Саме весняне перша страва – це, звичайно ж, зелений борщ! В якій ще суп можна покласти цілий оберемок першої весняної зелені?
Збирати перший урожай на городі – і сміливо додайте в борщ цілу палітру смарагдових, трав’яних, ніжно-зелених фарб ранньої Весни! В першу чергу, звичайно, головний інгредієнт – щавель; здорово додати в борщик молодої кропиви, можна покласти і шпинат, і пір’ячко зеленої цибулі; а до того ж укропчик і петрушку!
Зелений борщ від такого розмаїття тільки смачніше вийде. В нього можна навіть не додавати моркву і ріпчасту цибулю – хоча з традиційною засмажкою борщ вийде більш золотистим, наваристим.
Але більш корисний і здоровий варіант – зварити зелений борщ без засмажки, тільки в цьому випадку – не на воді, а на м’ясному або курячому бульйоні. З шматочками м’яса страва буде ще ситніше і апетитніше. Можна приготувати борщ на овочевому відварі, а потім покласти в нього м’ясо, зварене окремо – вибирайте, який варіант Вам подобається більше.
Інгредієнти:
На 2,5-3 л води або бульйону –
- 3-5 картоплин (дивлячись за розміром);
- 1 морквина;
- 1 невелика цибулина (за бажанням);
- пучок щавлю;
- пучок зеленої цибулі;
- по невеликому пучочку кропу і петрушки;
- трохи молодої кропиви;
- сіль за Вашим смаком (я кладу 1 столову ложку);
- рослинне масло, якщо Ви готуєте з засмажкою.
Для подачі:
- Яйця – за 1 або половинці на порцію;
- Сметана.
Приготування:
Якщо Ви готуєте борщ на бульйоні, попередньо зваріть м’ясо, так як воно готується набагато довше овочів і зелені. Підійде шматочок яловичини, свинини або курки. Опустіть м’ясо в холодну воду, проваріть до закипання і ще 2-3 хвилини, потім злийте воду і наберіть свіжою. Проваріть м’ясо на середньому вогні, при невеликому кипінні майже до готовності: курочку – 20-25 хвилин; м’ясо – 30-35 хвилин. Коли м’ясо почне ставати м’яким, пора додавати в бульйон овочі.
Якщо ж Ви готуєте борщ на воді, починаємо з даного моменту: ріжемо картоплю – кубиками, моркву – кружальцями і висипаємо в киплячу воду. Можна частину морквини натерти на крупній тертці і спассеровать на рослинному маслі разом з подрібненим ріпчастою цибулею, а потім додати засмажку в борщ. Але, хоча обсмажені морква і цибуля надають супів красивий золотистий колір, саме зелений борщик я віддаю перевагу готувати без засмажки. Вона краще підходить для наваристих, зігріваючих зимових супів, таких, як гороховий, а весняне перше блюдо повинне бути легким і свіжим!
Поки овочі варяться 7-10 хвилин на середньому вогні, підготуємо зелень. Щавель опускаємо в холодну воду на 3-5 хвилин, щоб з листочків отмокла пил і частинки землі, а потім споліскують проточною водою. Так само чинимо і з кропивою, петрушкою, кропом, а зелену цибулю можна просто сполоснути під краном.
Подрібнюємо зелень. Щоб кропива не жалила, можна обдати її окропом, відкинути на друшляк, а коли охолоне, нарізати.
Додаємо в борщ щавель, кропиву, солимо, перемішуємо і варимо 2-3 хвилини. Потім висипаємо в каструлю іншу зелень цибулю, петрушку, кріп і готуємо ще пару хвилин, після чого можна вимкнути вогонь: борщ готовий.
Деякі кулінари додають варені яйця прямо в борщ, поки він вариться, разом із зеленню. Я зазвичай варю яйця в окремій каструльці, обдаю холодною водою, остуджую і очищаю, а при подачі кладу в кожну тарілку, нарізує кубиками або половинками, і потім наливаю борщ.
Ще дуже смачно покласти в зелений борщик ложку сметани або вершків.
Приємного апетиту!
