У перекладі з німецького «шніцель» означає «відрізаний шматочок» або «тонкий скибочку». Тому, якщо говорити про шніцель з капусти, то він як не можна краще відповідає цьому визначенню.
Вегетаріанське меню
Багато вважають, що шніцель робиться виключно з м’яса. Так воно і було в 19 столітті, коли вперше його приготували данці з шматка телятини свіжої. Минуло чимало часу, поки люди навчилися сприймати цю страву в більш широкому сенсі. Так з’явився шніцель з капусти. Для його приготування потрібен мінімальний запас продуктів: на 1 маленький качан 25 грам сметани, 1 свіже куряче яйце, 50 грам панірувальних сухарів, трохи чорного меленого перцю і солі.
Готується шніцель з капусти нескладно і швидко:
- Кочан розрізати хрест-навхрест і видалити середину.
- Отримані 4 частини опустити в каструлю з киплячою водою і потримати їх там 6-7 хвилин.
- Після цього викласти капусту на друшляк, щоб дати їй охолонути і стекти воді.
- В окремій тарілці збити яйце, а в інший посуд насипати сухарі. На плиту поставити сотейник і розігріти в ній рослинне масло.
- Капусту розділити на листки. Кожен з них по черзі спочатку вмочити в яйце, а потім обваляти в сухарях.
- Заготівлю опустити в киплячу олію, потримати в ньому хвилини 3 і викласти на серветку.
Через декілька хвилин, коли масло вбереться, і шніцель з капусти можна буде подавати на стіл.
Листкове ласощі
Для тих, кому сподобався шніцель з капусти, рецепт можна запропонувати і складніше. Тут присутні додаткові продукти, які дозволять зробити страву ще ніжніше. Для роботи буде потрібно наступне: качан капусти вагою 2 кілограми, 2 яйця, 40 мілілітрів молока, по 100 грам сметани, борошна та олії, 120 грам панірувальних сухарів і зелень (петрушка, кріп).
Спосіб приготування:
- Качан очистити від млявих листя, видалити з нього середину (качан), а потім зварити до готовності в солоній воді, уклавши в глибоку каструлю.
- Після закінчення часу дістати продукт і відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
- Остиглий качан розділити на листочки, вирізати з них потовщені жилки, а потім скласти по 2 разом, імітуючи форму звичайного шніцеля.
- Приготувати 3 чисті ємності. В одну насипати борошно, в іншу – збите яйце з молоком і сіллю, а в третю – сухарі.
- По черзі вмочити заготовки в кожну з трьох ємностей і викласти на сковороду з киплячим маслом. Смажити до рум’яної скоринки.
Виходить свого роду листковий шніцель з капусти. Рецепт передбачає особливу подачу. Перед тим як поставити блюдо на стіл, продукти необхідно посипати подрібненою зеленню і окремо поставити піалу зі сметаною. У тарілку можна додати й інші овочі.
Професійна документація
У наші дні підприємства громадського харчування відіграють важливу роль у житті будь-якої людини. У сучасних умовах неможливо відгородитися від цієї системи і обмежитися лише домашньою їжею. Немає такої людини, яка жодного разу в житті не був ні в одному кафе, барі чи ресторані. До умов громадського харчування звикають з самого раннього віку. Вже в дитячому садку малюки їдять страви, приготовані професійними кулінарами. Варто зауважити, що робота в цій галузі ведеться у відповідності з певними нормами, правилами і ГОСТами. На кожне блюдо, зокрема, розроблена своя технологічна карта. Шніцель з капусти, наприклад, готується за строго затвердженою рецептурою. Документ містить повну інформацію про продукт:
- список інгредієнтів із зазначенням норми їх витрати,
- харчова цінність і калорійність готового продукту,
- спосіб його приготування із зазначенням температурних і часових режимів,
- граничний термін зберігання і реалізації продукту.
У такій карті зібрані всі правила приймання, маркування, пакування, зберігання, транспортування, методи контролю та обов’язкові для дотримання правил безпеки. Такий документ повинен бути в наявності на будь-якому підприємстві, пов’язаному з виробництвом або реалізацією продуктів харчування, незалежно від його форми власності та відомства.
Чарівний конверт
Змінюючи набір вихідних компонентів, можна отримувати нові страви. Це легко спробувати на конкретному прикладі і приготувати шніцель з капусти з сиром. Причому технологія процесу практично зберігається. Новий список інгредієнтів буде наступним: на 2 кілограми капусти 120 грам сиру, стільки ж сухарів, 2 яйця, 30 г борошна, 20 г молока. Смажити потрібно буде на рослинному або топленому маслі (за бажанням).
Хід приготування:
- Звичним способом підготувати капусту: вирізати серцевину, відварити, а потім вийняти з каструлі і остудити, поки що стікає вода.
- В цей час методом збивання з молока і яєць приготувати кляр.
- Качан розділити на листя. Товсті стебла можна відбити молотком для м’яса.
- Сир нарізати тонкими пластинками і викласти між двома листочками капусти. З допомогою ножа обрізати все зайве. Повинна вийти заготівля овальної форми.
- Потім приготовлені напівфабрикати треба обваляти в борошні, вмочити в кляр і посипати сухарями. У такому вигляді заготовки скласти на сковороду і обсмажити до характерної скоринки.
Такий оригінальний шніцель підійде в якості вечері з гарніром з картопляного пюре або рису.
Їжа з користю
Кожна людина любить смачно поїсти. Але, думаючи про їжу, не варто забувати і про своє здоров’я. Для такого випадку можна розібратися, як приготувати шніцель з капусти з досить цікавого рецептом. Знадобляться наступні компоненти: для 250 грам свіжої капусти 1 сире яйце, 20 грамів висівок і стільки ж вершкового масла.
Процес приготування:
- Розібрати качан на листя, вирізавши качан.
- Листочки відварити в солоній воді, а потім охолодити їх і злегка віджати.
- Кожен лист розрізати вздовж на 2 частини і надати кожній з них форму шніцеля.
- Після цього листя один за іншим занурити в тарілку з збитим яйцем, а потім в миску з висівками.
- Оброблені таким чином шматочки капусти обсмажити в олії до характерного кольору.
Таке блюдо навіть у смаженому вигляді не принесе шкоди організму людини. Про це обов’язково подбають непоказні висівки. В першу чергу таке блюдо припаде до смаку тим, у кого є проблеми з кишечником і кому катастрофічно набрид зайву вагу.
Поради для любителів гострих страв
Зазвичай роблять шніцель з капусти білоголової. Вона краще за всіх підходить для такої страви. При бажанні їй можна надати деяку гостроту і пікантність. Для цього потрібно трохи доповнити список продуктів і трішки змінити технологію. Набір компонентів буде наступний: на качан середнього розміру 3 яйця, 15 грам сухарів, зубок часнику, сіль і рослинне масло.
Спосіб приготування:
- Капусту відварити в солоній воді, попередньо вирізавши качан.
- Розібрати качан на листя і кожен з них відбити до м’якості.
- Скласти конвертом кожен лист.
- На сковороді розігріти олію й обсмажити в ньому подрібнений часник, а потім вийняти залишки і викинути їх.
- Кожен конверт спочатку вмочити в яйце, потім обваляти в сухарях, а після цього обсмажити в ароматній олії.
Готові хрусткі шніцелі добрі навіть без гарніру. Їх досить просто посипати зеленню – і можна сміливо з задоволенням насолоджуватися неповторним смаком пікантного овочевого страви.
