Одним з найбільш цінних і корисних рослинних олій є оливкова (Olive Oil, Olea Europaea). У своєму складі вона має дуже багато корисних для здоров’я людини мінералів і вітамінів. Використовується і в кулінарії, і в косметології.
До вибору продукту, який використовується у поєднанні з різними блюдами, потрібно підійти з усією відповідальністю, адже таке масло коштує недешево і до того ж досить швидко псується. Тому, купуючи його, слід неодмінно звернути увагу на дату виготовлення. Вона має бути вказана на пляшці. Виробники радять використовувати оливкову олію протягом 24 місяців після його виробництва. Але експерти впевнені – максимальний строк — 9 місяців. А щоб отримати якомога більше користі, потрібно знати, як зберігати оливкова олія.
Як вже було сказано, оливкова олія, або як ще його називають – прованська приправа — продукт швидкопсувний. Тому, після розтину, його можна зберігати не більше місяця, а краще три тижні. Подальше зберігання призведе до того, що корисні властивості та інші якості погіршаться. Безумовно, місяць — це дуже мало. Тому цілком природно, що у кожної господині виникає бажання зберегти свіжість цього продукту протягом якомога більшого періоду часу.
Масло – це не вино, і з роками його якість тільки погіршується. Причому цей момент актуальний у відношенні навіть самого дорогого Olea Europaea. Купуйте те, що було розлито максимум 6 місяців тому. Після покупки відразу ж спробуйте такий цінний продукт. Він має легку гірчинку.
Врахуйте наступні моменти:
- Повітря і світло — основні «вороги» такого масла. Повітря і промені сонця сприяють швидкому окисленню, в результаті чого в олії з’являється прогірклий смак.
- Продукт можна зберігати тільки при прохолодній температурі.
- У цьому маслі після перебування в прохолодних умовах утворюються пластівці білого кольору — тверді жири, які загусли. Якщо залишити продукт з пластівцями на час в умовах кімнатної температури, то пластівці пропадуть.
- Таке масло можна заморожувати, при низьких температурах воно втрачає свої корисні властивості і аромат. І не можна використовувати після смаження ще раз.
- Через місяць після відкриття одивковое масло можна використовувати замість звичайного соняшникової.
Не менш важливо правильно підібрати тару і місце для зберігання.
Особливості зберігання в скляній і жерстяній тарі
Знаючи, як зберігати оливкова олія, ви будете мати можливість вживати в їжу корисний продукт. Термін придатності такого масла залежить не тільки від його якості. Величезне значення тут має використовувана посуд.
Даний продукт в пляшках з пластику не продають — з’ясуєте це для себе раз і назавжди. Виробник, який поважає себе і своїх покупців, не стане розливати плоди своїх праць в пластик. В таку тару розливають, як правило, дешеву підробку, яка насправді складається з суміші оливкової та соняшникової олії. Безумовно, для здоров’я така суміш не небезпечна, але і користь тут мінімальна.
Щільно упакована пляшка, виконана зі скла темного кольору — краща тара для зберігання. Саме таке скло не дозволяє променям сонця і сторонніх запахів впливати на якість вмісту. В скляній пляшці оливкова олія може зберігатися до двох років. Але це в закритому вигляді. Після відкриття такої пляшки вміст слід вжити протягом одного місяця. Про це вже говорилося вище. При цьому важливо щільно закривати пляшку.
Є чимало виробників, які розливають свій продукт у жерстяні банки. В таку тару зазвичай потрапляє масло екстра-класу. Але його якість знаходиться на належному рівні. У використанні жерстяна тара не дуже зручна, але оливкова олія зберігається в ній досить довго (більше року). Отвір жерстяної тари із залишками масла слід дуже щільно закрити. Якщо така ємність має спеціальний «гусек», то зробити це буде зовсім нескладно. При бажанні ви можете перелити продукт з цієї тари в темну скляну банку.
Чи можна зберігати в холодильнику
Коли холодильники з’явилися в будинках, вони відразу ж стали своєрідною паличкою-виручалочкою. Ця побутова техніка надає можливість зберегти свіжість продуктів. Але далеко не кожен з них «дружить» з холодильником. Одним з таких продуктів є оливкова олія.
В холодильнику в цьому маслі утворюються пластівці білого кольору, і воно набуває прогірклий смак. Термін зберігання від цього анітрохи не збільшиться. Але він і не зменшиться.
Звичайно, можна залишити прованскую приправу в холодильнику, але максимум на два тижні. Саме після цього почнуться процеси, які безнадійно зіпсують якості продукту.
Місце зберігання має дуже велике значення для збереження корисних властивостей. Є чимало господинь, які допускають просто фатальну помилку — ставлять пляшку з маслом поблизу плити. Свій вчинок вони мотивують тим, що це дуже зручне рішення, адже потрібне завжди знаходиться під рукою.
Але подібне зберігання сприяє тому, що день у день продукт все більше і більше втрачає свої корисні властивості. Також він втратить свій первісний смак. Однак, справедливості заради слід сказати, що навіть у разі порушення правил зберігання «оливкова олія не перетвориться в продукт небезпечний для здоров’я.
Ідеальне місце для зберігання — кухонну шафку, дверцята якого непрозорі. При зберіганні оливкової олії в шафці обов’язково виконуйте наступні умови:
- Якщо пляшка, в якій ви зберігаєте олія, зроблена їх світлого скла, то її потрібно обгорнути у фольгу.
- Зберігати при температурі не більше +25 градусів.
- Для щоденного застосування варто застосовувати невелику ємність. При цьому вона повинна бути доповнена максимально повно, щоб звести контакт з киснем до мінімуму.
