Час приготування: 30 хв.
Час підготовки: 10 хв
Кількість порцій: 6 шт.
Вид кухні: європейська
Вид страви: закуски
Рецепт підійде на:
пост, вечеря, обід.
Інгредієнти до рецептом «Маринована спаржева квасоля»:
Вода 1000 млЛавровий лист 2 шт.Овочева приправа 5 гПерець гострий 2 шт.Петрушка свіжа 100 гСіль 5 ст. л.Спаржа зелена 200 гКріп свіжий 100 гОцет яблучний 5 ст. л.Часник 5 г
Як маринувати спаржеву квасолю
На землі існує понад 200 видів спаржі. Найпоширенішими з них є зелена, червона і біла спаржа. У Франції спаржа вважалася делікатесом і була доступна тільки на столах королівських сімей. Тоді ж французьким монархом Людовіком навіть був введений закон про заборону вільного продажу спаржі простим плебеям. З часом все змінилося, і спаржа з королівського делікатесу перетворилася на звичний і доступний для всіх нас овоч.
Довгий час між німецькими, бельгійськими і французькими кухарями йшли суперечки про те, яка з видів спаржі все ж гідна зайняти місце в меню кращих ресторанів світу. Німці наполягали виключно на білої спаржі, а французи і бельгійці — на зеленій. І єдине в чому вони зійшлися, так це в тому, що вид спаржі ніяк не впливає на її користь і смакові якості.
Багато господинь, ігноруючи спаржу, навіть не підозрюють, наскільки вона корисна. До складу спаржі входять вітаміни А і С, фолієва кислота і аспарагін. Всі ці складові помітно підвищують імунітет, відновлюють структуру волосся, розгладжують зморшки, робить шкіру бархатистою і зміцнюють серце. Саме тому спаржу часто називають «овочем здоров’я і краси».
Сьогодні пропоную приготувати корисну, смачну і яскраву мариновану закуску із зеленої спаржі. Приготувати таку спаржу нескладно, головне знати деякі хитрощі. Наприклад те, що процес бланшування є основним у маринуванні зеленої спаржі. Спаржу відварюють рівно 4 хвилини, а потім різко перекладають у крижану воду. В результаті чого проводиться дезінфекція спаржі, зберігаються всі її корисні властивості і насичений натуральний колір.
Така маринована спаржа відмінно підійде в якості самостійної холодної закуски або ж на додаток до улюбленого гарніру.
Приготування страви за рецептом «Маринована спаржева квасоля»:
Крок 1
Для маринування зеленої спаржі готуємо всі продукти із списку інгредієнтів: зелену спаржу заморожену, фільтровану воду, петрушку, кріп, гострий червоний перець (сушений), лаврове листя, часник (сушений), сіль, оцет і приправи (за смаком).
Крок 2
Кріп з петрушкою промиваємо і подрібнюємо.
Крок 3
Сушений перець рубаємо ножем на дрібні шматочки.
Крок 4
Заморожену спаржу відварюємо не більше 4 хвилин (з моменту закипання). Я варила спаржу в мультиварці (ORION OR-MT01) в режимі «Суп».
Крок 5
Після цього спаржу швидко дістаємо шумівкою і покласти в ємність з крижаною водою.
Крок 6
Даємо спаржі охолонути, і зливаємо всю воду.
Крок 7
Тим часом займемося маринадом для спаржі. У воді розвести сіль, додаємо лаврове листя, оцет і приправи. Варимо маринад близько 10 хвилин з моменту кипіння, потім вимикаємо і даємо йому охолонути.
Крок 8
Поверх киплячого маринаду встановлюємо чашу для приготування на пару і стерилізуємо банки з кришками.
Крок 9
Тепер на дно стерильної банки викладаємо частину постигла спаржі.
Крок 10
На спаржу викладаємо частину кропу з петрушкою.
Крок 11
Поверх зелені насипаємо трохи часнику з перцем.
Крок 12
Далі викладаємо залишилася спаржу.
Крок 13
Присипаємо спаржу другою половиною зелені, часником і перцем.
Крок 14
Банку зі спаржею до країв заливаємо маринадом.
Крок 15
Щільно закорковуємо банку і прибираємо її на 3 доби в холодильник для маринування. Мариновану зелену спаржу подаємо в холодному вигляді, щедро окропивши її маслом.
