Ескалоп – пласти м’яса, товщиною близько 1,5 см з вирізки зазвичай свинячої або телячої. М’ясо на ескалопи нарізають поперек волокон, потім їх відбивають. Далі ескалопи піддають термічній обробці. У харчових культурах різних народів практикують різні підходи до приготування: ескалопи можна смажити нас сковороді (в паніровці або без), запікати в духовці або готувати на відкритому вогні на решітці.
Ескалоп з картоплею – класичний рецепт приготування
Інгредієнти:
- ескалопи з телятини або свинини – по 1-2 шт. на порцію;
- масло вершкове натуральне або свинячий жир;
- коньяк або кальвадос – 30 мл;
- сіль крупна;
- чорний перець мелений;
- лимон;
- часник – 1 зубчик;
- цибуля зелена.
Приготування
Злегка відбиваємо м’ясо кухарським молотком, ледь присаливаем і посипаємо перцем.
На сковороді добре розігріваємо жир і обсмажуємо ескалопи з кожного боку приблизно по 2,5-4 хвилини. Лопаткою знімаємо м’ясо зі сковороди і викладаємо в порційні тарілки. Зменшуємо вогонь і вливаємо в сковороду коньяк. Тримаємо сковороду на вогні 2-3 хвилини, додаємо продавлений часник і трохи соку лимона. Поливаємо цим соусом ескалопи. Подаємо з зеленою цибулею (цілими пір’ям). Як гарнір можна подати молоду квасолю, зелений горошок або та/або картоплю. Добре також, щоб на столі були оливки і свіжі овочі, огірки, помідори. Вино слід вибрати столове (під телятину – червоне, під свинину рожеве або біле).
Рецепт приготування ескалопи з свинини в духовці
Інгредієнти:
- ескалопи з свинячої вирізки – по 1-2 шт. на порцію;
- йогурт несолодкий або вершки – 200 мл;
- суміш спецій (хмелі-сунелі або каррі);
- масло вершкове топлене.
Приготування
Ескалопи злегка відбиваємо і маринуємо в йогурті або вершках приправлених прянощами.
Акуратно обтираем ескалопи серветкою, викладаємо на змащене олією деко. Запікаємо протягом 40 хвилин. Непогано буде подати який-небудь гострий часниковий соус і гарніри.
Ескалоп з індички – рецепт
Інгредієнти:
- ескалопи з філе індички – по 1-2 шт. на порцію;
- яйце куряче – 2 шт.;
- борошно кукурудзяне в суміші з пшеничним (1:1) – 1-2 ст. ложки;
- перець чорний і червоний гострий – мелені;
- масло топлене вершкове масло або жир (свинячий, курячий).
Приготування
Відбиваємо ескалопи.
Готуємо кляр з яєць та борошна з додаванням 1-2 ст. ложок води, пива або кукурудзяного віскі. Приправляємо спеціями.
Добре розігріваємо жир на сковороді. Обвалюємо ескалопи в клярі і смажимо. Коли ескалоп обжарился до потрібної міри з обох сторін, вогонь зменшуємо і ще 15 хвилин під кришкою. Готові ескалопи можна подати з мамалигою або картоплею. До такої страви підійде гострий томатний соус або сальса з авокадо і чилі.
