Дійсно француженки не повніють? Американська журналістка вважала це міфом, поки не оселилась у Франції і не приміряла на себе французький спосіб життя. Як французькі жінки обходяться без дієт і періодів схуднення? Що вони їдять, щоб залишатися стрункими? І чи не пізно нам наслідувати їхній приклад?
Француженки з ранніх років засвоюють, що і як треба їсти, щоб зберегти завидну фігуру на все життя. Всі без винятку жінки, з якими я розмовляла, сказали, що залишатися стрункою – це головний пріоритет і що для цього їм доводиться прикладати чимало зусиль.
Для мене було великим полегшенням почути ці слова: значить, справа не в генах, і їм це не дається легко, тоді як решті світу, включаючи мене, доводиться страждати. Так, звички закладаються в дитинстві, але це не означає, що після певного віку вже не можна змінити свої взаємини з їжею. Особисто мені це вдалося.
Звички харчування: з дитинства і на все життя
Вся Франція стурбована здоровим харчуванням. Під час реклами продуктів, які відносяться до категорії «снеків» (а в неї входять у тому числі йогурти і яблучний компот), в нижній частині екрана завжди з’являється попередження про те, що щодня необхідно вживати п’ять овочів і фруктів.
Нещодавно я побачила дуже милий рекламний ролик дитячого харчування, в якому мати ніжно вкладає ложечку з фруктовим пюре в ротик свого дорогоцінного чада. Через кілька секунд внизу екрана з’явилася напис: «Не привчайте своїх дітей перекушувати між прийомами їжі».
І так завжди.
У Франції не побачиш на столі крижаних пляшок з молоком або газованою водою – діти запивають їжу водою. Воду вони п’ють і коли відчувають спрагу – точно так само, як їхні матері. У ранньому віці діти дізнаються смак і текстуру найрізноманітніших продуктів. Однорічні пробують на смак фенхель і капусту. І розуміють, оскільки ще не стикалися з іншим, що не вся їжа обов’язково повинна бути солодкою.
Також завдяки мамам і бабусям вони з ранніх років дізнаються, що їжа не є нашим ворогом. Наші вороги – це безладні перекуси, переїдання і бездумний вибір продуктів.
До восьми або десяти років багато дівчинки вже можуть самостійно приготувати яблучний пиріг. Всі дії, пов’язані з приготуванням їжі, її сервіровкою і її прийомом, допомагають навчитися ставитися до неї правильно, з задоволенням, але без фанатизму.
Оскільки французька трапеза зазвичай починається з легких закусок, таких як салат або бульйон, у мозку є достатньо часу, щоб визначитися, що він відчуває голод або ситість, поки ми неквапливо переходимо до основної страви. Так трапеза природним чином подовжується. А як ми всі знаємо, потрібно близько двадцяти-тридцяти хвилин, щоб сигнал з шлунка досяг нашого мозку.
Вечеря у французькій родині може завершуватися домашнім фруктовим компотом (без цукру, звичайно) з яблук і груш та/або йогуртом. Пироги, торти, муси і крем-брюле вважаються ласощами. Їх чекають з нетерпінням і їдять з великим задоволенням, але не частіше, ніж раз на тиждень. Багато фахівці зі здорового харчування рекомендують вживати увечері фруктові компоти. Вони не тільки служать десертом, але і допомагають заснути (про це мені сказав один дієтолог).
Щоб одяг добре сиділа…
«Ми виросли в суспільстві, де мода без дієти нічого не варто. До того ж серед француженок сильний дух змагання, суперництва. Типова представниця цієї нації хоче бути найкращою у всіх сферах: чудова коханка, мати, кулінар, професіонал, – і при цьому робити все стильно, – сказала мені дієтолог Клер Бросс-Дандріє. – Та давайте вже говорити відверто: щоб одяг добре сиділа, потрібно мати досить струнку фігуру». Вся справа, виявляється, в особистому марнославстві, а марнославство – потужний глушник апетиту.
Француженки дуже ревно стежать за своєю вагою. У кожної є задана точка, від якої вони дозволяють собі відхилятися на два-три кілограми під час свят, урочистих заходів та відпусток. У цього підходу величезну кількість переваг. Вони можуть носити одні і ті ж речі роками; це корисно для здоров’я; вони повністю контролюють свій організм, а не навпаки; і нарешті, вони в буквальному і переносному сенсі дуже комфортно почуваються у своїй шкірі, як дуже люблять говорити французи.
Якщо це недостатня мотивація, доктор Жан-Луї Себа, один з провідних світових пластичних хірургів, зазначає, що підтримання ваги в певних розумних рамках, без сильних коливань, – одне з кращих антивікових засобів. «Француженки добре розуміють, – каже він, – що особа, змарніле від строгих дієт і виснажливих тренувань, не виглядає красивим, і так само шкідливі різкі зміни ваги після певного віку. Якщо ви занадто схуднете, ваше обличчя втратить жирову подушку молодості. Якщо вага часто змінюється, шкіра стає в’ялою. Після певного віку вона вже не може підтягнутися, якщо ви скинули дуже багато кілограмів».
Чому французькі жінки не сидять на дієтах
Я впевнена, що успіхом у боротьбі з вагою француженки зобов’язані своєї істинної любові до правильного харчування (провину). У них на столі кожен день смачні і поживні страви, і це здається мені єдиним реальним секретом їх стрункості. Хитромудрі та вишукані страви – це виключення з правил, а нормою є прості.
Сьогодні, як і більшість француженок, три рази на тиждень я вирушаю за свіжими овочами та фруктами. Одне з моїх улюблених місць – ринок, і за багато років у мене вишикувалися відносини з продавцями овочів, один з яких вибирає для мене артишоки (якщо лусочки притиснуті, то вони свіжі); з продавщицею сиру, яка дає пробувати всі сорти і знає процентний вміст жиру в кожному; з продавцем риби (який завжди додає кілька лангустин після того, як зважить моє замовлення); з молодим чоловіком, який торгує смаженими курми і завжди намагається говорити зі мною по-англійськи; з продавцем динь, який вибирає мені диню на сьогодні і на післяпіслязавтра. На тій, що на сьогодні, він робить хрестоподібну насічку. Це як пригода, і саме тому мені подобається жити у Франції.
Моя подруга Едіт каже, що харчується «ефективно». Вона має на увазі, що віддає перевагу сезонні фрукти цукровмісним кондитерським виробам (однак якщо покласти перед нею кавовий еклер від «Lenotre», всі її позірна розсудливість кудись зникає). Кожну трапезу взимку вона починає з супу, а влітку – з салату, посыпанного паростками пшениці та сої, і їсть тільки коричневий рис, а не білий. Вона пристрасна прихильниця овочів, фруктів і риби.
«Я ніколи не думаю про вазі. І ніколи не сиділа на дієті, каже вона. – У мене є трирівнева пароварка, і я все готую в ній, тому в моєї їжі немає зайвих калорій. Я просто додаю в блюдо обсмажені в оливковій олії гриби, щоб було смачніше».
Олександра Фуркад, терапевт і мати трьох дочок у віці від шістнадцяти до двадцяти шести, говорить, що теж ніколи не сиділа на дієті: «Дієти – це вчорашній день. Вони забирають надто багато розумової енергії. Сьогодні я взагалі не думаю про їжу. Я знаю, що для мене правильно і добре, а що ні. Коли я роблю винятки для вина, шампанського або десерту, це обдумане рішення, і я ціную кожну секунду задоволення».
Коли у однієї з дочок доктора Фуркад з’явилася проблема зайвої ваги, мати відвела її до дієтолога. Вона дотримувалася запропонований режим харчування і сьогодні їсть так само, як її мама і сестри, – дієта їй більше не потрібна. «Не потрібно жодних примушень з мого боку, – підкреслює Фуркад. – Це було її рішення, і вона відчуває свою відповідальність».
