На думку істориків, культура споживання пива налічує більше десяти тисяч років. А найстаріші збережені залишки цього популярного як в давнину, так і нині напою мають вік близько п’яти з половиною тисяч років, тобто вони значно старше самих перших пірамід. Відомо, що в забезпечення будівельників єгипетських гробниць входило ячмінне пиво, а рецепт цього напою, відображений на глиняних табличках, доповнює гімн, який прославляє шумерську богиню Нинкаси, яка є до того ж покровителькою пивоваріння. Якщо з приготуванням пива люди визначилися дуже давно, то питання про те, що приготувати до пива, в різний час вирішувалося по-різному. Розглянемо більш детально, що ж вживають з пивом сьогодні.
Готові продукти
Здавна вважається, що краще всього відтіняє смак пива сіль. Тому великою популярністю завжди користувалися солона риба і раки. Пиво, що вживається в поєднанні з раками, – це «класика жанру», солоної воб дістається міцне друге місце. Правда, в останні роки все більше поширення отримують і інші продукти:
- копчена або сушена риба різних видів;
- солоні сухарики;
- чіпси;
- кальмари;
- креветки, устриці і так далі.
Чіпси та сухарики всіляких видів і найменувань поставляються на прилавки магазинів у величезних кількостях. Багато хто так і маркуються – «До пива». Хоча справжні любителі пінного напою ніколи не підуть до настільки «плебейського» продукту. Його цільова аудиторія – молодь, яка не дуже розбирається в нюансах околопивной кулінарії. Поява продукту нового типу малоймовірно, оскільки ця ніша забита щільно, і, швидше, будуть варіації на одну з вже розроблених тем – якісь екзотичні чіпси, ексклюзивні сухарики і так далі.
Пивна закуска з водних мешканців
Без сумніву, кожен справжній цінитель має свій улюблений продукт, який, на його думку, буде найбільш доречний у поєднанні з пивом. Деякі воліють вживати рибу, виловлену і засоленість власними руками. Такі гурмани володіють особливими прийомами сушіння риби. Наприклад, обов’язковою умовою є патрання, в той час як «магазинна» риба часто буває непотрошеной, оскільки виконувати в промислових масштабах цю операцію для дрібної рибки часом буває досить важко. А щоб великі рибини просихали рівномірно, рибалки-пиволюбы часто використовують дерев’яні розпірки (зазвичай із сірників з отломленной сірчаної головкою), що вставляються між ребрами.
А ось раки до пива якось непомітно стали делікатесом. Це пов’язано в першу чергу з тим, що споконвічні європейські раки майже поголовно вимерли внаслідок епізоотії, а більш стійкі до бациллам їх американські побратими, зосереджені в європейських водоймах, поки не встигли поширитися повсюдно. Без сумніву, в цьому винна і досить велика забрудненість наших озер і річок, адже раки віддають перевагу чисту воду. Але в зв’язку з природоохоронними заходами положення, до радості любителів пива, поступово змінюється в кращу сторону.
З пивом вживають рибу різних видів: від традиційних вобли і ляща до теши горбуші, нерки, кети або інших представників лососевих. Це хоч і значно більш дорогий варіант, однак смакові якості прохідний червоної риби, на думку більшості споживачів, перевершують якість риби суто прісноводної. Які сорти віддати перевагу – жирні або сухі – справа смаку. Проте майже зовсім позбавлена жиру риб’яче м’ясо, зразок щуки, окуня або ротана, на одностайну думку любителів пива, до цього напою не підходить зовсім. Нерідко з пивом вживаються креветки, кальмари, краби, омари.
Інші закуски
До пива та закуски подаються, не містять риби або морепродуктів. До них пред’являється одна головна вимога: вони повинні бути солоними і бажано гострими. Ці закуски мають не таку високу популярність, як традиційна риба, раки і, меншою мірою, сухарики або чіпси. Деякі з них можуть готуватися з допомогою термічної обробки інгредієнтів, інші – шляхом змішування чи поєднання кількох вихідних складових.
Рецепт однієї з найбільш вишуканих закусок включає нарізану на кілька тонких пластинок сосиску, змащену гірчицею. Потім на неї кладуть невеликий шматочок сиру, обгортають тонко порізаним беконом і закріплюють шпажкою, що застосовується для приготування канапе. Після чого це диво кулінарного мистецтва запікають у духовці, потім дають охолонути і подають до столу.
Існують закуски, приготовлені із застосуванням тесту. Наприклад, одну з них готують так: на тонко розкатане тісто намазують сирий яєчний жовток, потім посипають тертим сиром. Отримана «заготівля» накривається другим пластом тіста і розкочується качалкою, після чого нарізають на вузькі смужки і укладається на змащений маслом деко. Запікається в духовці при температурі 220 градусів близько 10 хвилин (духовку попередньо потрібно розігріти). Коли смужки сирного тіста придбають золотистий колір, треба вийняти деко з духовки і дати продукту охолонути.
Термічну обробку в духовці проходять багато сложносоставные пивні закуски. Їх інгредієнти при цьому зазвичай включають сир, якісь гострі прянощі, бекон або картопля (в останньому випадку готується ексклюзивна різновид чіпсів). Звичайно, для їх приготування вам доведеться витратити якийсь час, до того ж необхідно мати під рукою певний набір продуктів. Коли ні того, ні іншого не вистачає, можна обійтися закускою «економ-варіанти».
«Найдешевшим, але сердитим» буде страва під назвою «часниковий хліб». Для його приготування шматки чорного хліба товщиною не більше 1 сантиметра з обох сторін натираються кашкою з часнику, змішаного з сіллю і олією. Потім хліб ріжеться на тонкі смужки і сушиться в духовці до стану тостів або добре просмажених сухариків, це вже хто що любить. Так, зрештою, звичайні цибульні кільця, смажені на соняшниковій олії з сіллю, – чим не додаток до пива? А якщо хочеться чогось «такого», то можна і поекспериментувати – а раптом вийде щось, що здасться смачнішим вже відомих закусок? Адже їх теж хтось колись винайшов!
