1 Наполеон «Сімейна традиція»
Коржі:
3 склянки борошна,
250г маргарину,
3/4 склянки води (дуже холодної!),
0,5 ч. л. гашеного соди.
Борошно просіяти у велику посудину, в неї покласти 1 пачку маргарину (нехай півгодини хоча б постоїть при кімнатній t) і порубати борошно з маргарином лопаткою в дрібну крихту. Тепер додамо воду і вимішуємо руками, в кінці додати 0,5 чайної ложки гашеної оцтом соди і вже після цього трохи вимісити, в мисочку і в холодильник на годину; нехай відпочиває.
Заварний крем:
Беремо 2 пачки вершків (10%), в каструльку, туди склянку цукру і заважаючи довести до кипіння. Окремо в чашці змішати трохи більше 1 ст. л. борошна і 1,5 ст. ложки крохмалю, поступово влити туди один пакет холодних вершків (тобто всього виходить три пакети по 200мл), щоб суміш була без грудочок добре вимішати. Влити ось цю крохмально-борошняну суміш у кипляче молоко з цукром, можна не в кипляче а зняти з плити на час вливання, щоб нікуди не втекла.
Вливати за принципом варіння манної каші – тонкою цівкою, безперервно помішуючи (Дуже важливо!); інакше утворюються грудки і тоді крем не вдався! Вид і густота виходять як у манки.
Остудити крем. В охолоджений (при кімнатної темп.) крем вмішати пачку (250) вершкового масла (попередньо розм’якшеного при кімнатній температурі). Вмішати спочатку четверту частину масла, збити на маленьких обертах міксером, потім додати ще і ще і добре збити (але не перевзбивать) крем вийде цілком повітряний.
Повернемося до тесту:
Розділити тісто на 7 шматків. Шматок скатати в кулю, на посипаному борошном столі розкачати тонко в коло. Відміряти кришкою (або щось ще) і перекласти з допомогою качалки на деко (ні чим не змащую), наколоти виделкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 4-5 хв (поки не починає рум’янитися, витягнути на дошку, і поставити наступний випікатися. Відкласти два кращих коржа для верху і низу. Найгірший йде на посипання зверху.
Далі некласичний підхід до Наполеона (але рецепт наш фамільний; відступати не маю право! ).
Беремо склянку волоських горіхів (можна і більше) і подрібнюємо (але не дуже сильно, шматочки повинні залишитися). Корж на посипання подрібнюємо. Тепер роблю я: розкладаю на столі всі коржі і розкладаю на них крем (щоб порівну розподілити), в середньому по дві-три столові ложки.
Складаємо: корж з кремом, горіхи, корж; в кінці посипати горіхами і посипанням (можна корж на посипання трохи більше підсушити в духовці; тільки щоб не підгорів). Зверху акуратно притиснути торт руками і залишити при кімнатній температурі години на 4-5, потім поставити в холодильник. Торт у нас в сім’ї користується великою популярністю – люблять всі і наші і чужі (гості в сенсі). Виходить крем вершковий; але жирність торта не відчувається зовсім! Правда мені складно оцінити самої; все-таки для мене це смак, знайомий з дитинства.
Торт Наполеон: 2-й рецепт
- 500 г масла,
- 4 склянки борошна,
- 1 чайна ложка солі,
- 1 склянку холодної води.
Дві столові ложки олії відокремити від шматка і подрібнити на квадратики по 1,5 сантиметра, масло, заховати в холодильник. Просіяти борошно, змішати її з сіллю, замісити його з роздрібнений маслом, поступово додаючи воду.
Отриманий згусток розкачати в прямокутник, на середину його покласти масло з холодильника, загорніть краю і розкачати. Потім скласти втричі і знову розкачати. Потім покласти все це на 20 хвилин у холодильник.
А після цього ще два рази скласти у троє, розкачати, і знову на 20 хвилин у холодильник. Потім, потрібно дістати тісто, розділити на три частини, які розкачати шаром близько 0,7 см І випікати отримані коржі 10 хвилин на сильному вогні 30 хвилин на малому.
Торт Наполеон: 3-й рецепт
- 3 склянки борошна,
- 1 яйце,
- 250 р олії,
- 0,5 чайної ложки солі,
- 34 склянки води,
- 1 столова ложка оцту.
Два склянки борошна висипати на дошку і порубати з маслом, побудувати з отриманої маси горбок і поступово влити в його центр воду і яйце, з розмішаними з сіллю і оцтом. Замісити тісто, додаючи борошно. Потім розділити тісто на 8-9 частин. Виставити на холод на 1 годину, розкачати на коржі.
4 рецепт: словацький варіант Наполеона, який там відомий як Кремеш
Крем начебто варіація заварного, за складом злегка відрізняється – крохмально-молочний. І ще – оскільки словацька крем краще тримає форму з-за крохмалю, його роблять і кладуть набагато більше.
Спочатку випікається 1 фунт (грубо кажучи, півкіло) готового листкового тіста 10 – 15 хв. Тісто розкочується за розміром дека. Крему: 2 літри молока, 8 яєць, розділених на білки і жовтки, 14 столових ложок цукрової пудри (400 г), кукурудзяний крохмаль 200 г
Крем
Закип’ятити приблизно 1,5 літра молока з 7 -8 стіл. ложками пудри. Залишилося молоко змішати і збити з 8 жовтками і всім крохмалем. Додати цю суміш до киплячого молока і дати покипіти 30 сек – 1 хв при постійному помішуванні. Всі 8 яєчних білків збити з 8 стіл. ложками цукру, додаючи його по мірі збивання поступово. Киплячу молочну суміш влити в збиті білки і перемішати ложкою. Випечене і остигле тісто розрізати на 2 частини вздовж (кришку і дно) і між ними вкласти крем.
Зверху, наскільки я пам’ятаю, не обмазували. Я робила 1 раз – не дуже складно. Якщо робити вдвох, то швидко виходить і без клопоту. Смак крему виходить більш легкий, ніж у вершкового, він повітряний, високий.
5.Торт Наполеон: “Медовий наполеон”
Для коржів:
- 4 яйця,
- 4 склянки борошна,
- 4 столові ложки меду,
- 150г вершкового масла,
- 1 склянка цукру,
- 1,5 чайної ложки соди, погашеної оцтом.
Крем:
1л 250г густої сметани,
1,5 склянки цукрової пудри,
1 лимон.
Тісто:
Мед, цукор і масло розтопити на водяній бані, злегка остудити і вбити яйця. Додати погашену соду, борошно і замісити тісто. Воно виходить масляним. Розділити на 10 колобків і покласти в холодильник (можна в морозилку).
Поки тісто застигає – готуємо крем. КРЕМ: Натерти на дрібній тертці лимон разом зі шкіркою (кому не подобається її гірчинка – може зрізати скоринку). Збити міксером сметану з цукровою пудрою, додати протертий лимон.
Ще раз збити і поставити поки в холодильник. Тепер виймаємо по одному шматочку тіста, розкачуємо на папері для випічки тонкі коржі, проколюємо виделкою і випікаємо в прогрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору. Коржі краще робити тонкими – тоді вони краще просочуються. Крихти підсушують, подрібнюю і посипають весь торт. Але смак однаково ніжний, так і тане в роті.
