Чорноплідна горобина служить прекрасною основою для домашньої наливки. Напій виходить смачним, з красивим густим рубіновим відтінком і легким приємним запахом. Ми розглянемо два кращих рецепта наливки. Перший – класичний, другий – з горілкою, додавання якої збільшує міцність.
Для приготування наливок підходять тільки свіжі стиглі плоди чорноплідної горобини. Їх краще зривати після перших заморозків, тоді зроблений напій не буде гірчити. Далі потрібно видалити листя, гілочки і гребінці, а самі ягоди уважно перебрати, видаляючи підгнилі і дуже дрібні.
Класичний рецепт наливки
Склад і пропорції:
- ягоди черноплодки – 3 кг;
- цукор – 1 кг
Приготування:
1. Немиті ягоди горобини розчавити руками, дерев’яної толкучка або збити блендером до однорідної маси. Плоди не миються, на їх поверхні живуть дикі дріжджі, сприяють бродінню.
2. Отриману ягідну масу помістити в скляну банку, додати цукор, потім добре перемішати.
3. Накрити банку марлею і перенести в темне місце з температурою 18-25°C. протягом усього періоду бродіння перемішувати майбутню наливку дерев’яною паличкою раз на добу, щоб на поверхні не утворювалися оцтові зони.
4. Через 3-4 дні, коли з’являться явні ознаки бродіння (піна, шипіння, кислий запах), встановити на банку гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці.
5. Через 30-45 днів наливка перебродить (водяний затвор перестане пускати бульбашки або рукавичка здується), це значить, що настав час профільтрувати напій через 2-3 шари марлі і ватний фільтр.
6. Розлити наливку в пляшки, щільно закрити пробками і перед вживанням витримати 70-90 днів в темному прохолодному (10-16°C) місці. Термін придатності – 1-2 роки. Фортеця – 10-13%.
Наливка з черноплодки на горілці
Більш міцний варіант напою, за смаком схожий на настоянки з чорноплідної горобини, але готується за технологією наливок з додаванням горілки (самогону, спирту) на останньому етапі.
Склад і пропорції:
- чорноплідна горобина – 2 кг;
- цукор – 0,5 кг;
- горілка – 1 літр.
Рецепт:
1. Немитий горобину і цукор засипати в скляну банку кількома шарами. Нижнім шаром йдуть ягоди, останнім верхнім – цукор. Горлечко банки перев’язати марлею.
2. Поставити ємність у тепле (16-22°C) сонячне місце, наприклад, на підвіконня. Через 5-6 днів, коли ягоди забродять, встановити на банку гідрозатвор чи медичну рукавичку з дірочкою в пальці. Бажано раз на добу струшувати банку.
3. Після закінчення бродіння (ознаки описані в попередньому рецепті) готову наливку профільтрувати через марлю.
4. Додати горілку і добре перемішати.
5. Розлити напій у пляшки, щільно закрити пробками і витримати в холодильнику або підвалі 1-2 місяці. Термін придатності – до 2-х років. Фортеця – 15-20 градусів.
