Суп з домашньою локшиною – це дуже добре! Тому що він – легкий і притому дуже ситний. А ще такий смачний, який з магазинними макаронами ні за що не зваріть!
В супермаркетах зараз такий величезний вибір макаронних виробів, що мало хто готує локшину будинку. Але я раджу Вам – спробуйте! Дивно ніжний смак домашньої локшини і задоволення від процесу приготування цього варті.
Вихідний день – чудовий привід згадати забутий рецепт і всією сім’єю наготувати цієї яєчної локшини! А потім зварити з неї смачний суп.
Продукти для супу з локшиною:
На каструлю 3 л:
- 2 стегенця, або 3 курячі стегенця;
- 3 середніх картоплини;
- 1 невелика морквина;
- 1 маленька цибулина;
- ? Ст. л. солі;
- 1 лавровий лист;
- Пучок зелені петрушки, кропу.
Для локшини:
- 100 г борошна;
- 1 яйце;
- Щіпка солі;
- 0,5 ч. л. соняшникової олії.
Як приготувати курячий суп з домашньою локшиною:
Здорово, якщо до домашньої локшини Вам пощастить роздобути домашню курочку: тоді супчик буде більш наваристим і корисним! Підійде і магазинна курка – не бройлер, а супова. Вона не така товста і дуже довго вариться (години 1,5 – 2), зате який шикарний, смачний бульйон виходить! Але якщо хочеться зварити суп швидше, то можна взяти і звичайні стегенця-стегенця.
Споліскуємо їх, опускаємо в каструлю з холодною водою, проварюємо до закипання. Першу воду зливаємо, набираємо нову і варимо на середньому вогні з півгодини.
А тим часом займемося приготуванням домашньої локшини!
Справжня яєчна локшина готується зовсім без води, тільки на яйцях. Якщо яєчка домашні, яскраві, то і локшина виходить жовтеньку, як курча! Запам’ятайте пропорцію: на 1 яйце – 100 г борошна. Однієї порції локшини якраз вистачає на 3 л каструлю супу.
Борошно просіваємо гіркою на стіл, застелений пергаментом, трохи солимо, робимо поглиблення і вбиваємо туди яйце. Можна замішувати не на столі, а в мисці.
Перемішуємо тісто ложкою, потім продовжуємо місити руками. Щоб тісто не прилипало, злегка змащуємо руки олією. Вимішувати слід довго – 5-10 хвилин, щоб тісто стало однорідним, еластичним – тоді його можна буде тонко розкачати, і воно не порветься.
Тісто на яйцях досить круте, і, щоб добре вимісити його, знадобиться докласти зусиль! Відчуття в руках – як ніби Ви вправляєтеся на силовому тренажері. Спочатку тісто неоднорідне, потім Ви помітите, що воно стало м’яким і гладким. Пора загорнути тісто в харчову плівку і покласти на 15-20 хвилин в тепло (наприклад, на стіл поруч з плитою, де вариться суп).
Поки тісто «відпочиває», а курка вариться, помиємо і очистимо овочі для супу. Наріжемо кубиками картоплю, кружечками – моркву, цибулю подрібнити.
Тонко розкачати круте тісто – заняття, також потребує зусиль. Тісто на яйцях пружне, при розкочуванні воно весь час намагається стиснутися знову. Не пошкодуйте сил і розкачайте його так, щоб через тісто видно був малюнок на стільниці! Тоді локшина буде ніжною і смачною.
Розкачати тісто, залишаємо його на 10 хвилин, щоб підсохло.
А тим часом покладемо в суп, картоплю, моркву і цибулю, посолити, перемішати і знову накриємо кришкою, нехай суп потихеньку кипить далі. Поки буде готова локшина, овочі майже зваряться.
Тепер – найцікавіший етап! Звертаємо розкатане тісто нещільним рулетиком.
Нарізаємо цей рулетик тонкими смужками, 3-4 мм завтовшки. Чим тонше смужка, тим тонше буде локшина. А її довжина залежить від ширини пласта.
Вийшли ось такі спіральки. Беремо кожну за кінчик і трясемо, якщо не хоче розгортатися – допомагаємо руками, акуратно, щоб не порвати довгу локшину, а розкручені смужки вільно розкладаємо на столі або дощечці. Покличте на кухню дітей, нехай допоможуть їм сподобається завдання. А потім будуть з величезним апетитом їсти – адже вони брали участь у готуванні!
Ось скільки локшини вийшло!
Пора додавати її в суп. Акуратно опускаємо локшину в каструлю, тут же перемішуючи, щоб не злиплась.
Додаємо лавровий лист, який додасть бульйону особливо апетитний аромат, і подрібнену зелень.
Домашня локшина вариться моментально – 2-3 хвилини при середньому кипінні, щоб не розварилася – і готово! Вимикаємо суп, нехай пару хвилин настоїться під кришкою.
Можна кликати до столу домочадців на свіжий суп з домашньою локшиною. Побачите, уплетут миттю, ще й добавки попросять!
