У книзі «Китайське дослідження» Колін Кемпбелл узагальнив відомості про взаємозв’язок харчування, здоров’я і різних захворювань у вигляді восьми принципів.
Принцип №1
Харчування являє собою сукупний вплив незліченної кількості речовин, що містяться в їжі. Ціле більше, ніж сума складових частин.
Речовини, які ми отримуємо з їжі, набувають численні хімічні реакції, в результаті роблячи організм здоровим.
У ході еволюції в організмі людини виробилася дуже складна система хімічних реакцій, спрямована на отримання максимальної користі від цільної їжі в тому вигляді, в якому вона існує в природі Можна проголошувати користь одного конкретного поживної речовини, але такий занадто спрощений підхід буде помилкою. Людський організм навчився отримувати для себе благо хімічних речовин у складі їжі, відкидаючи одні й використовуючи інші так, як він вважає за потрібне.
Принцип № 2
Вітамінні добавки не панацея для здоров’я.
Поживні речовини важливі для організму.тільки коли надходять до неї у вигляді їжі, а не харчових добавок. Виділення поживних речовин і спроба отримати з них таку ж користь, як при вживанні свіжих продуктів, свідчить про незнання процесів, які запускаються в організмі під час прийому їжі.
Але є виняток. За оцінками, в нашому організмі міститься запас вітаміну В12 на три роки. Якщо ви протягом трьох і більше років не споживаєте тваринних продуктів або якщо ви вагітні або годуєте грудьми, то вам варто періодично в невеликих кількостях вживати вітамін В12 у вигляді харчової добавки або щорічно звертатися до лікаря для перевірки рівня вітамінів групи В та гомоцистеїну в крові.
Принцип № 3
Майже всі поживні речовини краще представлені в рослинній, ніж в тваринній їжі.
Тваринна їжа з точки зору поживного складу значно відрізняється від рослинної.
В рослинній їжі міститься набагато більше антиоксидантів, клітковини і мінералів, ніж у тваринній. Фактично тваринні продукти майже повністю позбавлені деяких з цих поживних речовин. У той же час в тваринної їжі набагато більше холестерину і жирів.
Принцип № 4.
Харчування відіграє ключову роль у тому, які гени проявляться – “хороші” або “погані”.
Не всі гени постійно повною мірою активні. Що змушує одні гени залишатися «сплячими», а інші – активізуватися? Відповідь: зовнішні фактори, особливості харчування – можна регулювати дію «поганих» генів, лише коригуючи кількість тваринного білка в їжі.
Чи означає це, що гени не мають значення? Зрозуміло, немає. Гени відповідають за нашу схильність до тих чи інших хвороб. Але хоча ми ніколи не дізнаємося, до яких захворювань схильні, нам все ж відомо, як контролювати цей ризик.
Принцип №5
За допомогою харчування можна значною мірою нівелювати негативний вплив шкідливих звичок.
З практичної точки зору ви не дуже допомагаєте собі, харчуючись органічної яловичиною, а не звичайної, набиту хімікатами. Органічна яловичина, можливо, дійсно трохи менш шкідлива, але я б ні в якому разі не назвав її безпечною їжею. І у того, і у іншого м’яса схожий поживний склад.
В газетних заголовках часто з’являється інформація про хімікатах, що викликають рак. Проте там не сказано, що хвороба розвивається довгий час і її розвиток може бути прискорене або загальмовано за допомогою харчування.
Принцип №6.
Те ж саме харчування, яке запобігає хворобу на ранніх стадіях, може вилікувати її на більш пізніх.
Правильне харчування допомагає досягти найкращого стану здоров’я на кожній стадії хвороби. Харчування цільними рослинними продуктами сприяє лікуванню серцево-судинних захворювань на пізній стадії, допомагає людям, що страждають ожирінням, скинути вагу, а хворим на цукровий діабет повернутися до того способу життя, який вони вели до хвороби.
Я вірю, що легше попередити захворювання, ніж його лікувати, і чим раніше людина почне правильно харчуватися, тим краще буде стан його здоров’я. Але і тим, хто вже страждає від хвороби, не варто забувати, що харчування має дуже важливе значення.
Принцип №7
Харчування допомагає в профілактиці багатьох захворювань.
Навіть незважаючи на те, що харчування цільними рослинними продуктами більш ефективно при лікуванні серцево-судинних захворювань, ніж раку мозку, ви можете бути впевнені, що ця дієта не буде одночасно з лікуванням однієї хвороби провокувати іншу. Вона ніколи не завдасть вам шкоди. Тільки така дієта може допомогти в разі різних хвороб.
Принцип №8.
Хороше харчування сприяє здоров’ю в різних сферах життя.
Прийом їжі – це, можливо, самий тісний контакт, який у нас виникає з навколишнім середовищем; те, що ми їмо, стає частиною нашого організму. Однак важливо й інше – фізична активність, емоційне і розумове здоров’я, а також комфортне навколишнє середовище.
Необхідно включати ці аспекти в нашу концепцію здоров’я, оскільки всі вони взаємопов’язані. І такий підхід дійсно цілісний.
