Раніше на Русі юшкою називали будь-суп, приготовлений не тільки на рибному, але і на курячому, і навіть на м’ясному бульйоні. Пізніше вуха стала асоціюватися тільки з рибою, причому в класичному варіанті були присутні тільки сам бульйон, коріння і приправи. Тепер же додають різні інгредієнти для смаку і щільності. Однією з найбільш ситних вважається юшка з пшона.
Існує безліч видів рибної юшки, в основному вони відрізняються набором інгредієнтів і тим, яку рибу використовують для бульйону. Що стосується рецепта, де в списку інгредієнтів присутній пшоно, то для нього краще взяти:
Дрібна річкова рибка не найкращим чином поєднується з пшоном. Краще всього брати тільки що спійману рибу, а не заморожену. У середніх широтах Росії такою може стати щука, так як вона водиться в багатьох водоймах по всій країні.
Перш ніж готувати юшку, необхідно почистити рибу. Якщо рецепт юшки з пшоном буде включати щуку, то треба знати деякі нюанси:
- Промити в прохолодній воді.
- Злегка обсушити рушником або дочекатися, поки сама підсохне.
- Взяти однією рукою за хвіст, а інший за допомогою спеціального або просто широкого гострого ножа почати поддевающими рухами зчищати луску. У щуки вона дрібна, тому не варто робити розмашисті рухи, щоб луска не розліталася в сторони.
- Спеціальними ножицями відрізати плавники.
- Розпороти черево, тримаючи ніж злегка під кутом, щоб не пошкодити плівку на ікрі, якщо така є.
- Вирізати зябра, тільки не беручи щуку за пащу – у неї дуже гострі зуби, про які можна поранитися.
- Ще раз промити в холодній воді і нарізати на шматки.
Коли рибка підготовлена, можна приступати до варінні самої юшки.
Перш за все треба зварити щуку. Її заливають холодною водою (1,5 л) і ставлять на сильний вогонь. Після закипання знімають піну і залишають на повільному вогні ще хвилин на 10.
Тепер до риби відправляється пшоно, яке треба заздалегідь добре промити, варити ще 7-10 хвилин. Потім додають крупно нарізану картоплю, цибулю та моркву. Вогонь треба залишити повільний і варити юшку до готовності всіх інгредієнтів. В кінці додається сіль, перець, лавровий лист і зелень.
Юшка з пшоном рецепт приготування може мати і трохи інший. У ньому пшоно відварюється до готовності окремо, а потім додається разом з овочами до риби. Деякі додають в такий суп ще пасеровані помідори, але це вже на любителя.
