Як вирощувати паростки (сходи рослин) для їжі, які рослини для цього підходять
Сходи рослин містять дуже велику кількість біологічно активних речовин і вітамінів. А виростити їх нескладно і взимку, навіть у міській квартирі. Маючи великі площі і вирішивши питання з реалізацією, можна налагодити сімейний бізнес.
Baby leaf – це сіянці зеленних культур, прибирані фазі 2-3 справжніх листків. Вирощують сіянці як у великих лотках (в умовах захищеного ґрунту), так і у відкритому грунті під нетканим матеріалом, висіваючи дуже густо. Через 20-30 діб можна приступати до прибирання.
Microgreens (паростки) збирають через 5-10 діб після проростання насіння, ледь у них почнуть розвиватися перші справжні листки. В їжу використовують ніжну надземну частину рослин.
Вирощують паростки двома основними способами – на інертних субстратах і на прожиток. У першому випадку паростки формуються тільки за рахунок запасів поживних речовин насіння (плоду). Для посіву використовують вату, клоччя, подрібнену папір або матерію, повсть, верховий торф, тресту льону, кокосове волокно, словом, підходять будь-які позбавлені поживних речовин матеріали з високою вологоємністю. Шар субстрату 0,8-1 див. В ряді країн Європи на інертних субстратах організоване промислове вирощування проростків крес-салату -15000 упаковок на добу, від посіву насіння до збирання продукції проходить 6-8 діб.
Другий варіант – використання торф’яних, торфосодержащіх субстратів і перегною. Витрата насіння крес-салату становить до 150 г/кв. м, врожайність паростків 1,5 кг/кв. м. В домашніх умовах лотки для паростків і сіянців можна розмістити на кухні.
Читайте також: Рецепти страв з пророщеного зерна (паростків )
Які ж зеленні культури підходять для виробництва Baby leaf і Microgreens?
Шпинатні рослини на паростки
Їх вживають переважно у відвареному вигляді, додаючи приправи і прянощі, лише в деяких кулінарних рецептах рослини цієї групи використовують і сирими. Кілька років тому ці рослини не користувалися великим попитом, проте з кожним роком їх популярність зростає. Найпопулярніші культури – столовий буряк, мангольд і шпинат. Листя столового буряка та мангольда (буряку листової) мають м’який смак, як у шпинату. Це багатий вітамінами і антиоксидантами гарнір.
Шпинат за своїми біохімічними показниками, вмістом мікро – і макроелементів, вітамінному рівня та білкового складу не поступається курячому м’ясу.
Менш «розкручені» паростки амаранту трикольорового мають чудовий пурпурний колір, використовуються в салатах та як гарнір. Смак солодкий і гострий, трохи схожий на шпинатний. Також мало поширений портулак городній – рослина порівняно теплолюбна, низькоросла, зі злегка м’ясистими листям і стеблами. Існують сорти з зеленими і жовтими листям, зелений сорт з тонкими листками росте швидше і на смак приємніше. Жовтий же сорт частіше використовують для приготування салатів. Містить гормоноподібну речовина норадреналін – своєрідний допінг, спонукальний організм.
Салатні рослини на паростки
Їх використовують переважно в сирому вигляді.
Асортимент салату-латуку на сьогоднішній день дуже великий: з хрусткою або маслянистою консистенцією тканини аркуша, з листям різної забарвлення, зберігається навіть в умовах низької освітленості. Гофрованими краями і унікальними формами листової пластинки мають ромен, листові і качанові салати.
Хризантема увінчана, або овочева, популярна в Японії і Китаї. Її листя з крилатими черешками, двічі перисто-розсічені, довгастої або довгасто-оберненояйцевидної форми, з розвиненими вушками. Це дієтичний продукт, в ньому практично відсутні жири (0,1%), а вміст вуглеводів всього 3,6-3,8%. Квітки їстівні, їх використовують для прикраси страв.
А про ці рослини знають не багато. У валерианеллы колоскової (рапунцель, корн, салат польовий) ніжні листки, які мають солодкувато-горіховим присмаком і ледве помітною терпкістю. Її визнають лідером серед салатів за вмістом фолієвої кислоти.
Мезембріантемум кришталевий, він же крижана трава, кришталева трава, ледяник, полуденник. Стебла в нього повзучі, м’ясисті, а листя товсті і соковиті, вкриті блискучими залозистими ниткоподібними волосками – папиллами, схожими на кришталеві краплини, має злегка солонуватий смак.
Ланцетоподібні, соковиті, хрусткі листя подорожника оленерогого за смаком нагадують одночасно петрушку, шпинат і капусту, іноді з легкою гіркуватістю.
Капустяні листові культури на паростки і сходи
Гіркуваті на смак, так як в листі присутні ізотіоціанати – речовини, що стимулюють вироблення ферментів, які знешкоджують канцерогенні речовини. Більше всього їх в крес-салаті і жерухе (крессе водяному). Багато різновиди капустяних в значних кількостях накопичують селен і йод. Вчені рекомендують вживати капустяні овочі 5 разів на тиждень.
Темно-зелені глубоконадрезанные листя індау посівного мають приємний медово-горіховий аромат. У них багато йоду і селену, що стимулює імунну систему і надає тонізуючу дію. Насіння проростає при температурі 16-25° на третю добу.
Дворядник тонколиста (рукола), листя якого перисто-розсічені, з выемчатым краєм, зростає повільніше, ніж індау посівної. Смак медово-горіховий, гостріше, ніж у індау посівного, аромат яскраво виражений. Всього 100 г сирої зелені задовольняє 28% від добової норми споживаних бета-каротину, 24% – вітаміну В9 (фолієва кислота), 17% -вітаміну С, по 16% кальцію і марганцю, 15% – калію, 12% – магнію.
Як і у індау, зелені багато йоду і селену. Насіння проростає при 16-25° с на шосту добу.
Капуста японська буває двох сортотипів, що розрізняються формою листа: Мибуна – з ланцетними листками з гладким краєм, і Мізунь, листя якої сильно розсічені на частки або лопаті, а край листа острозубчато-надрізаний. Смак негострий.
Вирощують також китайську капусту з темно-зеленим листям і довгими, міцними, білими, зеленими або антоциановыми черешками.
Всього 100 г свіжого крес-салату задовольняє 24% від добової норми споживаних калію, 28% марганцю, 17% міді, 83% бета-каротину, 45% вітаміну К, 77% вітаміну С, 20% вітаміну Вд114% вітаміну В2 і 13% вітаміну В6. Специфічний смак зелені надає глюкозид глюкотропеолин, до складу якого входять йод і сірка. Крес-салат стимулює імунну систему і надає тонізуючу дію.
Одна чашка (140 г) гірчиці сарептської (листовий) покриває добову потребу дорослої людини в провитамине А майже на 60% від рекомендованої, дає 100% вітаміну С і близько 1/5 заліза. Містить вона також йод і селен, а листя за рахунок антоціанового забарвлення привабливо виглядають в салаті. Гірчиця має чудовий аромат і смак, трохи схожий на смак хрону, вона стимулює імунну систему та виявляє тонизирую най дію. Проростають насіння при температурі 16-25° на третю добу, спека для паростків і гірчиці, і крес-салату, і індау несприятлива. Японська різновид сарептської гірчиці має сильнорозсічене листя з приємним гострим гірчичним смаком.
Соковиті листя і квіткові бутони ложечниці лікарської додають разом з іншою зеленню в салати, супи, соуси або використовують для бутербродів, овочевих страв. Гострий смак її листя нагадує смак хрону, запах терпкий.
Читайте також: Про користь живлення пророщеним зерном (паростками)
Пряні рослини
Стимулюють здоровий апетит, мають тонізуючим ефектом.
Скрытница японська, вона ж петрушка японська або мицуба, має селеровий аромат і ніжний, солодкуватий смак.
Листя кервелю звичайного, або купиря бутенелистного, мають солодкуватий анісовим запахом, пряним солодкуватим смаком, схожим на смак петрушки. Добре поєднується з іншими зеленими овочами – естрагоном, базиліком, петрушкою.
Насіння кропу проростають повільно навіть при температурі 15-23°. Для отримання паростків і сіянців базиліка та кропу потрібно таку ж кількість насіння, як і для пророщування капустяних культур.
Спектр ароматів сучасних сортів базиліка овочевого дуже широкий, а насіння проростає при температурі 24°.
Рослини джерела рослинного білка
Вони дуже популярні, так як сприятливо діють на зуби і кістки, корисні в лікуванні м’язових болів, зміцнюють нервову систему.
Найпопулярніший – горох посівної.
Паростки у нього солодкі і ніжні, при проростанні насіння цукристість збільшується. Вони містять 20-25% білка, багаті вітамінами С, А, хлорофілом, амінокислотами, мінералами – кальцієм, залізом, магнієм, фосфором, калієм. Насіння проростає при температурі 16-25°, але не переносять спеку. Пагони, що формуються за 10-14 діб.
Паростки соняшнику дуже смачні, хрусткі, поживністю не поступаються паростків гороху. Вони містять велику кількість холіну, лінолевої кислоти, лецитину, вітамінів А, В, С, D і Е, хлорофілу, амінокислот, кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію.
© Автор: М. ІВАНОВА, доктор сільськогосподарських наук
