Напередодні свята Великодня ми хочемо Вам запропонувати один з рецептів – це паску на сметані з родзинками і цукатами. Приготування паски на сметані засноване на замішуванні тіста на опарі. На відміну від традиційних пасок, тісто для цієї паски готується на основі сметани і він виходить дуже ніжним і злегка влажноватым. Саме така текстура і надається куличам, завдяки використанню в тесті сметани.
Інгредієнти для паски на сметані
Для приготування паски на сметані Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 350 г борошна;
- 100 мл молока;
- 5 г сухих дріжджів;
- 75 г сметани жирністю 30 %;
- 75 г вершкового масла 82,5 % жирності;
- 2 курячих яйця середнього розміру;
- 120 г цукру;
- ? Ч. л. солі;
- ізюм;
- цукати.
Крім цього, в тісто по Вашому вибору і смаку може бути доданий кардамон, ваніль, цедра лимона, мускатний горіх і ін
Прийнято, що на 1 кг борошна береться 150 г родзинок, 50 г цукатів, 50 г подрібнених горіхів, але за своїм смаком і бажанням можете взяти будь-яку кількість, виходячи зі своїх переваг і побажань інших членів сім’ї.
Приготування паски на сметані
- Щоб приготувати опару для паски на сметані, необхідно взяти 3 ст. л. борошна з гіркою, додати дріжджі, молоко і розмішати до отримання однорідного тіста, консистенція якого повинна нагадувати густу вівсянку. Якщо тісто вийшло рідкуватим, то в опару слід додавати ще трохи борошна.
- Опара накривається і залишається в теплі на 1,5-2 години до тих пір, поки не почне осідати середина.
- Курячі яйця збиваються з сіллю і цукром до отримання пишної світлої маси, що стікає з лопатей віночка стрічкою. Після чого в збиту яєчну суміш втручається сметана.
- В окремій посудині збивається розм’якшене вершкове масло.
- Опара і яєчна суміш змішуються. Потім до них втручається борошно і замішують м’яке тісто. В процесі замісу Вам може знадобитися більше борошна або молока в залежності від конкретних продуктів. Замішане тісто вимішується до отримання гладкої однорідної маси.
- У тісто втручається збите вершкове масло, після чого тісто ще раз добре вимішується до тих пір, поки воно не почне легко відставати від рук, залишаючи їх чистими.
- Готове тісто викласти в миску, змащену рослинним маслом, округлюється, накривається і залишається в теплі. Але має збільшитися в об’ємі в 2 рази. Це може зайняти 2-3 години.
- Тісто, що підійшло обминается, потім у нього втручається родзинки, цукати і додаткові прянощі.
- Залежно від бажаного розміру форми і пасок, тісто ділиться на кілька частин.
Випікання паски на сметані
- Але дно форми викладається папір для випічки, а стінки рясно промащуються вершковим маслом. Якщо Ви використовуєте силіконову форму, то не обов’язково застеляти і змащувати її. Кожен шматочок тіста округляється, краї тіста збираються до центру до формування гладкої поверхні. Округлене тісто розкладається за формами швом вниз, при цьому форми слід заповнювати на 1/3 або трохи вище, але не більше ніж на?, оскільки тісто на сметані при випічці сильно підніметься вгору.
- Після того як Ви викладете тісто по формах, необхідно дати тісту підійти ще раз до збільшення в об’ємі в 1,5-2 рази.
- За 3-5 хвилин до посадки в піч, верх пасок змащують збитим яйцем.
- Випікання паски на сметані повинна здійснюватися в духовці, розігрітій до 180-190 градусів. Готовність паски перевіряють з допомогою дерев’яної шпажки. Час випікання пасок залежить від їх ваги і розміру. У середньому, паски, вага яких становить 500 г, випікаються протягом 40-ка хвилин. Якщо паска важить близько 1 кг, то його випічка може зайняти 1 годину.
- Великодні паски витягуються з духовки відразу після їх готовності, потім вони витягуються з форм і розкладаються на подушці, застеленим чистим рушником і періодично перевертаються з боку на бік, щоб змогли повністю охолонути.
- Верх пасок покривається глазур’ю або цукровою помадою і може бути прикрашений за власним бажанням.
