Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікував ковбасу та інші готові до вживання м’ясні вироби, як продукти найвищої категорії канцерогенності. На думку експертів, подібні продукти збільшують ймовірність захворювання на рак. Тепер ковбасні вироби опинилися в одному ряду з алкоголем і навіть плутонієм.
Вживання переробленого червоного м’яса, в тому числі бекону, сосисок і шинки, може призвести до виникнення раку, йдеться у звіті Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ).
Згідно з даними ВООЗ, вживання 50 грамів м’ясопродуктів в день – а це менше, ніж дві скибочки бекону – збільшує ризик захворювання раком прямої кишки до 18%.
Червоне м’ясо, як зазначають представники організації, також може бути канцерогенним, хоча доказів цьому зібрано поки недостатньо.
До червоним сортам м’яса відносять яловичину, баранину і свинину.
Разом з тим представники організації підкреслюють, що м’ясо може бути також частиною здорової дієти.
М’ясо – хороший джерело білків, вітамінів групи В і мікроелементів, таких як залізо і цинк.
Британська організація Cancer Research UK рекомендує не відмовлятися повністю від вживання м’ясопродуктів, а скоротити їх вживання, і додає, що тим, хто іноді їсть бутерброди з шинкою, навряд чи варто чогось побоюватися.
Переробленим вважається м’ясо, що пройшло обробку, що збільшує термін його зберігання і змінює смакові якості: копчення, консервування та додавання солі.
Всі ці види обробки збільшують ризик захворювання раком. Обробка високими температурами, наприклад, приготування над тліючим вугіллям, звичайне для різних видів шашлику, теж може призвести до утворення канцерогенних речовин.
Подрібнене свіже м’ясо переробленим не вважається.
Наскільки це небезпечно?
Міжнародний відділ по дослідженню раку ВООЗ у своєму висновку спирається на останні наукові дані.
Перероблене м’ясо таким чином поставлено в один ряд, наприклад, з радіоактивним плутонієм і алкоголем, які також провокують виникнення раку.
Однак сказане більше відноситься до кількості вживається в їжу переробленого м’яса, ніж до його вживання взагалі. Наприклад, бутерброд з шинкою завдасть здоров’ю набагато менше шкоди, ніж викурена сигарета.
“Якщо ви їсте перероблене м’ясо, ризик виникнення раку кишечника невеликий, все залежить від того, як багато ви його їсте”, – говорить представник ВООЗ доктор Курт Страйф.
Кожен рік 34 тисячі людей у світі помирають від хвороб, які можуть виникати з-за надмірного споживання м’яса.
Це небагато порівняно з курінням, щорічно забирає близько мільйона життів, і алкоголем, від якого щороку вмирає приблизно 600 тисяч чоловік.
Проте, в прес-релізі ВООЗ наголошується, що є непідтверджені дані про те, що вживання 100 г м’ясопродуктів в день збільшує ризик виникнення раку на 17%.
Ризик невеликий
Професор Тім Ки з оксфордського відділення благодійної організації Cancer Research UK пояснив: “Результати дослідження не означають, що потрібно зовсім виключити зі свого раціону червоне і перероблене м’ясо, але якщо ви занадто багато його вживаєте, варто задуматися про те, щоб переглянути свої звички”.
“Якщо ви час від часу їсте шматочок шинки, то за своє здоров’я вам навряд чи варто побоюватися – здорова дієта полягає в помірності”, – сказав він.
Представники промислової організації Meat Advisory Panel заявили, що виключення з раціону червоного м’яса не може допомогти запобігти рак, основними причинами виникнення якого як і раніше є куріння і алкоголь.
