Не у всіх самогонників є можливість купити або зберігати дубову бочку для витримки своїх напоїв. Ця проблема вирішується шляхом настоювання дистиляту на аптечної корі дуба або спеціально зробленої трісці, що імітує вимочування і випал бочки. Ми розглянемо обидва варіанти.
Для настоювання підходить будь зерновий, фруктовий або цукровий самогон. Дубильні речовини, що містяться в корі і деревині, при контакті з етиловим спиртом перетворюються в екологічно чисті речовини, які змінюють колір, смак і запах навіть звичайного самогону. В залежності від часу витримки в ньому з’являються нотки фруктів, ванілі, квітів, шоколаду.
Самогон на дубовій корі
Простий швидкий спосіб облагородити дистилят, що не вимагає великих тимчасових і матеріальних витрат. Виходить м’яка настоянка з характерним запахом коньяку.
Склад і пропорції:
- самогон (45-50%) – 3 літри;
- дубова кора – 3 столових ложки;
- мед – 1 столова ложка;
- гвоздика – 5 бутонів;
- запашний перець – 10 горошин;
- звіробій – 1 столова ложка;
- материнка – 1 столова ложка;
- ванілін і коріандр – на кінчику ножа.
Можна наполягати самогон тільки на дубі, не додаючи решту інгредієнтів. Але тоді смак буде різким, а запах занадто сильним. Кору і інші трави раджу купувати в аптеці, там їх якість хоч якось контролюється.
Рецепт:
1. Приправи і кору дуба покласти в скляну ємність, залити самогоном, добре перемішати і щільно закрити кришкою.
2. Наполягати 14-16 днів у темному місці при кімнатній температурі, струшуючи раз в 3-4 дня.
3. Профільтрувати настойку через марлю і ватний фільтр. Для повної прозорості може знадобитися 3-4 фільтрації. Потім розлити в пляшки для зберігання, герметично закривши їх пробками.
4. Перед вживанням готовий дубовий самогон витримати 10-12 днів, тоді його смак помітно покращиться.
Самогон на дубової деревини (чіпси)
Більш вдала імітація витримки дистиляту в бочках, ніж перший метод, але вимагає ретельної попередньої підготовки і тривалого настоювання. Спочатку деревину потрібно звільнити від надлишку дубильних речовин, псують смак. Це робиться шляхом вимочування з подальшою температурною обробкою.
Технологія заготівлі тріски:
1. Сухе поліно без кори порубати на кілочки 2?2 см і довжиною до 10 см (розміри приблизні).
2. Отримані тріски замочити в холодній воді на добу, кожні 8 годин, міняючи воду.
3. Вимочені дубові кілки залити водним розчином соди (1 столова ложка соди на 5 літрів води) і залишити на 6 годин.
4. Злити розчин, тріску добре промити під проточною водою.
5. Скласти шматочки в каструлю, залити водою, довести до кипіння і прокип’ятити на повільному вогні 45-50 хвилин.
6. Злити відвар і знову промити деревину холодною водою.
7. Просушити тріску на повітрі (бажано на горищі) 12-24 години.
8. Викласти шматочки на деко і поставити в розігріту духовку (140-160°C) на 2 години, вони повинні підрум’янитися.
9. Готову тріску зберігати в сухому теплому місці, вона не повинна відволожитися.
Дубову деревину можна замінити яблучної або вишневої. Методика отримання тріски не змінюється.
Наполягання:
1. Обсмажити заготовлену раніше тріску на грилі духовки або мікрохвильової печі. Від ступеня випалу залежать нотки запаху і смаку. Легкий випал (в момент появи першого серпанок) надає напою тонкий відтінок ванілі, фруктів і квітів. Середній випал (з’являється дим і запах) дає аромат кокоса, карамелі, мигдалю, прянощів. Випал сильний (деревина почала змінювати колір) насичує самогон димним смак з шоколадними відтінками.
Увага! У процесі обжарювання головне не спалити тріску. У перший раз раджу потренуватися на невеликій кількості, щоб не зіпсувати всю деревину.
2. Додати дубову тріску в самогон (45-50%) з розрахунку 20-30 грам на літр і щільно закрити кришкою. Настоювати в темному прохолодному місці 3-6 місяців. Поступово забарвлення буде змінюватися. Кожен місяць знімати пробу, контролюючи органолептичні властивості напою. Тривалість витримки залежить від властивостей обраної деревини і ваших уподобань у смаку і ароматі.
3. Настояний на дубі самогон злити в іншу ємність. У разі необхідності профільтрувати через марлю. Перед вживанням витримати 3-5 днів в темному прохолодному місці.
P. S. У багатьох інтернет магазинах продаються готові дубові чіпси різного ступеня обжарювання, позбавляють від необхідності діставати деревину і робити тріску в домашніх умовах.
