Ревінь одне з перших весняних рослин, яке з’являється ранньою весною і дуже багато багатьма корисними властивостями, мінералами і вітамінами.
Батьківщиною ревеню вважається Сибір. Але користується ревінь популярністю у всьому світі. Ревінь-багаторічна трав’яниста рослина, яке вирощують заради довгих рожево-червоних стебел. Саме вони вживаються в їжу, а не великі листя. Листя ревеню вважаються отруйними із-за високого вмісту щавлевої кислоти, що шкідливо для здоров’я.
На одному місці ревінь може зростати від 10 до 15 років. Вже на другий рік після посадки ревеню насінням його черешки можна вживати в їжу. Існує багато різних сортів ревеню. Ревінь з червоними стеблами більш кращий, оскільки вважається, що саме такі стебла смачніше і корисніше.
Чим корисний ревінь
Стебла ревеню багаті комплексом вітамінів групи В, такими, як фолієва кислота і її похідними фолатами, рибофлавіном, ніацином, піридоксином (В-6), тіаміном і пантотеновою кислотою.
Ревінь містить вітамін А, якого більше в червоних стеблах, ніж зелених. Крім того, стебла ревеню містять невелику кількість поліфенольних флавоноїдних сполук, таких, як бета каротин, лютеїн, зеаксантин або ксантофилл — один з найпоширеніших пігментів, який відноситься до групи каротиноїдів. Ці сполуки перетворюються в організмі людини вітамін А, підвищують захисні властивості організму.
Вітамін А один з потужних антиоксидантів, який необхідний людині для підтримки цілісності шкіри і слизових оболонок. Необхідний вітамін А також для збереження зору, профілактики раку легенів і порожнини рота.
Багатий ревінь і інші вітаміни: вітамін С, К, необхідними для здоров’я людини мінералами, такими, як калій, кальцій, магній, залізо, мідь, фосфор, селен.
Вітамін З, поряд із вітаміном А, один з найбільш потужних антиоксидантів, який потрібен для підтримки імунітету і здоров’я людини.
Як і інші зелені овочі, такі як капуста, шпинат і т. д., ревінь може забезпечити досить гарне кількість добової норми вітаміну К. В 100 грамах ревеню міститься близько 24% від рекомендованої добової норми споживання вітаміну К.
Вітамін До відіграє важливу роль для здоров’я кісток, освіти та зміцнення кісткової тканини, профілактики остеопорозу і хвороби Альцгеймера.
Стебла ревеню містять велику кількість мінералів. Але, на жаль, багато з них не засвоюються або засвоюватися слабо організмом з-за високого вмісту щавлевої кислоти, якої найбільше накопичується в стеблах в період цвітіння рослини, і виводяться з організму.
В той час, як багато хто вважають, що найкращим джерелом кальцію служить молоко, проте одна чашка вареного ревеню містять таку ж кількість.
Ревінь дуже малокалорійний продукт. У 100 грамах міститься всього 21 калорія. Але в той же час ревінь багатий харчовими волокнами, ненасиченими жирами і не містить холестерину.
Користь ревеню
Ревінь з давніх часів використовується для лікування і профілактики багатьох захворювань. Останні дослідження підтверджують користь застосування ревеню для багатьох хронічних захворювань.
Хвороба Альцгеймера. Ревінь містить значну кількість вітаміну К, який корисний для роботи головного мозку. Достатня кількість цього вітаміну захищає нейрони головного мозку від ушкодження, що важливо для профілактики захворювання хворобою Альцгеймера.
Протизапальні властивості. Ревінь сприяє циркуляції крові, таким чином, допомагаючи позбутися або знизити біль при травмах, запальних процесах.
Міцність кісток. Вітамін К має важливе значення для розвитку кісток, таким чином, відмінно підходить для людей з ризиком розвитку остеопорозу та інших захворювань кісткової тканини. Ревінь також багатий кальцієм, який також необхідний для росту і розвитку кісток.
Знижує холестерин. Ревінь містить низьку кількість натрію і насичених жирів, що важливо для природного зниження високого вмісту холестерину в крові.
Травна система. В коренях і стеблах ревеню знайдено речовину – антрахинон, яке є натуральним проносним. Ще в стародавній китайській медицині стебло і корінь ревеню застосовували для лікування шлунково-кишкових захворювань і запорів.
Ревінь покращує перистальтику кишечника, що важливо для людей з хронічними запорами.
Для імунітету. Ревінь є відмінним джерелом вітаміну С, який допомагає у зміцненні імунної системи людини.
При діабеті. В ревені було виділено речовину під назвою stibenoid, що володіє гіпоглікемічними властивостями і яке допомагає знизити рівень цукру в крові.
Жовчогінні властивості. Ревінь має жовчогінні властивості, які допомагають полегшити біль у жовчному міхурі.
Для печінки. Ревінь може також застосовуватися для лікування гепатиту, що підтверджують останні дослідження.
Для хорошого зору. Ревінь містить велику кількість вітаміну А і лютеїну, що важливо для підтримки хорошого зору.
Профілактика раку. Ревінь джерело антиоксидантів, які борються з вільними радикалами і може стати гарним джерелом для профілактики ракових захворювань.
Проти старіння. Крім антиоксидантів, які допомагають боротися з передчасним старінням, ревінь містить вітамін С, який необхідний для синтезу колагену, що також запобігає передчасній появі зморшок і провисання шкіри.
Шкода ревеню
Як вже згадувалося вище, листя ревеню містять велику кількість щавлевої кислоти, що дуже шкідливо для людей, які страждають захворюваннями нирок. Щавлева кислота здатна викликати утворення каменів у нирках – оксалатів.
У 100 грамах ревеню може міститися від 0,59 до 0,72 мг оксалатів. В той час, як летальною дозою для людини може стати 600 мг . Оксалати можуть викликати важкі токсичні симптоми отруєння навіть при більш низьких концентраціях. Симптоми отруєння можуть включати печіння в роті, очах, горлі, набряк шкіри, утруднене дихання. У більш важких випадках це може призвести до ниркової недостатності, судом, комі і навіть до смерті.
Не можна вживати ревінь вагітним і годуючим жінкам, людям страждаючим непрохідністю кишечника.
Вибір і зберігання ревеню
Ревінь дуже витривала рослина і кожен рік дає хороший урожай.
Свіжі стебла ревеню можна легко купити на ринку з квітня по серпень місяць. При покупці на ринку вибирайте свіжі, міцні, хрусткі стебла, переважно червоного кольору. Перевіряйте, щоб у пучку зі свіжим ревенем не було пошкоджених, млявих, зі слідами псування і гниття стебел.
Після покупки відразу помістіть стебла ревеню в поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику у відділенні для овочів. У свіжому вигляді ревінь може зберігатися від 2 до 3 тижнів.
Якщо ревінь продавався відразу з листям, то вдома відразу ж обріжте їх перш, ніж прибрати на зберігання. Перед зберіганням не мийте стебла до тих пір, поки не будете його використовувати.
Ревінь легко заморозити. Перед заморожуванням стебла ревеню потрібно вимити і очистити від волокон. Нарізати невеликими шматочками довжиною від 1,5 до 5 см і скласти в пластиковий контейнер з кришкою або пакет. Перед заморожуванням ревінь можна пробланширвать або пересипати цукром.
Що готують з ревенем
Ревінь один з найбільш очікуваних провісників весни. Стебла ревеню можна вживати в їжу в свіжому вигляді. Але не варто багато захоплюватися з-за високого вмісту щавлевої кислоти.
З ревеню можна приготувати багато різних смачних страв. Зазвичай ревінь тушкують або запікають з невеликою кількістю води і меду в якості підсолоджувача. З ревенем печуть смачні пироги, використовують як начинки в пиріжки, млинці. Варять компот із ревеню, кисіль, варення і джеми, соки, сиропи, соуси, готують салати. Які смачні пироги можна спекти з ревенем дивіться рецепти в цій статті «Як спекти пиріг з ревенем».
Ревінь добре поєднується з багатьма продуктами і може бути доданий в багато страви.
Докладно про корисні властивості ревеню, як вибрати і зберігати у відеоролику:
