Торт «Пташине молоко» – справжній бестселер радянської кондитерської промисловості. Коли-то в ресторан «Прага» у Москві, де він і був вперше виготовлений, за ним шикувалися цілі черги. Сьогодні ми можемо не тільки купити «Пташине молоко» в будь-якому супермаркеті, але навіть і зробити цей смачний торт будинку. Про те, як приготувати торт «Пташине молоко», мова докладніше піде далі.Оригінальний рецепт торта «Пташине молоко» був придуманий і запатентований групою працівників кондитерського цеху московського ресторану «Прага» під керівництвом Володимира Гуральника в 1980-х роках. З тих пір торт став одним з найбільш будь-яких радянських сім’ях, а після розпаду СРСР він став одним з улюбленців тепер уже російських, українських, білоруських сімей.
Як в одному з інтерв’ю зазначив одного разу Володимир Гуральник, назва торта було придумано не випадково: про людину, у якої вже все є, прийнято говорити, що єдине, чого у нього немає, – це пташине молоко, ось група Гуральника і вирішила назвати новий торт «Пташиним молоком», щоб навіть таку велику рідкість міг легко купити кожен радянський громадянин.
Основна особливість торта «Пташине молоко» полягає в тому, що готується він із збитих і загущених агар-агаром білків: отримане в результаті суфле має дуже ніжну і пухкої консистенції, воно буквально тане в роті. Так що якщо ви вирішите приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах, то агар-агар вам знадобиться обов’язково. Зверніть увагу, що замінювати його желатином вкрай не рекомендується, адже желатин, на відміну від агар-агару, починає проявляти свої желюючий властивості тільки при низьких температурах.
Торт «Пташине молоко» по ГОСТу
Для приготування вам знадобиться:
- тісто:
- борошно – 100 г
- цукор – 100 г
- яйця – 2 шт.
- борошно – 140 г
- ванільний екстракт – кілька крапель
- суфле:
- яєчні білки – 2 шт.
- цукор – 460 г
- кислота лимонна – 0,5 ч. л.
- агар-агар – 4 г (2 ч. л.)
- масло вершкове – 200 г
- молоко згущене (сире) – 100 г
- ванільний екстракт – кілька крапель
- глазур:
- шоколад чорний – 75 г
- масло вершкове – 50 г
Приготування
Незважаючи на те, що цей рецепт торта «Пташине молоко» прийнято називати «гостовским», насправді ГОСТом регулюється тільки технологія приготування білкового суфле, а не сам торт. Тим не менш торт, який готується за цим рецептом, за смаком виходить дуже близьким до оригінальної «Пташці», як любовно називають торт господині ось уже кілька десятиліть.
Приготувати коржі. Для цього збити масло з цукром, додати яйця, ваніль. Масу збивати до тих пір, поки не побіліє. Ввести муку. Замісити тісто. Готове тісто має вийти густим. На папері для випічки намалювати коло за розміром форми, в якій буде формуватися торт. Папір укласти на деко і половину тіста розмазати рівним шаром по намальованому колі. Відправити в духовку, розігріту до 230°С, на 10 хвилин. Це буде перший корж. Аналогічним чином спекти другий корж.
Приготувати суфле. Для цього заздалегідь замочити у воді агар, а масло і згущене молоко вийняти з холодильника, щоб нагрілися до кімнатної температури. Тепле масло і згущене молоко збити міксером до отримання однорідної пишної маси, додати ваніль, ще раз збити. Відставити в сторону. Замочений у воді агар поставити на вогонь, довести до кипіння, додати цукор. На середньому вогні варити при постійному помішуванні до проби на тонку нитку (якщо підняти ложку з сиропу, то за нею потягнеться тонка ниточка). Окремо збити в щільну піну охолоджені білки, додавши лимонну кислоту. Остиглий до 80°С ввести у білки тонкою цівкою, не припиняючи збивання. В отриману масу ввести раніше збите масло зі згущеним молоком.
Зібрати торт. Для цього на дно рознімної форми покласти 1 корж. Вилити половину суфле, накрити другим коржем і вилити решту суфле. Прибрати на 3-4 години в холодильник. Приготувати з шоколаду і масла глазур (розтопити шоколад, додати масло, перемішати) і залити нею застиглий торт. Поставити в холодне місце, щоб шоколад застиг. Торт готовий!
Приємного апетиту!
