Любителям відпочинку на природі раджу спробувати шашлик, замаринований в вині. Результат вам повинен сподобатися. Винна кислота розм’якшує волокна м’яса, роблячи його ніжним і м’яким, а сухі речовини вина зраджують шашлику неповторний легкий аромат. Спирт не відчувається, оскільки він випаровується у процесі смаження на мангалі.
Для приготування шашликів у вині оптимально підходить, свиняче, яловиче або бараняче м’ясо. Курку і рибу краще маринувати за іншими рецептами. Не можна замочувати м’ясо в алюмінієвій або дерев’яному посуді, оскільки при контакті з металом вино окислюється, а дерево швидко вбирає в себе маринад.
Підходить будь-сухе червоне або біле вино. Від використання солодких, напівсолодких і кріплених видів краще відмовитися, оскільки вони погано розм’якшують м’ясо і не дають потрібного аромату. Немає сенсу купувати дорогий напій, можна обійтися навіть молодим домашнім виноградним вином, яке чудово справляється зі своїм завданням.
Шашлик на червоному вині
Склад маринаду на 1 кг м’яса:
- червоне сухе вино – 300 мл;
- ріпчаста цибуля – 4 штуки;
- лимон – 1 половинка;
- чорний перець – 5 горошин;
- червоний перець – 1 штука;
- кріп – половина пучка;
- сіль – за смаком.
Рецепт:
1. Розморозити м’ясо (свинина, баранина, яловичина) до кімнатної температури. Промити проточною водою, дати воді стекти, видалити жили і великі шматки жиру.
2. Нарізати м’ясо шматочками 5?5 см і злегка відбити.
3. Очистити три цибулини, потім нарізати їх кільцями, щоб потім було зручно насаджувати на шампур. Залишилася цибулину подрібнити як для смаження на сковорідці.
4. Витягти з червоного перцю середину із зернятками, м’якоть нарізати великими шматочками.
5. Подрібнити кріп, половину зелені пересипати в окрему миску, вона потрібна для приправки готового шашлику.
6. Покласти в глибоку емальовану або пластиковий посуд шматочки м’яса і мелкопорезанный цибулю. Перемішувати 3-4 хвилини, поки шматочки не просочаться ароматом цибулі.
7. Додати 50 мл червоного вина і сік половинки одного лимона, знову перемішувати 2-3 хвилини.
8. Укласти м’ясо для маринування в каструлю, приправляючи кожен шар зеленню, шматочками червоного перцю, горошинкой чорного і сіллю.
9. Рівномірно залити шматочки залишилися вином (250 мл), зверху покласти кільця цибулі.
10. Затягнути горлечко каструлі харчовою плівкою і поставити замариноване м’ясо в холодильник на 5-6 годин.
11. При насадженні на шампури шматочки м’яса чергувати з цибулею і червоним перцем. Під час смаження шашлики періодично збризкувати маринадом.
Шашлик на білому вині
Склад маринаду на 1 кг м’яса:
- біле сухе вино – 250 мл;
- оливкова олія – 2 столові ложки;
- цибулини – 5-6 штук;
- лимон – 1 половинка;
- часник – 0,5 головки;
- чорний перець і сіль – за смаком.
Рецепт:
1. Розморожене м’ясо очистити від сала, потім нарізати маленькими шматочками (3?3 см), посолити і поперчити. Сало теж порізати маленькими шматочками і покласти окремо. Воно знадобиться при смаженні.
2. Очищений цибулю нарізати товстими кільцями для зручного насаджування на шампур. Лимон і часник розділити на невеликі часточки.
3. На дно емальованої або пластикового посуду покласти кілька кілець цибулі (щоб вони закрили дно), пару скибочок лимона і часнику. Зверху – шар м’яса. У такій послідовності укласти всі продукти шарами (залежно від кількості порцій їх може бути кілька) останнім повинен бути цибулю.
4. Рівномірно залити майбутній шашлик білим вином.
5. Накрити посуд кришкою або тарілкою, зверху поставити банку з водою, яка буде пресом, сприяє кращому замочуванню.
6. Витримати м’ясо в холодильнику 4-5 годин.
7. Нанизати шашлик на шампури, чергуючи його з салом, цибулею та лимоном. Під час смаження кропити маринадом.
