Існують сотні варіантів приготування глінтвейну. Смак напою залежить від обраного вина і супутніх добавок: приврав, спецій, підсолоджувачів. Правильна їх комбінація прирівнюється до вищої кулінарної майстерності, але знаючи властивості кожної спеції, будь-який бажаючий може зробити відмінне гаряче вино.
У глінтвейн краще не додавати мелені спеції (за винятком імбиру), оскільки вони роблять напій каламутним, псуючи його естетичний вигляд. В одній порції напою вкрай рідко одночасно використовуються більше 4-5 спецій. Перенасиченість прянощами псує смак, також багато з них володіють протилежними властивостями. Початківцям кулінарам рекомендую купувати спеціальні набори спецій для глінтвейну, які добре збалансовані. Спробувавши кілька варіантів, ви знайдете для себе оптимальний. Класична технологія приготування глінтвейну обговорювалася окремо.
Вибір вина. Підходять будь дешеві сухі або напівсолодкі вина. Від кріплених (міцніше 12%) і десертних видів краще відмовитися, оскільки на їх основі напій може вийти занадто солодким або вражатиме спиртом.
Традиційно глінтвейн готують з червоних виноградних вин, які вважаються корисніше. Для легких холодних глінтвейнів більше підходять білі вина. Але в процесі нагрівання вони кислят, тому вимагають обов’язкового додавання підсолоджувачів.
Приправи:
Свіжі фрукти і ягоди. Зраджують глінтвейну неповторний аромат з легкими смаковими нотками. В гаряче вино додають апельсини, лимони, мандарини, грейпфрути, яблука і груші. У деяких рецептах використовуються ягоди полуниці, суниці або малини.
Сухофрукти. Родзинки, курага, чорнослив, інжир, фініки вносять пікантні нотки і стимулюють роботу імунної системи. Краще не використовувати в одній порції напою більше двох видів сухофруктів, так як вони перебивають смак один одного.
Мед і цукор. Регулюють солодкість. Крім того мед зміцнює імунітет і знімає запалення горла, але його потрібно додавати у вже готовий теплий глінтвейн, оскільки у гарячому напої корисні речовини швидко руйнуються. Цукор насичує організм енергією за рахунок глюкози і стимулює вироблення серотоніну – гормону радості.
Спеції:
Кориця. Обов’язкова складова. Відрізняється пряним ароматом і приємним солодким смаком. В глінтвейну краще використовувати палички, оскільки мелена кориця втрачає частину ароматичних властивостей і часто містить шкідливі хімічні добавки.
Гвоздика. Класичний інгредієнт більшості рецептів. Володіє сильним легкопізнаваним ароматом і специфічним смаком. Запах гвоздики зменшується при сильному нагріванні. Чим пізніше вона додана під час приготування, тим тонше буде аромат. Гвоздика в глінтвейні цінується протимікробну, антисептичну, протизастудні властивості і покращує травлення.
Перець (червоний, чорний, запашний). Червоний перець використовується для приготування глінтвейну з білого вина, він надає завершеності загальної смакової композиції напою. Чорний перець хороший антисептик, він входить до складу червоного глінтвейну від застуди. З-за дуже сильного аромату запашний (ямайська) перець використовується вкрай рідко, у деяких випадках його додають тільки досвідчені кулінари, які розробили свої унікальні рецепти.
Аніс. Цінується терпким солодкуватим смаком та пряним запахом. В глінтвейні добре поєднується з корицею і кардамоном. Підвищує апетит, має жарознижуючі і знеболюючі властивості.
Бадьян. Солодкувато-гіркий спеція з гострими нотками, яка навіть при сильному нагріванні зберігає стійкий аромат. Бадьян цінується лікувальними властивостями. Він очищає дихання, покращує травлення і пом’якшує кашель.
Барбарис. Вносить в глінтвейн легку кислинку, освіжаючи смак. Корисною дією не володіє.
Імбир. Добре впізнається по гострому пікантному присмаку, нотки якого зберігаються в будь-якому глінтвейні, навіть незважаючи на інші добавки. Для м’якого збалансованого смаку більше підходить мелений імбир, корінь оцінять любителі гострих напоїв. Імбир корисний при простудних захворюваннях та переохолодженні.
Лавровий лист. Вносить в глінтвейн стійкий неповторний аромат. Додається ближче до кінця приготування, інакше по запаху напій буде нагадувати суп. Лавровий лист вважається природним антибіотиком і покращує процес обміну речовин.
Мускатний горіх. Наділяє глінтвейн пекучим пряним або терпким присмаком. Властивості цієї спеції повністю розкриваються тільки при сильному нагріванні, тому її краще додавати з самого початку приготування. У гарячих глінтвейну мускатний горіх корисний тим, що знижує тиск, зміцнює імунітет і допомагає побороти депресію.
Кардамон. Гостра спеція з лимонним відтінком та приємним запахом. Використовується як в гарячих зимових, так і в холодних літніх глінтвейну. Кардамон стимулює роботу мозку, нервової системи, зміцнює імунітет, знімає спазми в горлі при кашлі, сприяє відхаркуванню.
Коріандр. Частіше додається в глінтвейн з білого вина, хоча зустрічається і в деяких рецептах червоного. Коріандр покращує травлення, збуджує апетит і насичує організм цілим набором корисних елементів: вітамінами, калієм, магнієм, кальцієм, залізом, йодом та ін.
Шафран. Рідко використовувана спеція, привносящая в глінтвейн тонкий, але дуже стійкий аромат. Шафран погано поєднується з іншими добавками. Він має тонізуючі, болезаспокійливими і загальнозміцнюючі властивості.
М’ята і меліса. Рідкі інгредієнти для глінтвейну, іноді використовуються в білих холодних видах. М’ята покращує самопочуття і піднімає настрій, а мелісса славиться протизапальним ефектом.
