Канупер, або пижмо бальзамічна
Пижмо бальзамічна (Tanacetum balsamita, Tanacetum balsamitoides) – це багаторічна рослина сімейства складноцвітих, має численні назви. Найбільш уживані місцеві назви пижма бальзамічної на території колишнього СРСР — канупер (слово з безліччю варіантів вимови: кануфер, колуфер, калуфер, тощо), а також сарацинская м’ята і бальзамічна горобинка. Дещо рідше можна зустріти інші народні назви — пахуча пижмо, девятисильник благовонний, горобинник і шпанська ромашка. Під назвою канупер це рослина фігурує у Гоголя в «Вечорах на хуторі поблизу Диканьки», де герої розповіді сперечаються, класти чи канупер в мочені яблука. Більше трьох тисячоліть відома в культурі, популярний городнє, лікарський і пряно-ароматична рослина, будучи видом роду пижмо, після пижма звичайного є найпоширенішим і популярним рослиною цього роду.
У дикому вигляді бальзамічна пижмо зустрічається на субальпійських луках Закавказзя і в Малій Азії та Ірані і називається ботаніками то піретрум бальзамічний, то пижмо бальзамічна (Pyrethrum balsamita, сін. Tanacetum balsamita). У ботанічній літературі обидві назви відносять зазвичай до дикорастущему виглядом, так і до культурної різновиди. Проте зовні і по запаху ці рослини сильно відрізняються.
Піретрум бальзамічний
Піретрум бальзамічний
Піретрум бальзамічний, точніше дика форма рослини, має більш вузьке листя, майже білі від опушення і з сильним камфорним запахом, а кошики з білими крайовими квітками. Загальна щитковидне суцвіття не, як у культурної форми пижма бальзамічної, а волотисте, як правило, з нечисленними кошиками.
Пижмо бальзамічна не має крайових квіток, кошики зібрані в більш-менш щільні щитки, нерідко до 60 кошиків, листя менш густо опушені, блакитнуваті. Запах не різкий, приємний. Цвітуть вони так само в різний час. Крім того, піретрум бальзамічний прекрасно розмножується насінням і дає самосів, а пижмо бальзамічна в умовах середньої смуги, як правило, насіння не дає.
Під назвою канупер фігурує тільки культурна, безъязычковая форма. Форма з крайовими язичковими квітками розводиться тільки як декоративна рослина і практично не вживається в медицині та кулінарії. Вона цвіте в липні-серпні, ошатна і використовується для посадок на відкритих ділянках з будь-якими ґрунтами. Обидві форми мають важкі квітконоси, що падають під власною вагою, і потребують підв’язки.
Канупер довго культивувався в минулому, особливо в південній частині Росії і на Україні. Вперше він з’явився в культурі Давньої Греції, потім вирощувався римлянами, які рознесли його по всьому своїм колоніям, аж до Британії. Канупер також згадано серед 72 видів рослин, обов’язкових для вирощування в монастирських садах, зазначених у “Міському капітулярії” Карла Великого, створеної в 800 р. Пижмо бальзамічна займала почесне місце у другому десятку. Це сприяло її масового і широкому поширенню. У Середні століття пижмо бальзамічна стала мало не офіційним монастирським і садовим рослиною для добропорядних садівників. В монастирських садах ченці вирощували канупер як лікарська рослина. Його застосовували як шлунковий засіб, від кольок і спазм, як глистогінний засіб. Канупер був надзвичайно популярний в Європі приблизно до середини XIX століття, потім його вирощування майже зійшло нанівець. У Росії достовірно відомий з часів Олексія Михайловича, який вирощував його в садах Ізмайлова. Петро I також любив канупер, який перебував у списку рослин, необхідних для започаткування та петербурзького і московського Аптекарського городу (майбутніх Ботанічних садів), а звідти, у свою чергу, пересідав і в Летний Сад, і в нижній парк Петергофа.
У південних губерніях Росії здавна розводили проник з Кавказу піретрум бальзамічний з білими язичковими квітками.
Застосування
Канупер, або пижмо бальзамічна
Канупер використовують як пряну, лікарський, інсектицидну, декоративна рослина.
Канупер застосовували в домашній медицині, клали в соління, при мочених яблук, як у свіжому, так і в сушеному вигляді використовували для ароматизації різних страв та напоїв, в якості добавки в салати. У Литві досі готують сири та сирні вироби з канупером. У Німеччині його додавали разом з іншими травами пиво для надання йому приємного і кілька пряного присмаку.
Суміш листя лаванди і канупера відлякує міль, її також зберігають у шафі для додання білизни приємного запаху. Коли разом з переселенцями ця рослина потрапила в Північну Америку, за канупером закріпилося цікаве назву «біблійний лист» — нижні листки з довгими черешками часто використовували як ароматну закладку для Біблії. Вважалося, що сильний запах не дасть заснути під час проповіді. За довгі роки часто вже вся книга наскрізь пахла бальзамічної пижмою. Під час проповідей закладку було прийнято виймати і задумливо нюхати. Серед народних назв рослини на різних європейських мовах досі можна зустріти ім’я Богородиці, Діви Марії, (самої шанованої святої в католицькій релігії). У південно-європейських країнах канупер називають «травою Діви Марії», «м’ятою Богоматері» або «травою святої Мадонни».
Лікарські властивості
Раніше канупер цінувався і як лікарська рослина. У Росії його застосовували як шлунковий засіб, від колік та спазмів, як глистогінний. Він входив у ароматні збори разом з м’ятою, материнкою. На листках канупера наполягали оливкове масло, яке набувало приємний аромат і називалося “бальзамічним маслом”. Воно володіло сильним антисептичною дією, їм змащували рани, але особливо ефективна дія бальзамное масло чинило на забої. Листя і порошок з них прикладали до ран. У своєму знаменитому “Ботанічному словнику” (1878 р. Н. Анненков повідомляє, що Карл Лінней вважав канупер протиотрутою опіуму. Пізніше ця дія не підтвердилося.
Київський міський центр здоров’я, рекомендує використовувати канупер наступним чином:
«Корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, як жовчогінну, спазмолітичну засіб, що володіє потужним глистогінним дією.
Як глистогінний засіб, хорошою ефект надає при використанні разом з материнкою (або чебрецем) і м’ятою. Співвідношення: дві частини канупера і по одній частині материнки (або чебрецю та м’яти. 10 г сушеного збору залийте склянкою окропу, настоюйте 30 хвилин і приймайте по півсклянки двічі на день вранці та ввечері на «сухий» шлунок, тобто за годину до їжі або через півтори години після їжі (дорослим).
Має також антисептичну (ранозагоювальну) дією. Використовується в якості «бальзамного» масла зовнішньо при ударах, гематомах, ранах. Приготування: візьміть одну частину свіжого листя канупера і п’ять частин соняшникової олії. Наполягайте 2 тижні в темному місці, процідіть і змазувати хворе місце 3-5 разів на день. Є й інший рецепт (використовуються сушене листя рослини). В міцному спирті (бажано 70-градусному) змочіть листя канупера і потримайте протягом доби. Тоді відкриваються пори і рослина готове віддавати свої соки. Потім залийте рослинним маслом (в тому ж співвідношенні, що і в попередньому рецепті). Далі потримайте годину на водяній бані. Процідіть і використовуйте».
У косметиці застосовується як тонік для полоскання волосся і для вмивання. Для цього жменя листя заливають літром окропу, настоюють 10-15 хвилин і використовують проціджений настій.
Харчове використання
В їжу вживають молоде листя і стебла, зібрані на початку бутонізації (пряність у салати, м’ясні, рибні супи, овочеві страви, рибні консерви, при солінні і маринуванні овочів), порошок з трави приємним бальзамічним ароматом (солодкі страви, кондитерські вироби, кваси та ін напої); плоди (пряна приправа, ароматизатор харчових продуктів, в соліннях, овочевих консервах.
См. рецепт середньовічного страви: фаршировані яйця Запечені з калуфером і шавлією.
Майте на увазі, що сирі листя канупера мають гіркий смак. Після сушіння гіркота зникає і тільки тоді їх використовують як прянощі. Зібрані листя сушать, видаливши черешки, в тіні під навісом або в кімнаті, потім перетирають у порошок. В період бутонізації рослину можна зрізати повністю на висоті 15-20 см, висушити, відокремити грубі частини і розмолоти. У кулінарії застосовують для ароматизації маринадів з нейтральних за смаком овочів – кабачків, цукіні, патисонів, мочених яблук та інших фруктів, для приготування особливо жирного м’яса: свинини, баранини, птиці (гусей, качок). В цьому випадку можна використовувати і свіжі листя, легка гіркота сприяє поліпшенню травлення цих продуктів.
На сухих листках канупера наполягають оцет, набуває бальзамічний присмак. Для цього на склянку винного оцту беруть 4-5 листків, настоюють у теплому місці 7-10 днів. Для більш сильного запаху можна після цього старі листя видалити і повторити наполягання з новими листям.
Вирощування
Вирощування канупера навіть у середній смузі не представляє труднощів. Єдине, що цій рослині дійсно необхідно – це світле місце.
Канупер, або пижмо бальзамічна
Канупер – багаторічна трав’яниста кореневищна білувато-опушена рослина з приємним запахом, численними, прямостоячими або висхідними, прості або у верхній частині розгалуженими стеблами, висотою 50-120 див. Листя світло-зелені, довгасто-еліптичні, зубчасті, нижні і середні – черешкові, верхні – сидячі. Квітки жовті, трубчасті (рідко формуються і білі язичкові), в дрібних кошиках, що утворюють щитковидне суцвіття; розпускаються в серпні-вересні. Плоди – сім’янки; зав’язуються не завжди. У дикорослого піретруму бальзамічного суцвіття з білими язичковими квітками до 5-10 см завдовжки, зібрані в пухкі щитковидні суцвіття. Плоди-сім’янки до 2,5 мм завдовжки. Канупер в дикій формі, з крайовими квітками, відрізняється більшою швидкістю розростання кущів і може перетворитися в корневищний бур’ян, хоча і не дуже добре конкурує з іншими багаторічними бур’янами. Культурна форма росте на одному місці до 10-15 років, не особливо сильно збільшуючи діаметр куща.
Для розмноження використовують поділ кущів ранньою весною або на початку серпня. Пізніше вони погано вкорінюються і взимку можуть загинути. Ґрунти виносить практично будь-які, але не сирі і без застою води. Дикорослу форму можна розмножувати насінням, яке висівають у квітні або під зиму. Кущики зацвітають з другого року. Догляду не потребує, крім прополки від найбільших багаторічних бур’янів, з дрібними спокійно мириться. Це ж відноситься і до культурної формі.
З жалем слід зазначити, що пижмо бальзамічна з початку минулого століття виявилася незаслужено забутої і майже вийшла з культури, хоча і понині вона є корисним, невибагливим і цікавим культурним рослиною.
Фото: Наталія Замятіна, Максим Мінін
