Естрагон – це багаторічна рослина роду полину, яке отримало широке розповсюдження в багатьох кулінаріях світу, завдяки своєму приємному смаку і аромату, хоча батьківщиною цієї травички є Східна Сибір і Монголія. Інші назви естрагону – драконове полин і тархун.
Зростає драконове кущем, досягає у висоту близько метра і найбільш корисний в перші 3 роки зростання, хоча рости на одному місці може до 12 років.
Корисні властивості естрагону
Основна цінність естрагону в ефірному маслі, яке міститься в його листі. Масло багате кумарином, аскорбіновою кислотою і каротином. Свіже листя тархуна містять вітаміни груп А, В, С, фосфор, калій, залізо, магній. Тому, естрагон надає заспокійливу дію на нервову систему людини, допомагає боротися з депресивними станами і має загальнозміцнюючу дію. В якості лікувального народного засобу його застосовують для нормалізації травлення, поліпшення апетиту і як сечогінний засіб, а наші предки застосовували його для лікування зубний і головний біль. Естрагон слід застосовувати в помірних кількостях, так як великі дози цієї рослини можуть завдати шкоди організму, особливо якщо ви маєте захворювання шлунково-кишкового тракту. Особливо протипоказаний тархун майбутнім мамам – він може спровокувати викидень.
Застосування естрагону
Естрагон традиційно застосовується в арабській, східної та кавказької кухні, люблять його і французької кухні. Листя тархуна використовують як свіжими, так і в сушеному вигляді. Драконове полин володіє пряним і пікантним смаком, тому в основному використовується в кулінарії як ароматична приправа. Напровесні молоді листки рослини додають в свіжі салати і гарніри, а також в овочеві супи і бульйони.
Гострий, пряний смак тархуна чудово доповнює страви з баранини, яловичини, свинини і субпродуктів. Підійде він, і до птиці, риби, салатів, тушкованим овочам і соусів. Додати приправу стоїть в самому кінці приготування, щоб не втратити аромат.
Кілька гілочок сушеного драконовою полину додадуть оригінальний смак соління і маринадів: помідори, огірки, гриби або квашена капуста з ним будуть володіти вельми своєрідним незабутнім смаком.
Французи наполягають на драконовою полину оцет і оливкове масло.
Здавна тархун використовувався для ароматизації напоїв. Практично всім знайомий смак освіжаючого газованого лимонаду «Тархун», а ще можна наполягати на естрагоні міцні алкогольні напої, наприклад, горілку.
Як вибирати і зберігати естрагон
При купівлі свіжого тархуну варто звернути увагу на здорові і свіжі рослини з гарними листям. Якщо листя подвялі, то не варто його брати.
Найкращим сортом вважається французький естрагон. Драконове полин – рослина невибаглива і його можна запросто виростити вдома або в саду. Досить поставити на вікно ящик з землею і посадити насіння.
Для отримання сушеного естрагону, свіжі листя необхідно дрібно нарізати і швидко висушити при температурі не більше 35 градусів, інакше приправа позбудеться свого неповторного аромату. Зберігати естрагон в сушеному вигляді слід в скляному посуді, в темному і сухому місці. У свіжому вигляді естрагон, зберігатися в холодильнику не довше 3 – 5днів. загорнутий в папір для випічки або в поліетиленовому пакеті з отворами.
