Як зробити коптильню для риби
Копчена риба домашнього виробництва особливо цінується у гурманів. Адже в процесі приготування використовується тільки натуральна сировина. Багато для цього купують промислові коптильні. Однак виготовити таку коптильню самому не складе великої праці. У пристрої немає складних технологічних рішень, а необхідний інструмент можна знайти в будь коморі.
1 Перед виготовленням «коптилки» потрібно визначитися з бажаним готовим продуктом: буде це риба гарячого або холодного копчення. Для першого варіанту технологія вимагає не тільки диму, але і температури 70-80 градусів. У другому випадку задіяний тільки дим. Від вашого рішення буде залежати і конструкція коптильні.
2 Щоб отримати рибу гарячого копчення, знадобиться герметична металева ємність висотою від 25 см. Для цього підійде будь-контейнер або бочка, а деякі примудряються задіяти і порожній газовий балон. Розташовують його горизонтально, вирізують різаком частина, яка в подальшому використовується як кришка. На висоті 20 см від дна необхідно закріпити решітку. Для цього підійде і сітка від гриля. На ній розташовують рибу. Хоча доцільніше підв’язати рибу за хвіст, щоб процес копчення проходив більш рівномірно. Також важливо під готуються продуктом встановити посуд для збору жиру, який капає з риби. Так ви уникнете запаху горілого жиру, а очищати ємність від використаних тирси буде не так важко. Посуд для жиру повинна мати менший діаметр і давати диму вільно заповнювати частину ємності з рибою. Дно металевої ємності всипане тирсою, а сама вона буде розташовуватися над джерелом тепла – вогнем пальника або багаття. Нам потрібно добитися саме тління тирси і впливу невеликий температури.
3 Прийнято використовувати тирсу фруктових дерев, особливо цінні для копчення вишневі, хоча підходять і вільхові, і соснові. Важливо зауважити, що злегка вологі тирсу дають не такий їдкий дим, як сухі. Замість відкритого вогню можна використовувати трубчастий електронагрівач (ТЕН). Нагрівальний елемент розміщують в масу тирси. Його робоча температура одночасно підходить і для тління тирси, і для термічної обробки риби. Можливо робити рибу гарячого копчення в квартирі. Різниця лише в тому, що балон або бочку замінюють на меншу ємність – відро або високу каструлю, і до герметичності конструкції в цьому випадку потрібно підходити більш ретельно. Дим від коптильні може надовго стати атрибутом всіх ваших речей.
4 Приготування риби холодного копчення також не займе багато часу. І знадобиться всього лише ізолювати температурну складову. Дим для риби має надходити холодне, а з цією метою потрібно зробити дві камери, камеру з продуктом і камеру з джерелом диму, з’єднавши їх трубою. Довжина труби повинна дозволяти диму охолонути. Часто використовують змійовик з холодною водою, підключений до водопроводу, і розміщують його в самій трубі.
5 Процес виготовлення займає у випадку з рибою гарячого копчення – близько 1 години, холодного копчення – більше 3 годин. Коптильня може використовуватися і для копчення курки, курячих стегенець, а також різноманітних ковбас. Тут слід зауважити, що ковбаси домашнього виробництва потребують попередньої варінні, і тільки потім переходити до копчення.
При копченні продуктів важливо знати міру. Перекопченная риба або курка не тільки зіпсує вашу кулінарну репутацію своїм гіркуватим смаком, але і може викликати розлад травлення.
