Як солити сало правильно
Солимо сало самостійно вдома різними способами і рецептами. І так як правильно засолити сало в домашніх умовах не потрібно специфічних і дорогих інгредієнтів. Головна складова звичайно ж сало, а також сіль і спеції. Природно сіль і спеції є на кожній кухні, а ось сало необхідно правильно вибрати. Як правильно засолити сало в домашніх умовах? Дивимося нижче безліч рецептів засолювання сала.
Сало потрібно солити свіже, найкраще парне. М’ясні вироби прийнято вважати парними протягом 4 годин після забою. Рекомендується брати сало з прошарками, але це залежить в основному від побажань господині і домочадців. Товщина шматка повинна дорівнювати приблизно 3 см. А також консистенція повинна бути однорідною, тобто не мати затвердіння, і бути не особливо рихлою.
Рецепти
Простий рецепт як правильно засолити сало в домашніх умовах.
- Знадобитися: часник, сіль і поліетиленовий пакет.
Сало порізати на шматки, які зможуть поміститися в пакет і на тарілочку. Покласти шматок на обробну дошку шкіркою вниз. Зробити кілька невеликих надрізів. Надрізи повинні бути такої глибини, щоб до шкурки залишилося 0,5-1 див Кілька зубків часнику розрізати уздовж навпіл. Часник вкласти в надрізи і посипати весь шмат великою кількістю солі. Тепер укладайте шматки в пакет. Робити це слід вниз шкурою, накладаючи один на інший. Кожен шар додатково посипайте сіллю. Тепер загорніть пакет і залиште просаливаться. Просолка триває приблизно три доби при кімнатній температурі. Спочатку 50 годин в тому положенні, як описано, а потім пакет слід перевернути.
Далі для того що б засолити сало правильно його слід помістити в холодильник, створивши в ньому температуру близько 10 ? С. Залиште ще на три доби – до повної готовності. Тепер витягніть пакет і переконайтеся в готовності продукту. Основною ознакою просолення сала є потемніння прожилок. Тобто раніше рожеві жили, набувають сіруватий колір. Якщо цього не сталося, необхідно додати солі і залишити ще на деякий час. Перед вживанням у їжу, сало очистити від надлишків солі і нарізати на дрібні шматочки. Ось вам і смачне солоне сало приготоване в домашніх умовах і не гірше магазанского!!
Як засолити сало для копчення
Дуже гарний рецепт, як солити сало для копчення, і підготувати його перед копченням.
Знадобитися:
- сіль,
- лавровий лист,
- часник,
- гвоздика перець,
- вода,
- сало.
Деякі гурмани віддають перевагу солоного сала, копчене. Але для правильного копчення сало необхідно попередньо просолити. Як це зробити, розглянемо нижче.
Спочатку необхідно зварити розсіл для сала. Для цього налийте в каструлю води і доведіть до кипіння. Потім додайте 150 грамів солі, три лаврових листочка, дві гвоздички, часник і перець за смаком. За кип’ятіть протягом 15 хвилин на слабкому вогні, під кришкою. Готовий розсіл для сала остудіть до кімнатної температури.
Укладіть сало в каструлю, залийте розсолом і закрийте кришкою. Накрийте каструлю щільною тканиною і поставте в темне і прохолодне місце. Сало в каструлі слід щодня перевертати, для того щоб воно краще просочилося розсолом. Цей процес триває протягом 18 діб. Після чого сало потрібно витягти і промити проточною водою.
Тепер необхідно позбавитися від зайвої розсолу просякнутої в шматки. Для цього можна покласти шматки під вантаж. А можна обмотати і міцно затягнути міцною, натуральної ниткою. У такому положенні залишити сало на 1,5-2 доби, після чого можна приступати до копчення. Закоптивши сало до потрібного стану, його можна натерти меленим перцем. Це додасть пікантності смаку. Натирати слід теплі шматки, а от вживати злегка подмороженным.
Сало з часником
Як засолити сало з часником
Багато люблять сало і годинку, але мало хто знає як засолити сало з часником. Про це і буде наш з вами наступний простий рецепт.
Знадобитися:
- часникова маса,
- лавровий лист,
- перець,
- сало,
- каструля,
- сіль.
Часник пропустити через чеснокодавку. В отриману кашку додати перець, мелений і горошком і сіль.
Сало порізати на шматки розміром підходящі для тари. Покласти сало на обробну дошку вниз шкурою. На шматочках зробити невеликі надрізи трохи не доходять до шкури. Кожен шматок обмазати часниковою сумішшю і укласти в тару шкіркою вниз. Зверху на кожен шматочок можна покласти по одному лавровим листочку. Тепер підберіть кришку, яка буде входити в тару з салом. Покладіть кришку і встановіть на неї вантаж. Залиште на добу при кімнатній температурі, а потім приберіть в прохолодне місце. Після закінчення двох днів смачне солоне сало з часником готове до вживання.
Сало по-українськи
Рецепт смачного сала по українськи.
Знадобиться:
- тара,
- сало,
- сіль,
- спеції.
Україна – так звана «батьківщина» солоного сала. На Україні, також як і в Росії існує кілька способів засолювання смачного сала. Я розповім найпопулярніший.
Сало порізати на шматочки розміром приблизно 20-25см і начиняється різаним часником в раніше зроблені надрізи. Потім змішуються червоний і чорний перець з сіллю і подрібненими лавровими листами. Отриманою сумішшю натирають кожен шматочок сала. Потім берете тару, можна використовувати ящик для посилок, вистелений пергаментом. Шматки вкладаєте в тару і щільно закриваєте кришкою. Протягом двох днів сало повинне стояти на підлозі, а потім переміщається в морозилку. Таке сало прийнято є замороженим. Ще ми можемо вам розповісти як засолити ікру з риби, смачно і швидко!
Сало в цибулинні
Мало хто знає але сало в цибулинні є дуже смачним і гурманським стравою, яку варто спробувати кожному.
Знадобиться:
- каструля,
- цибулиння,
- сіль,
- сало,
- спеції.
Дізнаємося рецепт як засолити сало в цибулинні. У високу каструлю засипаємо цибульне лушпиння і сіль. Заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Коли вода закипить додаємо лавровий лист і перець горошком. Прокип’ятити спеції протягом хвилини, відправляємо в каструлю нарізане сало. Шматки повинні потопати в розсолі. Варимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Тепер залишаємо вариво на добу для того щоб сало просякнув розсолом. Після закінчення доби сало витягуємо з розсолу і викладаємо на суху поверхню, для того щоб стекла вся рідина. Поки що стікає вода готуємо часник. Тобто мельчим його за допомогою ножа або чеснокодавкі і настоюємо в теплому місці протягом хвилини. Потім натираємо сало часником і відправляємо на заморозку.
Сало в банку
Дуже старий і всіма любимо рецепт сала в банку в домашніх умовах, солитись дуже просто і виходить восхетительно смачно.
Знадобиться:
- охолоджена банку,
- кип’ячена вода,
- часник, перець, лавровий лист,
- сіль.
Для того щоб засолити сало в банку необхідно трилітрову банку поставити на добу в холодильник. Нарізати сало на шматочки, які зможуть пройти через горлечко банки. Тепер приготуйте розсіл. У каструлю налийте води, закип’ятіть і остудіть її до кімнатної температури. В охолоджену воду додати часникову масу, перець і сіль. У банку не особливо щільно укладіть сало і залийте розсолом. Тепер відправляйте банку в прохолодне місце на 3-4 доби. Перед вживанням необхідно отримати шматки і залишити на 15 хвилин, для того щоб позбутися від зайвої рідини. Ось і все смачне солоне сало в банку готово!
Сало в розсолі
Ну а рецепт сало в розсолі це на любителя, хоч і смак у нього і не звичайний але і досить таки смачний. Варто спробувати!
Знадобитися:
- відерце,
- спеції(часник, перець горошком),
- сало,
- вода,
- сіль.
Для початку готуємо розсіл для сала, ось її рецепт. У каструлю наливаємо води і додаємо сіль. Довести до 100 градусів і кип’ятити 10-15 хвилин. Потім остудити, а поки він буде остигати підготуйте заправку. Часник очищається і змішується з перцем. Потім його додають в охолоджений розсіл і дають настоятися протягом години.
В цей час вам потрібно підготувати тару, можна використовувати емальоване відро або скляну банку. Шматки нарізаного сала укладають у відро і заливають холодним розсолом. Шматки обов’язково повинні потопати в рідині. Відерце накрити щільною тканиною або марлею, складеною в кілька шарів. По верх тканина обмотайте ниткою так, щоб вона не з’їжджала і не намокав. Тепер відправляйте відерце на нижню полицю холодильника і чекайте на 2 тижні. Після закінчення терміну засолювання можна пробувати, попередньо злив розсіл який ви готували для сала.
Секрети засолювання сала
Маленькі секрети засолювання сала
При засолюванні сала в домашніх умовах можуть застосовуватися маленькі хитрощі і корисні поради, які спростять процес або додадуть унікальності смаку. Про них я вам зараз і розповім.
- Чорний перець горошком дасть більший аромат, якщо його розмолоти безпосередньо перед використанням.
- Також різні спеції додадуть йому більш насичений смак, якщо попередньо їх розім’яти. Можна просто потерти в руках або затиснувши між двох ложок.
- Сало вбирає в себе стільки солі, скільки йому необхідно і ні грама більше. З цього не шкодуйте солі, пересолити не вийде, а ось недосолити – запросто.
- Засолювання будь-яким з описаних способів рекомендується в холодних умовах. Тобто при температурі +10? – +18с, можна нижче.
- Відразу після засолу перевіряйте сало на сіль. Це необхідно для того, щоб воно не встигло зіпсуватися у разі недосола.
- Готувати розсіл, слід безпосередньо перед засолкою. Справа в тому, що вода після кип’ятіння набуває особливі властивості: стає м’якше, позбавляється шкідливих мікробів і так далі. Якщо залишити кип’ячену воду на тривалий час в звичайних умовах, корисні властивості втрачаються.
- Для копчення сала рекомендується використовувати вільхові або яблуневі дрова. Так ви зможете додати салу унікальність смаку. А також важливо коптити на помірному вогні, не допускаючи перегріву.
Відео як засолити сало
