Пильну увагу гурманів до бурякового холоднику не випадково. Оскільки це блюдо із звичайного «супу» перетворюється на справжнє красиве і корисне витвір кулінарного мистецтва!
Борщ — це побратим в одній особі борщу і окрошки. Від борщу він взяв яскравий красивий бордовий колір і набір овочів, а від окрошки ті ж овочі і холодну подачу. При цьому виходить холодник не менш наваристим і ситним, ніж його брати. Для приготування цієї страви не потрібно особливих навичок і багато часу, оскільки використовувані продукти досить швидко і легко готуються. Подавати його краще через час, а краще на наступний день, тоді він стає набагато смачніше.
Базовий набір продуктів холодника — буряк, свіжі огірки та зелень. Але сьогодні прийнято його доповнювати картоплею, яйцями, цибулею, морквою і м’ясом. Готують суп на буряковому або буряково-морквяному відварі, доповнюючи водою, квасом, кефіром, м’ясним бульйоном і навіть мінералкою. Буряк зазвичай варять очищену або цілком, або відразу порізану шматочками. Картоплю і моркву відварюють в мундирі, після охолоджують і нарізають. Також моркву можна пасерувати з ріпчастою цибулею. Огірки нарізати кубиками або соломкою, ще є варіанти, де їх натирають на тертці. Зі старих огірків потрібно буде зняти шкірку.
Інгредієнти:
- Буряк — 1 шт. великого розміру
- Картопля — 3 шт.
- Яйця — 4 шт.
- Копчене м’ясо — 300 г
- Огірки — 3 шт.
- Зелена цибуля — пучок
- Кріп — пучок
- Сметана — 500 мл
- Столовий оцет 9 % — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
Приготування бурякового холодника
1. Буряк очистіть, наріжте кубиками, покладіть в каструлю, залийте водою, додайте столовий оцет і варіть до повної готовності близько 1-1,5 години. Оцет необхідний, щоб борщ був насиченого бордового кольору. Замінити його можна лимонним соком.
Не рекомендую використовувати столовий буряк, вона не дасть яскравого красивого кольору, краще всього підійдуть сорти коренеплоду «бордо». При цьому найсмачніший холодник виходить з молодих плодів.
2. Картоплю відварити в мундирах, охолодіть, очистіть і наріжте кубиками.
3. Яйця відваріть круто близько 10 хвилин, опустіть під холодну воду, щоб вони охолонуть, очистіть і наріжте кубиками.
4. Копчене м’ясо наріжте дрібними шматочками. Як копченості підійдуть будь-які продукти: куряча ніжка, грудинка, балик та інші продукти. Також можна використовувати будь-які ковбаси.
5. Огірки вимити, висушити і дрібно накришити.
6. Зелень (цибуля і кріп) вимийте, висушіть і нашаткуйте.
7. Всі продукти разом зі сметаною складіть у каструлю відповідного розміру. Для даної кількості інгредієнтів підійде посуд на 4,5 л.
8. Залийте все буряковим відваром, в разі необхідності доповніть рідиною, — налийте питну воду. Приправте продукти сіллю, добре вимішайте і відправте в холодильник настоюватися.
9. Подавайте борщ охолодженим у великих широких глибоких тарілках.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати холодник буряковий.
