Ще 100 років тому у багатьох білоруських селах березове вино заготовляли бочками, використовуючи мед замість цукру. Напій ставав слабоалкогольним і злегка газованим. Але потім про рецепті забули. Нещодавно винороби відродили цю давню традицію, максимально адаптувавши технологію, сучасні можливості. В результаті вийшло домашнє вино з оригінальним незабутнім смаком.
Склад:
- березовий сік – 25 літрів;
- цукор – 5 кг;
- лимонна кислота – 8-10 грам;
- родзинки – 200 грам (можна замінити винними дріжджами);
- рідкий мед – 200 грам (необов’язково).
Для приготування вина підходить тільки не скислий березовий сік, інакше в процесі варіння він згорнеться. Додавання цукру збільшує міцність і солодкість, без нього вино вийде дуже слабким і позбавленим смаку. Лимонна кислота збалансує кислотність, що позитивно позначиться на смакові і тривалості зберігання.
Родзинки потрібні для закваски – активізації диких дріжджів, що знаходяться на поверхні винограду. Радимо купувати великі темні родзинки з білим нальотом (це і є дикі винні дріжджі), вони бродять краще інших сортів. Мед нівелює легку гірчинку, але можна обійтися без нього. Якщо кристалізований мед, перед додаванням в сусло його потрібно розтопити на водяній бані.
Рецепт березового вина
1. За 3-4 дні до роботи з соком зробити закваску для вина із родзинок (власники винних дріжджів цей етап пропускають).
2. Змішати у великій емальованій каструлі сік, цукор і лимонну кислоту. Довести суміш до кипіння, потім варити на повільному вогні, знімаючи піну на поверхні, поки в каструлі не залишиться приблизно 20 літрів сусла.
Пояснення. Потрібно випарувати з березового соку третину води, підвищивши в ньому концентрацію сухих речовин, що позитивно позначиться на смакові готового вина. Обов’язково враховуйте обсяг доданого цукру. 1 літр дорівнює 1000 см3, щільність сухого цукру – 1.6 г/см3, отже, 1 кг займає 0,625 літра в каструлі (1/1.6 = 0.625).
3. Охолодити сусло до 25°C, періодично помішуючи, щоб на поверхні не з’явилася кірка (у разі появи зняти її).
4. Додати закваску (розвести винні дріжджі), рідкий мед (необов’язково), добре перемішати і перелити сусло в ємність для бродіння.
5. Встановити на шийці гідрозатвор чи медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців. Герметизувати з’єднання, потім перенести бродильну ємність в темне приміщення з температурою 18-25°C.
6. Через 3-5 тижнів активне бродіння завершиться (рукавичка здується, водяний затвор перестане пускати бульбашки, на дні випаде осад, а вино стане світліше). Настав час злити вино з осаду у іншу чисту ємність.
7. Ємність з вином герметично закрити пробкою і поставити на 14-20 днів у темне прохолодне місце (10-16°C) на витримку.
8. Готове вино з березового соку ще раз зняти з осаду і розлити його в пляшки для зберігання. Термін придатності за умови зберігання в холодильнику або льосі до року, але краще випити його відразу.
Любителям міцного спиртного окремо раджу випробувати рецепт березового самогону, він готується як з цукром, так і без нього.
