Самогон з рису відноситься до злакових дистилятів, які разом з фруктовими аналогами вважаються найбільш якісними і смачними. Але під час приготування рисової браги потрібно враховувати кілька особливостей, в іншому випадку нічого не вийде.
Склад і пропорції:
- рис – 3 кг;
- солод – 0,5 кг;
- вода – 17 літрів;
- сухі дріжджі – 15 грам (пресовані – 75 грам).
Для браги підходить найдешевший рис, на смак самогону це не відобразиться. Можна використовувати покупної або домашній солод, який потрібен для осахарения – розщеплення крохмалю в зернах на глюкозу, без солоду рис не заграє.
Рецепт браги з рису
1. Промитий рис залити водою (10 літрів), закип’ятити і варити на повільному вогні 40 хвилин, постійно помішуючи (особливо біля дна). У процесі варіння періодично доливати воду (2 л), щоб суміш не пригоріла. Повинна вийти однорідна густа каша.
2. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і остудити рисову кашу до температури 65-68°C.
Увага! Дуже важливо дотримувати правильний температурний режим, так як від цього залежить осахарение, в іншому випадку самогон не вийде або його вихід буде мінімальним.
3. Поки суміш охолоджується перемолоти солод на м’ясорубці, потім влити в нього 1 літр води.
4. Додати солод в рисову кашу і добре перемішати. Отриману суміш підігріти на плиті до 63°C, потім зняти з вогню, огорнути каструлю в ковдру або іншу теплу тканину, щоб температура падала поступово.
5. Через 6-8 годин перелити сусло в бродильну ємність, додати 1 літр води і розведені по інструкції дріжджі, потім добре перемішати і встановити гідрозатвор. Якщо оцукрювання пройшло успішно, сусло буде солодким.
6. Перенести ємність з брагою в тепле (18-25°C) темне місце.
7. Через 4-6 днів брага відіграє (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, брага стане світліше і гіркуватою на смак).
8. Готову бражку відфільтрувати через друшляк або марлю, щоб прибрати тверді частинки, пригорающие при перегонці. Інакше самогон може вийти гірким.
9. Перегнати брагу на самогонному апараті. Перші 80 мл виходу відібрати в окрему ємність, потім замінити або помити сухопарник. Це шкідлива фракція, яку не можна пити. Збір основної фракції закінчити при падінні фортеці дистиляту нижче 30 градусів. Виходить 2,5-3 літра рисового самогону першої перегонки фортецею 40-45%.
10. Отриманий на попередньому етапі дистилят бажано очистити вугіллям, використовуючи побутовий фільтр для води. Інші методи не підходять, так як вони вбивають характерний присмак. Далі додати в самогон 3 літри води і зробити повторну перегонку, розділяючи вихід на фракції.
Перші 100 мл дистиляту злити в окрему ємність, замінити сухопарник і відібрати основну фракцію поки фортеця виходу не впаде нижче 40-45%. Вийде 1,3-1,5 літрів самогону міцністю 58-62 градуси.
11. Розбавити дистилят водою до бажаної міцності (рекомендую 45%) і дати йому настоятися 1 – дня.
Самогон з рису виходить дуже м’яким з ледь вловимим смаком вихідної сировини і нотками солодощі. Легко п’ється і підходить під будь-які страви.
