Дієтологи вважають, що корисніше їсти квашену капусту, ніж свіжу. У процесі приготування овоч не тільки не утрачає своїх властивостей, але навіть набуває додаткові цілющі якості. Капусту по-грузинськи з буряком можна назвати вітамінною бомбою за рахунок максимального вмісту в ній корисних речовин.
Рецепт маринованої капусти з буряком по-грузинськи
Це блюдо має неповторний, злегка гострий смак і пряний аромат. Буряк по-грузинськи містить величезну кількість мінеральних речовин, які роблять закуску рекордсменом серед подібних продуктів. Грузинський салат з буряком і капустою включає до складу калій, магній, залізо, йод, марганець, фосфор, бор, миш’як, селен, кремній, натрій, сірка, ін. Якщо врахувати, що буряк маринована з капустою містить лише 27 кал на 100 грам, то смачне блюдо сміливо можна їсти тим, хто прагне схуднути.
Інгредієнти:
- часник – 2 головки;
- буряк велика – 3 шт.;
- біла капуста – 6 шт.;
- пекучий перець – 2-3 шт.;
- сіль – 120-130 г;
- морква (за бажанням) – 3-4 шт.
- листя селери – 2 пучка;
- вода – 1,8-2,2 л.
Як приготувати капусту по-грузинськи:
- Помийте капусту (краще вибирати великі щільні головки, щоб шматочки не розвалювалися).
- Буряк виберіть солодку і яскраву, очистіть її і моркву від шкірки.
- Заздалегідь варто потурбуватися приготуванням розсолу. Для цього закип’ятіть каструлю води, всипте в рідину стільки солі, щоб вийшов смак моря або трохи соленее. Пізніше, найімовірніше, доведеться знову солити рідину, щоб досягти правильних пропорцій.
- Коли розсіл охолоне, помістіть в нього порізану великими шматками капусту (нарізати варто разом з качаном). Середню головку краще рубати на чверті – такі шматки вдасться засолити і вони зможуть прокраситься.
- Буряк порубаєте пятачками, часник очистіть і розділіть кожну часточку на 2-3 частини, щоб натуральна приправа віддала свій аромат закуски. Моркву потріть на крупній тертці.
- Виріжте серцевину гострого перцю, розріжте його на тонкі кільця.
- Квасити гурийскую капусту стоїть у великій емальованій ємності або розклавши інгредієнти в кілька скляних бутлів. Закладайте компоненти один за іншим шарами, починаючи з буряка, потім йде капуста, морква, часник, перець, м’яті листя селери. Зверху знову кладе буряк.
- Залийте компоненти холодним розсолом так, щоб рідина покривала їх повністю. Накрийте ємність кришкою і відставте маринуватися. Час приготування смачної закуски становить 3-5 діб.
- Досвідчені кулінари радять поки овочі по-грузинськи будуть готуватися, час від часу помішувати їх і перевіряти на сіль. При необхідності трохи досоліть розсіл.
- Через 3-5 днів, коли овочі забарвляться в яскравий малиновий колір, страву можна пробувати. Якщо закуска готова, можна прибрати її в холодильник. В іншому випадку, якщо ви не впевнені в готовності страви, краще не поспішати і дати йому ще час промаринуватися. Цей процес не швидкий, але тільки повільне просолювання дозволить добитися ідеального змішання смаків.
- Готові солоні овочі ріжуться на маленькі шматочки, поливаються невеликою кількістю рослинного масла і подаються до столу. Чудово блюдо поєднується з відварною або запеченою картоплею, свининою, бараниною, м’ясними супами.
Відео: як приготувати грузинську капусту з буряком
