Яйця пашот або яйця по-бургундськи – це класика французької, зокрема, бургундської кухні. Практично, це бутерброд з яйцем пашот. Яйця пашот подаються на подушці зі смаженої цибулі і бекону, розміщених на скибочці підсмаженого хліба. Все блюдо поливається соусом, приготованим переважно з червоного вина. Найважливіший момент – використовувати для приготування страви найсвіжіші яйця, а при їх варінні у воду додати трохи оцту і щіпку солі.
Головний фокус полягає в тому, щоб опустити розбите яйце у воду таким чином, щоб воно не 
розтеклася, а залишилося в мішечку з білка. При цьому жовток повинен залишитися рідким. Яйце має варитися у ледь киплячій воді протягом 4 хвилин, тоді результат буде ідеальним.
Перед тим як розбити яйце, його можна на кілька секунд опустити в киплячу воду в шкаралупі. Потім різким ударом об край каструлі розбити яйце, піднести до самої поверхні води і розкрити шкаралупу. Готове яйце пашот витягти з води за допомогою широкої шумівки або іншої подібної кухонного приладдя. Перекласти яйця на застелену тканинною серветкою тарілку і можна приступати до наступних кроків приготування страви яйця пашот по-французьки.
Інгредієнти для готування “Яйця пашот по-французьки”:
- 750 мл червоного вина
- 8 яєць
- 1 ч. л. цукру
- 200 р копченого бекону
- 6 цибулин
- 4 ст. л. оливкової олії
- 4 скибочки білого хліба
- 1 зубчик часнику
- 1 ч. л. кукурудзяного борошна
- 2 ст. л. бульйону
- чорний мелений перець
- трохи солі
Приготування яєць пашот по-французьки:
- Приготувати соус: для цього налити в каструлю 750 мл червоного вина і поставити на середній
вогонь. Додати дрібку солі і 1 ч. л. цукру (для зменшення гіркоти після приготування). Довести до кипіння і варити, поки кількість вина зменшиться на 4/5. - В окремому посуді (наприклад, в чашці) змішати 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю з 2 ст. л. бульйону (можна замінити звичайною кип’яченою охолодженою водою). Потім влити цю суміш у кипляче вино і залишити на вогні, інтенсивно перемішуючи отриману суміш. Соус буде швидко темніти. Готовий соус зняти з вогню і відставити в сторону.
- Приготувати 8 яєць пашот, як описано вище, витягти їх з води і викласти на блюдо, застелене серветкою.
- Очистити і нарізати тонкими кружечками цибулю і обсмажити в розігрітій антипригарній сковороді в 4 ст. л. оливкової олії. Приправити чорним меленим перцем і сіллю за смаком. Згасити на повільному вогні при безперервному помішуванні до тих пір, поки цибуля підрум’яниться. Цибулю вийняти з сковороди і викласти на блюдо, покрите серветкою, щоб дати стекти жиру.
- У тій же сковорідці (мити її не потрібно) на останньому оливковій олії злегка обсмажити 200 г копченого бекону, нарізаного тонкими скибочками. Потім бекон викласти в тарілку з цибулею, залишивши жир на сковорідці.
- На сковорідку покласти скибочки білого хліба, попередньо видаливши шкірочку, і обсмажити їх з двох сторін до придбання коричневого кольору.
- На кожну скибку обсмаженого хліба викласти тонкий шар цибулі, потім шар бекону, а зверху викласти по 2 яйця пашот і полити приготованим винним соусом. Щоб страва набула завершеного вигляду, зверху посипати яйця пашот по-французьки дрібно нарізаним зеленим цибулею-пореєм і відразу подавати.
Примітка: для того, щоб загущатися соус, замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати морквяне пюре. Копчений бекон можна замінити нарізаними шампіньйонами. Для поліпшення смаку соусу вино можна додати 1-2 зубчики часнику і прянощі, наприклад, пучок запашних трав гарни, загорнутих у лавровий лист.
