З соусами найпростіше блюдо стає складним. Навіть обридла курка або картопля будуть кожен раз перетворюватися в вишукана страва, якщо готувати до них сьогодні — «сальса», а завтра — «бешамель».
Бешамель
Бешамель — це класика і підходить практично до всього. Ніжний соус можна класти в пасту, заправляти їм салат, поєднувати з рибою, морепродуктами, овочами, куркою та індичкою та іншими стравами.
У каструлю налити 2 склянки молока і підігріти (не до кипіння). У глибокій сковороді розтопити 3 столові ложки вершкового масла, додати 2 столові ложки борошна і добре розмішати. Акуратно, невеликими порціями, вливати в сковороду молоко, інтенсивно розмішуючи, щоб не утворилися грудки. Соус довести до кипіння, помішуючи і кип’ятити 1-2 хвилини. Він повинен загуснути. Посолити і при бажанні додати щіпку мускатного горіха, вимкнути вогонь.
Томатний соус з Італії
— найкраща приправа до пасти і піци
Розігріти трохи оливкової олії на дні великої каструлі, додати 1 дрібно нарізану цибулину і 3 зубчики розчавленого часнику. Смажити 7-8 хвилин. Додати 1 столову ложку орегано, 800 г нарізаних консервованих помідорів, 2 столові ложки томатної пасти і одну — цукру. Тушкувати, поки соус не загусне. Після цього додати 4 свіжих помідори, попередньо очищених від шкірки і насіння. Готовий соус приправити сіллю і перцем.
Часниковий соус
Це чемпіон серед соусів по простоті приготування. Дрібно наріжте невеликий пучок кропу без товстих стебел і злегка примніть лезом ножа, щоб виділився сік. Змішайте кріп з 250 г сметани, туди ж видавити зубчик часнику (два або три — в залежності від сили вашої любові до часнику), перемішайте, посоліть і поперчіть. Соус готовий.
Вершково-гірчичний соус — ідеальний для риби
200 мл вершків 20-ти відсоткової жирності налийте в каструльку і поставте на невеликий вогонь. Додайте 1 чайну ложку білої гірчиці і 4 чайні ложки діжонської гірчиці, 2 чайні ложки меду, вичавіть сік четвертинки лайма чи лимона і розмішайте. Насіння гірчиці і коріандру прогрійте на сухій сковороді до потріскування і теж покладіть в соус. Коли він почне густіти, додайте дрібно нарізану зелень — кріп, петрушку і будь-яку іншу за смаком, і зніміть з вогню.
Вершково-сирний соус
— відмінне доповнення до пасти і картоплі
У каструлі змішати 200 г плавленого сиру, 10 мл рослинного масла, 200 мл вершків. Варити на середньому вогні до закипання, періодично помішуючи. Після закипання зменшити вогонь і додати за смаком приправи: базилік і чорний перець. Постійно помішуючи, поки соус не стане однорідним, додати 50 г тертого свіжого сиру.
Тартар або татарський соус
Ще один дуже простий і смачний соус, не вимагає метушні з плитою. Візьміть 6 столових ложок майонезу — можна навпіл зі сметаною, а якщо не любите майонез, візьміть тільки сметану. Дрібно-дрібно поріжте маринований огірок і невеликий пучок петрушки, видавити зубчик часнику і змішайте з майонезом (або сметаною). Посоліть, поперчіть і поставте на годину в холодильник. До речі, при бажанні можна додати сік четвертинки лимона, половину ложки гірчиці і зелений лук, а також каперси, якщо якимось дивом опинилися в холодильнику. Такий соус чудово підходить до м’яса, птиці, риби, морепродуктів.
Медово-гірчичний соус
— кращий друг курки
Змішайте півсклянки гірчиці, чверть склянки меду і половину чайної ложки тертого імбиру. Поставте ненадовго в холодильник. Соус відмінно підійде до курячим нагетсам, до курку на грилі і взагалі до курки в будь-якому вигляді.
Соус з червоного вина до м’яса
Соус для любителів винишка, хоча ні, алкоголю в ньому зовсім немає — випаровується при готуванні. Розігрійте півтори столові ложки оливкової масло в сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю (краще шалот, але можна звичайний) і смажте на повільному вогні, помішуючи, 7 хвилин, поки він не стане коричневим. Додайте 2 склянки вина і 175 мл води і залиште повільно кипіти на 10 хвилин. Змішайте 40 г вершкового масла і одну столову ложку борошна, щоб вийшла паста. Поступово додайте її на сковороду, добре розмішуючи. Якщо готуєте соус до м’яса, додайте в нього трохи м’ясного соку, покладіть дрібно нарізану петрушку, посоліть і поперчіть. Якщо кислуватий, можна додати трохи цукру.
Грибний соус
200 г печериць і одну цибулину дрібно порізати і тушкувати 15 хвилин під закритою кришкою, щоб не википала рідина. Додати 150 г сметани і тушкувати ще 5-7 хвилин, потім покласти дрібно нарізану зелень, при бажанні — роздавлений часник, і вимкнути. Якщо хочеться більш однорідної консистенції, можна подрібнити в блендері. Соус дуже хороший з картоплею, з м’ясом, з пельменями.
Барбекю — для страв на грилі
Розтопити 50 г вершкового масла на середньому вогні, додати 1 стакан дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, обсмажити 4-5 хвилин. Додати 200 мл кетчупу або томатної пасти, 0,3 склянки води, 50 г меду, 2 столові ложки лимонного соку і 1 / 4 чайної ложки меленого перцю. Довести суміш до кипіння і поварити кілька хвилин, не накриваючи кришкою, щоб соус злегка загус.
Соус білий
Змішайте 200 г майонезу, 3 столові ложки кетчупу, 1 чайну ложку коньяку, дрібно нарізану цибулину, сік лимона за смаком і червоний мелений перець. Накрийте плівкою або кришкою і поставте на годину в холодильник.
Іспанська соус сальса
Подрібнити в блендері 15 помідорів чері, 1 зубчик часнику, по 1 пучку кропу і зеленої цибулі. Додати 1 чайну ложку бальзамічного оцту, по 1 столовій ложці томатної пасти і оливкової олії. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Песто
Збити в блендері 50 г базиліка, 2 зубчики подрібненого часнику, 50 г пармезану (або іншого твердого сиру), 3 столові ложки кедрових горіхів, 100 мл оливкової олії і сіль. Песто традиційно йде до пасти, але їм також смачно заправляти салати, класти в якості приправи в суп і навіть просто мазати на хліб.
Кисло-солодкий соус
— для страв китайської кухні і не тільки
Змішати 1,5 столових ложок цукру, 2 столові ложки оцту, по 1 столова ложка томатного пюре і соєвого соусу, 3 ложки апельсинового соку. Окремо змішати 1 чайну ложку кукурудзяного борошна з 4 столовими ложками води і додати до суміші. Поставити вийшов соус на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи. Соус можна подавати на стіл до готових страв, а можна прогріти в ньому шматочками свинину тушковану або курку і вийде традиційне східне блюдо (ну майже).
Італійська заправка для легких салатів
Змішати в банку 2,5 столові ложки оливкової олії, 1,5 столові ложки бальзамічного оцту, половину зубчики розчавленого часнику, 1/4 чайної ложки солі і чорного перцю за смаком. Закрити кришкою і гарненько потрясти.
Соус для салату «Цезар»
Збийте 1 чайну ложку гірчиці з 1 яєчним жовтком і 1 чайну ложку солі. Акуратно влийте по краплі 150 мл оливкової олії, збийте до консистенції майонезу. Додайте 1 столову ложку лимонного соку, 1 чайну ложку меленого перцю, 2 зубчики розчавленого часнику, 50 г тертого пармезану і збийте все віночком. Можна заправляти не тільки «цезар», а будь-який інший салат і використовувати як соус до м’яса.
Грецький соус дзадзікі
Змішати 125 мл натурального йогурту, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 очищений тертий огірок (перед додаванням огірка ретельно віджати всю м’якоть), по 1 столовій ложці оливкової олії і лимонного соку, дрібно нарізану петрушку, кріп і сіль за смаком. Поставити в холодильник і дати настоятися.
Соус буряковий з хріном
Натріть на дрібній тертці одну невелику буряк, маринований огірок дрібно наріжте і змішайте з 100 г майонезу, 100 г сметани. Додайте 2 столові ложки хрону. Соус хороший до м’яса і як окрема закуска.
Соус каррі — для всього на світі
Каррі — дуже насичений і апетитний соус, який підійде до будь-якого м’яса, риби і птиці, як підлива до рису. Його можна не тільки подавати на стіл, але і готувати в ньому м’ясні та вегетаріанські страви. Дрібно наріжте і обсмажте в глибокій сковороді 1 цибулину і пару зубчиків часнику, повільно всипте 1 столову ложку борошна і перемішайте. Зніміть сковороду з вогню і влийте бульйон, стежачи, щоб не утворилися грудочки. Всипте 2 столові ложки порошку каррі, поверніть на сковороду і кип’ятіть 5 хвилин. Додайте по 1 чайній ложці лимонного соку і гірчиці, вимкніть вогонь і заправте 1 столовими ложками вершків. Подавайте гарячим.
Турецький пряний соус
— до м’яса, курки
Метушні з цим соусом буде зовсім небагато, а вийде смачно. Завантажте в блендер 2 цибулини, 1 столові ложки томатної пасти або один великий помідор, 1 червоний солодкий перець. Подрібніть їх і в отриману масу покладіть 2 столові ложки оливкової олії, сіль, червоний і чорний перець, половину чайної ложки меленого коріандру, зелень кінзи, кропу, 1 чайну ложку соку лимона або оцту (що вам ближче), ретельно перемішайте і дайте настоятися.
