Дичину нечасто трапляється пересічній людині. У середньостатистичному ресторані рідко знайдеш страви з дикого звіра чи птаха. Проте навіть тим, хто живе далеко від мисливських угідь і веде суто міський спосіб життя, іноді може перепасти, наприклад, свіжа оленина. Рецепти, які ми пропонуємо, допоможуть вам підготуватися до такої знаменної події. Ви зможете у всеозброєнні зустріти нежданий подарунок долі.
Класика: брусничний соус
Саме з ним зазвичай подається оленина. Рецепти приготування, в яких використовується ягода, дуже різноманітні. Ми вибрали той, що максимально розкривається смак дичини і робить її гранично м’якою. Спочатку робиться маринад. Для нього чарка віскі змішується з неповним склянкою свіжого кислуватого яблучного соку. Третина кіло оленячої вирізки порційно нарізається і опускається в маринад на чверть години. Далі кожен кусень по хвилинці з кожного боку обсмажується, всі шматки викладаються у форму і «допариваются» в духовці. Готова оленина поливається брусничним соусом. Для нього півсклянки натурального яблучного соку наполовину випаровується, всипати наступні інгредієнти: брусниця – 200 г, цукор і мед – по пів чайної ложки, сіль – щіпка. Як закипить – до піни збити блендером. Зауважимо, що рецепти з олениною часто відрізняються методом обробки м’яса. Але для сервірування практично завжди рекомендується брусничний соус.
Оленина в червоному вині
Практично будь-яка дичину відрізняється жорстким м’ясом. Не уникла цього і оленина. Рецепти для боротьби з цим недоліком радять її маринувати. Наприклад, так: в півпляшки вина накришити 4 часточки часнику, цибулину і трохи розмарину, всипати по ложці ялівцевих ягід і цедри апельсина плюс перець і сіль. В такому складі шматочки 800 г оленячого м’яса повинні пролежати добу. Потім кожен скибочку загортається в тонку довгу смужку сала, вони викладаються у форму, чергуючи пластиками часнику і товстими цибульними кільцями. Запікаються в духовці до готовності. Як підливи до готового м’яса можна запропонувати все той же брусничний соус.
Оленина з яблуками
Для неї знадобиться корейка з кісткою. У півкілограмовий шматку робляться проколи – для кращого проникнення маринаду. Цей рецепт страви з оленини передбачає маринування в суміші третини літра сухого вина і неповного склянки свіжого апельсинового соку. Витримувати м’ясо потрібно мінімум шість годин, а краще – половину доби. Перед готуванням воно обсушивается рушниками, зроблені раніше прорізи вставляються тонкі часточки почищених кислих яблук, і м’ясо викладається у форму. Яблучні дольки розміщуються і навколо нього. Оленина заливають маринадом, приправляється карі, перцем і сіллю, прикривається фольгою і на півгодини ставиться в піч при високій температурі, яка потім знижується до 150 градусів – і ловлення триває ще півтори години.
Печемо в сметані
Тут використовується немаринованная оленина – рецепти мають свої секрети, як обійти сухість дичини. Цільний шматок оленини на півкіло нашпиговують дрібними скибочками сала або шпику, солиться, приправляється натертим часником і перцем. Дно толстодонной каструлі або гусятниці вистилається тонкими пелюстками того ж сала, на нього кладеться наша оленина і відправляється в духовку до тих пір, поки «підстилка» не пожовтіє. У цей момент вливаються склянку сметани, півсклянки червоного вина – і м’ясо запікається до остаточної готовності. Не забудьте поливати його соком!
Чеські рулети
Чехам теж подобається оленина! Рецепти її приготування у них досить різноманітні, але цей найбільш привабливий. Кілограм вирізки ріжеться на однакові шматки, які слід злегка відбити – не для пом’якшення, а щоб стали більш пластичним. Можна не формувати маленькі рулетики, а спорудити великий – тоді доведеться відбити постарательней, а готувати трохи довше. На пласт посоленого і поперченного м’яса викладаються каблучки великий цибулини, подрібнені 100 грамів печериць, стільки ж порізаного сала, по 12 штук чорносливин без кісточок, кураги і ядер волоських горіхів. Все це акуратно загортається і закріплюється ниткою або зубочистками. Якщо у вас дюжина оленячих відбивних, всю начинку треба розділити рівномірно на все. Рулет (або рулетики) обсмажується до рівного рум’янцю, до нього додаються кільця ще однією цибулинки і кубики моркви. Коли зарум’яняться і вони, вкидається лаврушка, вливається трохи менше півлітра бульйону і склянку червоного вина. Через сорок хвилин рулет(-и) дістається, соус проціджують, у неї вливається півсклянки вершків, після уварювання рідина підсолювати і приперчивается – і у вас виходить чудовий соус до основної страви.
Оленіна-гриль
Щоб скоротити час, який має маринуватися оленина, рецепти пропонують ступеневу замочування. Так, перед приготуванням з неї шашлику (або перед використанням для грилевания), шматки м’яса складаються в неглибоку миску і заливаються яблучним сидром. В ідеалі ви і самі повинні приготувати, але не лякайтеся заздалегідь – він в магазині продається. В крайньому випадку, якщо під рукою немає сидру, маринуйте в розведеному яблучному оцті. Під кришкою в сидрі оленина повинна простояти дві години. Потім він зливається, а м’ясо ще такий же час маринується в соусі для барбекю (його вже точно купити не проблема). Щоб оленина була соковитіше, після здобрювання спеціями вона обертається смужкою бекону. Далі все традиційно, ніяких додаткових «заморочок» не передбачається.
Ми запропонували вам просто чудові рецепти з олениною, з фото апетитних результатів. Так що якщо є можливість розжитися дичиною – не пропустіть її!
