Шашлик зі свинини – це одне з найпоширеніших страв кавказької кухні. Особливу популярність він придбав завдяки своєї соковитості і ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб страва відповідало всім вашим очікуванням? Необхідно лише знати ряд секретів. Велика частина їх стосується приготування маринадів.
По своїй суті, маринад – суміш, в якій вимочують м’ясо. Складається ця суміш кислоти (вино, оцет, фруктові соки, майонез, квас), спецій, прянощів, лука і солі. Завдання всіх цих інгредієнтів надати м’ясу ніжну консистенцію і аромат. Однак перш ніж готувати маринад, слід вибрати правильне м’ясо. Щоб навчитися робити справжній кавказький шашлик, візьміть на замітку кілька рецептів маринаду.
Як вибрати м’ясо для шашлику з свинини
Ідеальним варіантом для приготування страви стане свіжіше, парне м’ясо без кісточок з помірною кількістю жиру. Свіжість м’яса визначається приємним запахом, і на зрізі воно має рожевий, рівномірний колір.
При виборі частини туші свині перевагу варто віддавати м’якоті з шиї, корейке, грудинці і поперекової області. Не підходить для цих цілей окіст, лопатка або ребра. Носпоримы факт, що шашлик зі свинини получаетя самим смачним, соковитим і ароматним, але альтернативою виступає м’ясо яловичини, баранини або курячі грудки.
При відсутності свіжого м’яса цілком прийнятним буде використання охолодженого і замороженого продукту. Основний секрет приготування смачного шашлику з замороженого м’яса полягає в його правильної підготовки та від того, скільки часу вона буде в маринаді. Для цього м’ясо треба розморозити, краще всього, якщо це буде відбуватися на нижній полиці холодильника. Такий варіант розморожування дозволить зберегти смакові і поживні властивості продукту. Деякі кулінари радять засолити морожене м’ясо і залишити на пару годин у холодильнику. Не рекомендується повторно заморожувати шашлик, так втрачається соковитість. На фото видно, який вигляд має свіже м’ясо.
В якому посуді маринувати шашлик
Для маринування шашлику краще використовувати емальований, скляний або керамічний посуд. Не рекомендується застосовувати для цих цілей алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м’ясо може увібрати в себе шкідливі речовини, що виділяються посудом.
Склад маринаду
Які продукти і спеції знадобляться для маринаду, залежить від вибраного рецепту маринування. Так для класичного рецепту шашлику знадобиться цибулю, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений запашний перець, чабер, чилі сушений, куркума, карі, аджика, сіль і оцет. Проте це не остаточний список, він може бути доповнений, або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами. Воспользуйте готовими рецептами, виконуючи покроково процес приготування.
Шашлик зі свинини в маринаді з додаванням оцту
Для цього рецепту вам знадобиться:
- 2 кг свинини;
- 300 г цибулі;
- 1 упаковка магазинної приправи для шашлику;
- 250 мл оцту 6%;
- сіль за смаком.
Покрокова інструкція:
- Ріжемо м’ясо на кубики середніх розмірів, приблизно як 4 сірникових коробка, складені в куб.
- Ріжемо цибулю півкільцями. Поміщаємо його в посуд для маринування і злегка обжимаем, подожем поки не почне виділятися сік.
- Кладемо в цибуля м’ясо і все перемішуємо.
- Додаємо приправу, перемішуємо.
- Додаємо оцет і знову перемішуємо.
- Залишаємо м’ясо маринуватися години на два до готовності. Деякі кухарі вважають, що краще, якщо м’ясо постоїть оцтової рідини трохи довше – десь годин 5.
- Перед тим як почати нанизувати на шампури, м’ясо потрібно посолити.
- Смажимо шашлик, розташовуючи шампури над розжареним вугіллям.
- Готовий шашлик подаємо з кетчупом або соусом з томатів власного приготування.
Томатний соус для шашлику
Інгредієнти:
- 200 г помідор;
- 4 зубчики часнику;
- зелень петрушки.
Інструкція по приготуванню:
Всі інгредієнти кладемо в блендер і подрібнюємо протягом двох хвилин на повній потужності. Соус готовий.
Порада: обираючи спеції для шашлику, ви можете придбати готові магазинні приправи або використовувати суміш по своєму смаку. Постарайтеся не перестаратися з різноманітністю спецій. У всьому треба мати почуття міри.
Кулінари є затятими противниками оцту, вважаючи, що він тільки псує смак страви. У своїх рецептах вони пропонують замінити його іншими продуктами, такими як кефір, майонез, сметана, гірчичний порошок, брусниця, гранатовий сік і томати.
Хорошою альтернативою оцту вважається лимонний сік.
Рецепт шашлику з свинини з маринадом на лимонному соці
Продукти:
- 1,5 кг свинини;
- 5-6 великих цибулин;
- 10 г спецій;
- 2 лимона;
- суміш перців за смаком;
- сіль.
Шашлик, приготований з використанням лимонного соку, не менш популярний. Процес його приготування не сильно відрізняється від варіанту з використанням оцту. Основна відмінність полягає у використанні лимона. Для цього необхідно взяти лимони, порізати навпіл і вичавити весь сік порізані на шматки свинини. Поливаючи м’ясо соком, ретельно перемішуйте його. Маринується така свинина не довше 3 годин.
Успіх цього рецепта багато в чому залежить від вдало підібраного кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то м’ясо придбає неприємний кислий смак.
Як маринувати шашлик зі свинини на кефірі
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 1,5 кг парної свинини;
- 15 г цукру
- 0,5 л кефіру жирністю 3,2%;
- 6 цибулин середнього розміру;
- перець, сіль.
Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність в тому, що маринад на кефірі має більш м’яку дію. З цієї причини настоюватися шашлик має більш тривалий час – близько 12 годин, краще – добу. Маринад на кефірі не містить великої кількості спецій.
У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просочив м’ясо. Для цього підготовлені звичайним способом цибулю і м’ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м’яса настоятися протягом години при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник, залишаємо вимочуватися годин на 10-11.
Шашлик, замаринований в майонезі
Для приготування цього рецепту знадобиться:
- 1 кг свинини;
- 300 р майонезу;
- 3 великих цибулини;
- спеції за смаком;
- сіль.
М’ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції і цибулю, нарізану півкільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1 годину. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вогонь.
Одним з найбільш оригінальних варіантів цієї страви є шашлик на винному маринаді. В ньому роль основного компонента покладено на вино (біле сухе червоне сухе). М’ясо заливають вином і залишають маринуватися на 2 години. (Для такого рецепта в розрахунку на 1 кг м’яса знадобиться 2 склянки вина.) Через 2 години до нього додають спеції і залишають маринуватися ще години на два, якщо маринад вбирається, необхідно періодично доливати. Солять, як зазвичай, перед смаженням.
Маринуємо шашлик зі свинини з додаванням вершків
Для цього рецепта потрібні такі інгредієнти:
- 1 кг свинячої корейки;
- 500 г 20% вершків або натуральний йогурт без добавок;
- 5 грамів сушеного базиліка;
- 2 великих головки ріпчастої цибулі;
- 3 зубці часнику;
- суміш червоного і чорного перцю за смаком;
- сіль.
Покрокове керівництво:
- Очистивши часник і цибулю, дрібно рубаємо їх вручну за допомогою ножа або використовуємо блендер.
- Отриману масу змішати з дрібно порізаним базиліком і перцем.
- М’ясо ріжемо на шматочки.
- Кожен шматок м’яса натираємо отриманим цибульно-часниково-базиліковим соусом.
- Укладаємо м’ясо в глибоку посуд, пересипаємо залишками вершкового соусу з часнику і цибулі і заливаємо вершками.
- Ставимо шашлик в прохолодне місце, в такому вигляді м’ясо необхідно замочити годин шість.
- Перед початком смаження маринад зливаємо.
- Рецепт цього маринаду буде актуальним і для свинини на грилі.
Як замаринувати шашлики зі свинини в маринаді на мінеральній воді
Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю і творчим підходом.
Інгредієнти:
- 2,5 кг свинини;
- 1 л будь мінеральної води;
- 6 головок цибулі середніх розмірів;
- 50 мл рослинного масла;
- спеції і сіль за смаком.
Приготування:
Процес приготування залишається незмінною, за винятком того, що роль кислого інгредієнта на себе бере мінералка. Маринується такий шашлик не більше трьох годин. За півгодини до смаження в маринад додається рослинне масло. До сирого шашлику можна додати шампіньйони і попередньо посмажити їх з цибулею на сковороді.
Приготувати смачний шашлик можна і з використанням готових маринадів. Їх асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, на гранатовому соку, маринади з шматочками фруктів і овочів, класичні маринади. Їх перевага – більш швидкий процес маринування.
Маленькі хитрощі в приготуванні шашлику
- Якщо шашлик готується влітку, то м’ясо слід нарізати на великі шматки. Так він буде більш соковитим.
- Якщо м’ясо було заморожено, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. У готовий маринад досить додати гірчицю, шматочки порізаного м’яса перемазати і залишити на годину-дві години. По закінченні зазначеного терміну м’ясо маринують по своєму смаку.
- Процес маринування дуже важливий при підготовці м’яса, від того, наскільки вдалим вийде маринад, залежить смак майбутнього шашлику.
- Щоб розвести багаття для приготування м’яса, бажано використовувати дрова, а не готові вугілля. Таким чином шашлик вийде більш ароматним і м’яким.
- Щоб м’ясо при смаженні не пересохло на вугіллі, його збризкують домашнім вином, водою або пивом.
- Вугілля в мангалі не повинні горіти, вони повинні тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь або вугілля сильно димлять його або злегка заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.
Щоб на пікніку всі раділи вдалому шашлику, пропонуємо вам дізнатися всі секрети його приготування з цього відео
<!–
