Рецепти борщу на зиму з фото: покрокове приготування класичних страв і заправок

Запитайте будь-якого прихильника слов’янської кухні, яке перше блюдо є самим популярним, навіть культовим і, швидше за все, почуєте відповідь — борщ. Приготування цього супу встигло стати певним критерієм рівня майстерності господині. Рецепти борщу, які зустрічаються в кулінарних книгах, представлені у великому різноманітті — полтавський, московський, литовська, класичний український і багато інших. Пропонуємо вашій увазі кілька способів приготування, результати яких здивують своїми приємними смаковими властивостями вас, ваших рідних, гостей.

Поради з приготування страви

Традиційні рецепти борщу можуть включати в себе найрізноманітніші інгредієнти. Цей незвичайний суп може готуватися на м’ясному бульйоні або мати повністю вегетаріанський набір складових. Вважається, що кожна господиня володіє власними секретами по правильного приготування борщу. Але є й універсальні поради, які дозволять зробити це страва ідеальним.

Основа борщу — правильно приготований бульйон. Якщо ви готуєте на м’ясі, намагайтеся витримати його так, щоб воно встигло віддати дорогоцінні соки, додають борщу неповторний аромат, але при цьому не втратила своєї структури. Ще одна важлива особливість — правильна заготівля овочів. Буряк слід гасити окремо від інших, оскільки цей овоч має більш тривалий термін термічної обробки. Приємні пікантні смакові властивості борщу надає попередньо запечена буряк, додана в бульйон.

Кожна господиня має свій набір прянощів для борщу. Якщо ви не сильні в виборі спецій, використовуйте універсальний варіант — суміш чорного перцю, лаврового листа і кореня петрушки. Готуючи вегетаріанський борщ при варінні бульйону доцільно використовувати гриби. Це додасть йому додатковий навар, тонкий приємний аромат. Якщо ви готуєте на м’ясі кістки, то її завжди дроблять уздовж, попередньо відваривши 4-6 годин, а хрящові тканини рознімають. Для більш густої консистенції деякі додають в бульйон підсмажене борошно.

Покрокові рецепти приготування смачного борщу

Навіть якщо ви ще не досягли такого рівня кулінарної майстерності, щоб обзавестися власним фірмовим рецептом борщу, ви можете відмінно попрактикуватися і відточити свою майстерність, використовуючи наведені нижче інструкції. Докладні рецепти містять повний набір необхідних інгредієнтів, покроково описують процес приготування настільки обожнюваного багатьма першого страви.

Класичний червоний борщ з яловичиною буряком і свіжою капустою

Почнемо з класики. Борщ на основі яловичого бульйону з буряком і свіжою капустою — звичне всім блюдо, яке встигло придбати культовий статус. Зіпсувати цю страву дуже складно, а ось приготувати так, щоб у всіх учасників трапези залишилися найкращі враження — легко. Для нього знадобляться наступні складові:

• 1 кг яловичини;

• 500 гр. картоплі;

• 400 гр. буряків;

• 300 гр. свіжої капусти;

• 200 гр. моркви;

• 200 гр. ріпчастої цибулі;

• 3 зубчики часнику;

• 3 ст. л. томатної пасти;

• чайна ложка оцет;

• сіль, перець, лавровий лист, зелень за смаком.

1. М’ясо заливають водою, варять 1,5 години. Потім виймають, нарізають порційними шматками, знову поринає в бульйон.

2. Картоплю і буряк очистити, нарізати соломкою.

3. Цибулю нарізати кубиками.

4. Моркву натерти на тертці.

5. Капусту нашаткувати.

6. Буряк обсмажити на рослинному маслі, додати томатну пасту, тушкувати 5 хвилин. Для збереження кольору буряка додати оцет.

7. Моркву і цибулю обсмажують до золотистого кольору.

8. Картопля занурюємо в бульйон, додаємо сіль.

9. Коли бульйон почне кипіти додаємо капусту, через 5 хвилин буряк, ще через 10 — цибулю та моркву.

У самому кінці приготування додають 2-3 лаврового листа, часник, подрібнений через часникодавку. Технологія приготування цього рецепту передбачає, що після того як всі інгредієнти добре проварятся, каструля знімається з вогню і настоюється протягом 15 — 20 хвилин. Після цього блюдо готове до вживання. Додайте в кожну тарілку по ложці сметани, зелень і будьте готові до того, що учасники трапези настійно вимагають добавки!

Рецепт справжнього українського борщу зі свинячими реберцями

Класичний рецепт борщу по-українськи, звареного на свинячих реберцях, належить до числа найбільш вдалих безпрограшних варіацій цієї страви. Бульйон виходить наваристий, ароматний, ситний. Для приготування вам знадобляться:

• 1 кг свинячих реберець;

• 300 гр. капусти білоголової;

• 2 великих картоплини;

• 2 середніх буряків;

• 3 невеликих помідора;

• 4 зубчики часнику;

• 1 цибулина;

• 2 ст. л. томатної пасти;

• 1 ст. л. оцту;

• 4 шт. лаврового листа;

• чорний перець горошком;

• сушений корінь селери;

• сіль та інші спеції за смаком.

1. Свинячі реберця порізати, очистити цибулину, підготувати перець горошком, корінь селери, лавровий лист. Опустіть всі інгредієнти в воду, поставте на вогонь.

2. Буряк натираємо на тертці, обсмажуємо на розігрітій сковороді з додаванням води та оцту.

3. Очищений порізану картоплю кидаємо в бульйон.

4. Шаткуємо капусту, нарізаємо помідори.

5. Через 20 хвилин виймаємо з каструлі цибулину, додаємо капусту, помідори, подрібнений часник.

6. Додаємо томатну пасту і зелень, варимо ще приблизно 7-10 хв., після чого знімаємо з вогню і залишаємо настоюватися близько 15 хвилин.

Простий рецепт на курячому бульйоні з томатною заправкою в мультиварці

Багато рецепти борщу включають в себе курку. З цим м’ясом легко працювати, воно володіє невисокою калорійністю. Легкий і простий спосіб, як приготувати страву за допомогою мультиварки. Для нього знадобляться:

• 400 гр. курячого філе;

• одна цибулина;

• один болгарський перець;

• 4 середніх картоплини;

• 2 середніх помідора;

• одна морква;

• 200 гр. капусти;

• 2 зубчики часнику;

• одна буряк середньої величини;

• 3 ст. л. томатної пасти;

• оливкова олія;

• лимонний сік;

• сіль, інші приправи за смаком.

1. М’ясо нарізати кубиками, витримується на оливковій олії в режимі «Випічка» 20 хвилин.

2. Морква і буряк натираються.

3. Помідори нарізати кубиками.

4. Цибулю дрібно нарізається, з морквою додається до м’яса на 15 хвилин.

5. Болгарський перець нарізати кубиками, додається в мультиварку.

6. Через 15 хв. додаються помідори, томатна паста.

7. Через 10 хв. — буряк, сбрызнутая лимонним соком.

8. Через 10 хв. — подрібнений часник, нашаткована капуста, нарізану картоплю.

9. Всі інгредієнти заливаються водою, залишаються в режимі «Гасіння» на одну годину.

Пісний борщ без м’яса з грибами і стручкової квасолею

Рецепти вегетаріанського борщу без використання м’ясних інгредієнтів — аж ніяк не рідкість. Поєднання тонких овочевих ароматів надає пісного бульйону неповторний приємний смак. Це низькокалорійне блюдо і не вдарить по вашому гаманцю. Список інгредієнтів включає в себе:

• 0,5 сирої буряків і 0,5 вареної;

• одна морква;

• 50 гр. кореня селери;

• одна цибулина;

• половина солодкого болгарського перцю;

• 4 картоплини;

• 1,5 ст. л. томатної пасти;

• 100 гр. заморожених опеньків;

• 100 гр. стручкової квасолі;

• 150 гр. капусти;

• 2 зубчики часнику;

• зелень, оцет, сіль і цукор за смаком.

1. Сира буряк нарізати соломкою, додається в киплячу воду разом з опеньками.

2. Моркву, селеру нарізаємо соломкою, а цибулю з перцем кубиками. На маслі обсмажується корінь селери, потім додається моркву, після чого суміш посипається цукром.

3. Вводимо в зажарку цибулю, болгарський перець, дрібно нарізаний часник, томатну пасту.

4. Ріжемо картоплю кубиками, додаємо у воду.

5. Через 5 хв. додається квасоля.

6. Коли картопля зварився, додаємо зажарку, варимо 7 хв.

7. Додаємо нашатковану капусту і варені буряки.

8. Варимо до готовності капусти і даємо настоятися.

Зелений борщ зі щавлем і томатною пастою без оцту

Щавлевий борщ — класика російської кухні. Пікантний кислий присмак щавлю надає цьому блюду особливі нотки і ця їжа традиційно асоціюється з весняним і літнім меню. Для приготування цієї страви вам знадобляться:

• 3-4 середніх картоплини;

• одна цибулина;

• 1-2 шт. моркви;

• 0,3—0,5 склянки рису або пшона;

• 1-2 ст. л. томатної пасти;

• 1-2 пучка свіжого щавлю;

• рослинна олія;

• лавровий лист, сіль, перець за смаком;

• 4 варених яйця.

1. Залити крупу на 15 хвилин окропом.

2. Нарізати картоплю соломкою.

3. У киплячу воду опустити картоплю і пшоно.

4. Варити на повільному вогні під кришкою 20 хв.

5. Нарізати зелену цибулю.

6. Очистити, помити і нарізати моркву і ріпчасту цибулю.

7. Додати зелену цибулю в каструлю.

8. У сковороді обсмажити цибулю і моркву.

9. Через 2-3 хвилини додати томатну пасту, гасити 1 хв.

10. Отриману засмажку додати в борщ, варити 5 хв.

11. Щавель і зелень викласти в готовий суп.

12. Дати настоятися 10-15 хв.

13. У кожну тарілку додати розрізане навпіл яйце.

Як готувати холодний литовський борщ на кефірі

Літо — пора освіжаючих холодних супів. Рецепт одного з них прийшов до нас з Прибалтики. Литовський холодний суп на кефірі — це знахідка для літнього меню. Для приготування потрібні:

• 3-4 середні буряків;

• 3 свіжих огірка;

• 4 зварених круто яєць;

• пучок кропу;

• пучок зеленої цибулі;

• літр кефіру (при бажанні замінити квасом);

• 4 ст. л. сметани;

• сіль і спеції за смаком.

1. Буряк відварюється в шкірці до повної готовності.

2. Яйця і огірки нарізати дрібними кубиками.

3. Заздалегідь вимитий і підсушена зелень дрібно нарізати.

4. Коли буряк охолоне, нарізаємо її на крупній тертці.

5. Всі інгредієнти змішуються в каструлі, приправляють сіллю і спеціями, заливаються сметаною і кефіром.

6. Суп доводиться до потрібної консистенції водою.

7. Страва подається з кубиками льоду.

Борщ з квашеною капустою маринованої буряком і морквою

Цей класичний рецепт хороший для зимового часу, коли свіжі овочі дістати проблематично і на допомогу кулінарам приходять літні заготовки. Список інгредієнтів наступний:

• м’ясо на кості (свинячі ребра, яловича грудинка і т. д.);

• 300 гр. квашеної капусти;

• 300 гр. маринованої буряків;

• 4 середніх картоплини;

• одна морква;

• одна цибулина;

• один болгарський перець;

• 2 ст. л. томатної пасти;

• рослинна олія;

• сіль і спеції за смаком.

1. М’ясо ставиться варитися приблизно на годину.

2. Картоплю нарізати на невеликі бруски, морква і буряк — соломкою, цибулю — півкільцями.

3. Квашена капуста гаситься приблизно 20 хв.

4. М’ясо виймається з бульйону.

5. Бульйон проціджують, до нього додається картопля. Після того як він закипить, додається квашена капуста.

6. Цибулю, моркву і порізану кубиками перець страхуються на сковороді.

7. В зажарку додається томатна паста.

8. У бульйон додається буряк вариться 5 хв.

9. Кладемо в борщ заправку, спеції і залишаємо нудитися приблизно на 20 хв.

Смачний буряковий борщ без капусти

Борщ без капусти має ніжний приємний смак і простий у приготуванні. Для нього знадобляться наступні інгредієнти:

• близько 800 гр. свинини;

• одна велика буряк;

• 2 середніх картоплини;

• одна морква;

• одна цибулина;

• 3 зубчики часнику;

• 2 ст. л. томатної пасти;

• 1 ст. л. оцту;

• 1 ч. л. сушеного кореня селери;

• сіль, перець, інші приправи за смаком.

1. Складіть в каструлю м’ясо, цілу очищену цибулину, лавровий лист і сушений корінь селери.

2. Залити все водою, поставити на сильний вогонь.

3. Картоплю нарізати кубиками, відправляється в каструлю, коли вода закипить.

4. Буряк натирається на крупній тертці, гаситься в маслі з додаванням оцту ок. 20 хв.

5. Морква нарізати соломкою, відправляється в бульйон.

6. Буряк вводиться в каструлю після готовності.

7. Борщ вариться протягом 10 хв, після чого до нього додаються часник і прянощі.

8. Варити ще 10 хвилин, дати настоятися близько 15 хв.

Як приготувати пампушки з часником до борщу

Складно уявити собі класичний український борщ без пампухів. Готується це нехитре хлібобулочний виріб легко. Для цього вам знадобляться:

• 1 ч. л. сухих дріжджів;

• 2 ч. л. цукру;

• 300 гр. сала;

• стакан молока;

• 2-2,5 склянки борошна;

• 2 ст. л. рослинної олії;

• 1 яйце;

• вода;

• 4-5 зубчиків часнику;

• сіль;

1. Готуємо дріжджове тісто, даємо йому настоятися протягом 1-1,5 години, щоб воно підійшло».

2. З отриманої маси ліпимо невеликі кульки, змащуючи руки соняшниковою олією, щоб тісто не приклала до рук.

3. Викладаємо пампушки на деко, накриваємо і залишаємо на 20 хв.

4. Змащуємо пампушки яйцем, ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів на 20-30 хв.

5. Готові пампушки прикрашаємо шматочками сала, зеленню, подрібненим часником.

Видеорецепты: як зварити смачний домашній борщ

Це далеко не всі рецепти, що описують, як приготувати ситний, смачний, ароматний борщ. Нижче представлені відеоуроки, з допомогою яких можна порадувати своїх домочадців оригінальними варіаціями легендарного страви. Кожен ролик містить докладний опис набору інгредієнтів, має покрокову структуру, що дозволяє правильно дотримати послідовність всіх дій з приготування борщу. Відеоуроки підготовлені досвідченими професійними кулінарами, готовими поділитися з вами своїми секретами.

Простий і швидкий рецепт борщу вегетаріанського

Домашній полтавський борщ з м’ясом і галушками

Як варити борщ з тушонкою

Як зварити борщ з фрикадельками