Жири є одними з найголовніших складових фізіологічних процесів в організмі людини. При вживанні жиру близько 95% його запасається в клітинах і тільки 5% виводиться назовні сальними залозами.
Жирні кислоти беруть участь у синтезі гормонів у клітинах залозистих органів, забезпечують еластичність шкіри і стінок кровоносних судин, що беруть участь у побудові клітинних мембран і сприяють всмоктуванню жиророзчинних вітамінів. Нервова система, а головне – головний мозок, функціонує, завдяки постійній взаємодії жирних кислот з клітинами.
В даний час існує маса проблем, пов’язаних з надмірним споживанням жирної їжі і ожирінням. Однак існують кардинально протилежні ситуації, коли жирних кислот організму не вистачає. Це може бути зумовлене низьким споживанням відповідних продуктів харчування, суворої білкової дієти, а також порушенням всмоктування і засвоєння жирних кислот у кишечнику. Норма споживання жиру складає близько 30 м в добу. При її зниженні в людини спостерігається ряд патологічних станів.
Перші зміни відбиваються на стані шкіри. Вона стає дуже чутливою, в’ялою, схильної до лущення і висипань. Люди з такою шкірою дуже важко переносять як морозну погоду, так і жаркий клімат. Зміни стосуються і структури волосся. Вони втрачають блиск і починають випадати. Подібні стани пов’язані з порушенням засвоєння жиророзчинних вітамінів унаслідок недоліку жирних кислот.
Наступною проблемою є погіршення роботи нервової системи. Це позначається і на порушення пам’яті, зниження концентрації уваги. Люди починають відчувати проблеми із зором. Їм властиво підвищення внутрішньоочного тиску, сухість слизової оболонки, стомлюваність.
При нестачі жирних кислот людина стає дуже вразливою до холодного клімату. Витончення підшкірно-жирового шару позначається на постійному відчутті мерзлякуватості, а також дуже частому присутності почуття голоду, навіть після прийому їжі.
Нарешті, зміна співвідношення корисного холестерину до шкідливого спричиняє безліч проблем в роботі серцево-судинної системи внаслідок розвитку атеросклерозу.
Багато жінок, які мріють схуднути, часто відмовляються від прийому жирної їжі. Організм реагує на це швидким поповненням запасів вуглеводів. Різкі підйоми та спади рівня глюкози в крові змушують людину споживати велику кількість вуглеводної їжі, замість жирної. У підсумку, від надлишку вуглеводів в харчуванні дуже швидко набирається зайва вага.
