Нікого не здивуєш кошиками, тростинами, меблями та одягом з бамбука. Люди вже кілька тисяч років використовують це вічнозелена рослина в своїх цілях. Але поява бамбукового пива викликало чималий інтерес в середовищі любителів алкоголю. Тепер цей напій продається і в Росії, прийшов час познайомитися з ним ближче.
Бамбукове пиво (танукі) – це слабоалкогольний напій міцністю 4-5 градусів насиченого смарагдового кольору з легким трав’янистим смаком, зроблений шляхом бродіння зернового сусла на пивних дріжджах з додаванням хмелю, листя, екстракту і (або) соку бамбука. Вперше з’явився в Китаї в долині річки Янцзи. Зараз бамбукове пиво також виробляють в Японії, США, Канаді, Європі та Росії.
Органолептичні властивості. Перше, що привертає увагу – незвичний для пива яскравий зелений колір, що переливається на сонці. М’який присмак молодого бамбука і ледь помітна гіркоти хмелю переконують, що це незвичайне звичайне пиво. У деяких сортах відчуваються нотки спецій. Екзотичний запах бамбука перебиває аромат інших інгредієнтів, що входять до складу. Піна слабка і швидко спадає, щільність 10-12%, калорійність – 40-50 Ккал на 100 грам.
Зелене пиво закушують традиційними стравами азіатської кухні: ролами, суші, рисом, морепродуктів (креветки) і локшиною. Росіянам раджу спробувати поєднувати його з добре просмаженим яловичим або свинячим м’ясом.
Трав’яний присмак бамбукового пива подобається не всім. Цей слабоалкогольний напій можна рекомендувати любителям м’яких пивних сортів без явної хмільної гіркоти. Ще він добре втамовує спрагу.
Бармени придумали перший коктейль з зеленим пивом – «Фреш». Для його приготування досить змішати в келиху 1 частина джину і 4 частини бамбукового пива, зверху прикрасити гілочкою м’яти. Подавати коктейль добре охолодженим і пити через трубочку.
Інтересом до пива з бамбука скористалися шахраї. Вони додають в звичайне пиво зелений харчовий барвник, потім продають його як бамбукове. Розпізнати підробку просто: через 1-2 хвилини після наповнення келиха підроблене пиво змінює колір, а на дні з’являється осад. Справжнє зелене пиво не змінює свого кольору. Метод приготування підробки показаний на відео.
Користь. Завдяки здатності бамбука виводити з організму шлаки і токсини, при помірному вживанні зелене пиво може бути навіть корисним. Китайці запевняють, що їх пиво знаходить роботу серця і нервової системи, знімає напругу і володіє антибактеріальною дією.
Виробництво. Для пивоваріння ідеально підходить бамбук сорти Phyllostachys, його вирощують на спеціальних плантаціях в Китаї. Восени листя зривають, перебирають, висушують і сортують. Далі з них роблять екстракт, який поставляється на експорт в Європу і США, де не росте бамбук. У Канаді використовують натуральні листя і сік бамбука, вирощеного на Філіппінах або в теплицях.
Китайські майстри дотримуються традиційної технологією пивоваріння, змінюючи склад напою. Спочатку вони готують зернове сусло з ячменю або рису, потім додають хміль, натуральні бамбукові листя і сік. Після варіння сусло фільтрують, охолоджують до кімнатної температури і насичують киснем. Далі додають пивні дріжджі (зазвичай низового бродіння).
Після декількох тижнів бродіння виходить напій, що нагадує брагу. Його розливають у бочки, потім деякий час витримують у герметичних чанах під великим тиском вуглекислого газу та температурою не вище +2°С. На заключному етапі пиво фільтрують і розливають в пляшки або бочки для продажу.
В першу чергу зелене пиво зацікавить туристів, які збираються в подорож по одній з країн Азії. У багатьох місцевих ресторанах і кафе налагоджено його виробництво. Саме там варто спробувати цей оригінальний напій, порівняний на основі натуральної сировини, а не екстракту, який продається у нас.
