегенця – 2 шт.;
• крильця – 6 шт.;
• морквина;
• цибуля;
• петрушка;
• желатин;
• куряче яйце – 1-2 шт.;
• сіль, перець.

Індичка вариться швидше, ніж свинина або яловичина, тому таке блюдо вимагає менше зусиль. Робіть так:

1. Ретельно ощипайте, потім промийте стегна і крила. Складіть у каструлю, додайте цибулю.
2. Залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, накрийте кришкою і варіть 3-4 години.
3. За годину до готовності покладіть моркву.
4. Вийміть м’ясо. Бульйон остудіть. Розберіть м’ясо і наріжте дрібними шматочками.
5. Зваріть яйця круто, наріжте їх і моркву кружечками або скибочками. Укладіть на дно порційних формочок, присипте зеленню, щоб прикрасити страву, як на фото.
6. Додайте м’ясо.
7. Розведіть желатин в бульйоні зазначеної пропорції. Залийте холодець.
8. Остудіть і залиште в холодильнику до застигання.
9. Перед подачею швидко обдайте дно формочок окропом, потім перекиньте на сервіровані салатними листям тарілки.

Рецепт з свинячої рульки в мультиварці

Кухонна техніка полегшує життя тим господиням, хто не надто любить витрачати багато часу на кулінарію. Якісні мультиварки і скороварки (наприклад, Редмонд, Панасонік або Філіпс) здатні впоратися з приготуванням практично будь-якої страви, причому виходити воно буде нітрохи не гірше, ніж колись було у бабусі в тієї самої печі. Холодець – не виняток; щоб зробити холодець зі свинячої рульки в мультварке, необхідні:

• рулька – 1-2 шт. (залежно від розміру);
• чорний перець горошком;
• цибуля;
• часник;
• сіль.

Алгоритм приготування холодцю в мультиварці не надто відрізняється від традиційного. Однак цей спосіб зручніший, оскільки техніка вимкнеться автоматично через заданий проміжок часу. Ви можете залишити її на ніч або вранці, йдучи на роботу. Робіть так:

1. Свинячу рульку промийте і залийте водою на годину.
2. Покладіть в чашу мультиварки, якщо не влазить – разрубите навпіл.
3. Посоліть, залийте водою.
4. Увімкніть режим «Холодець» і залиште на 5 годин.
5. Потім додайте цибулю, часник і перець. Залиште ще на годину.
6. Витягніть м’ясо, остудіть і розберіть на шматочки. Розкладіть по посуді.
7. Процідіть бульйон. Крім того, його можна освітлити. Для цього впустіть туди збитий яєчний білок тонкою цівкою і дайте прокипіти ще 3-5 хвилин.
8. Залийте м’ясо бульйоном, дати охолонути і приберіть в холодильник.

Відеорецепт холодцю з трьох видів м’яса