Правила вибору ножа для використання на кухні

Перш ніж відповідати на питання як вибрати ножа, необхідно чітко уявляти, для чого ви будете її застосовувати. Справа в тому, що існує велика кількість ножів вузького призначення. Одним найкраще нарізати хліб, іншим м’ясо, третій підійде для овочів, а ще є складані ножики, для самооборони, для обробки риби, колки льоду, метання і бозна ще чого.

Різноманітність кухонних ножів

Щоб полегшити пошук рішення, спочатку поставимо перед собою задачу, як вибрати кухонний ніж, призначений для будь-яких повсякденних побутових потреб. Якими якостями він повинен володіти? Є перелік, важливий для будь-куховарки:

  • гостре лезо;
  • зручна ручка;
  • міцність;
  • певні естетичні характеристики.

Вибираючи ножик, завжди треба потримати його в руці, щоб визначити, чи зручний він для вас особисто. Наступне, на що необхідно звернути увагу – форма і товщина клинка. Краще всього буде різати ножем, у якого клинок дуже тонкий, має форму рівнобедреного трикутника. Чим гостріше буде кут, тим зручніше різати продукти. Однак такий клинок швидко тупиться, на ньому утворюються щербинки, тому їм небажано різати м’ясо з кістками та інші тверді продукти.

Найпоширенішими є кухонні ножі, у яких клинок, зроблений з підведенням. Ріжуча кромка в ньому йде під кутом не більше 20°. Ось чому багато ножі радять точити, нахиляючи під кутом 25°-30° до точильного каменю. Ріжучі властивості при цьому залишаються досить пристойними, а міцність леза збільшується.

Клинок повинен бути зроблений з міцної сталі. Якщо вам намагаються вручити ніж, лезо в якому коротке і сильно гнеться, вас хочуть обдурити. Таким ножиком працювати вкрай незручно, в кращому випадку він підійде для різання хліба або м’яких фруктів, якщо лезо пікоподібне. Сталь має бути однорідним, щільним, без будь-яких вкраплень або розлучень. Хороший ніж повинен володіти зручною рукояткою, міцно прикріпленою до хвостовика.

Бувають і керамічні ріжучі інструменти, спеціально призначені для використання на кухні. Всі вони дуже гострі, не схильні до корозії, однак, різати ними тверді продукти, колоти лід, відкривати консерви категорично заборонено. Точити їх можна тільки на спеціальних верстатах.

Найбільш зручний і універсальний ніж має лезо довжиною близько 20 див. Клинок трикутної форми плавно звужується до загостреної носка, у широкої частини становить близько 3-4 див Їм можна з однаковою легкістю різати м’ясо і овочі, тому його люблять кухаря. Практично у кожного шеф-кухаря є така модель, можливі лише невеликі зміни, пов’язані з особливістю торгової марки.

Взагалі ж різноманітність цих незамінних кухонних інструментів вражає.

  • Короткі ножички з гострим носком потрібні для чищення овочів.
  • Ножі з довгим зубчастим лезом використовують для різання хліба і тортів.
  • Закруглений носок і тупе лезо вказує на те, що прилад призначений для намазування масла або паштету на хліб.
  • Ножик з довгим злегка гнущимся тонким лезом відмінно підійде для обробки риби.
  • М’ясо ріжуть ножем середньої довжини з широким клинком, кут заточування приблизно 30°.
  • Дуже лагідне, міцне, симетричне лезо, загострене на кінці, у ножа для устриць.

Крім цього є ще прилади, якими зручно нарізати сир, очищати шкірку з овочів, робити фігурну нарізку. На клинку можуть бути поглиблення, хвилі, борозенки. Вони роблять ніж легше і не допускають прилипання продуктів.

Туристичні ножі

Людині, який захоплюється туризмом, важливо знати, як вибрати ніж, зручний в поході. Туристичний ножик може бути складним, розбірним або нерозбірним. Найбільш легким і компактним є складаний ніж, однак, сьогодні випускають велику кількість моделей, які на вигляд дуже гарні, але недовговічні і непрактичні. Перед покупкою складного ножа обов’язково треба оглянути кожен предмет, який входить в конструкцію. Необхідно переконатися, що лезо буде різати, що клинок прослужить довго і не підведе в екстремальній ситуації.

Непоганою альтернативою є нерозбірними міцний ніж середніх розмірів в чохлі. Занадто великий ріжучий інструмент важко і незручно носити. Оптимальним є довжина клинка в 7,5-12,5 см, товщина – 3-4 мм.

Моделі з щербинами, гострим фальшлезвием, гострі кинджали і мечі в формі списи для походу в більшості випадків не потрібні. Вони, скоріше, доставлять незручності, ніж допоможуть у скрутній ситуації. Марним для звичайного туриста буде ножик з увігнутим або хвилястим лезом. Якщо таке лезо затупилися, то ув’язнити його в похідних умовах буде дуже складно.

До речі, про заточенню. Точити м’яку сталь значно легше, але клинок з неї буде тупитися швидше. Дуже тверда сталь піддається сколів, тому не варто шукати «супертвердый» ніж, цілком достатньо якихось середніх параметрів.

Сталь для ножів

Марка стали відіграє істотну роль, однак, висока марка не гарантує таку ж високої якості. Велике значення має термообробка. Якщо неправильно загартувати сталь, то вона буде ламкої чи м’якою.

Хороший ніж повинен бути зносостійким. Такими якостями володіє високовуглецева сталь з різними легуючими добавками. У сплав додають нікель, марганець, вольфрам, молібден, хром і деякі інші елементи. Чим складніше сплав, тим дорожче буде вартість виробу. Звичайна вуглецева сталь швидко зношується, зате вартість її значно нижче.

Популярною у виробництві китайських ножів є відносно недорога сталь марки 420, а однією з кращих є марка 440С. Більш зносостійкими і твердими є марка 154СМ і деякі інші. Вітчизняні клинки роблять з марок 40Х13 і 65Х13. Взагалі ж марок досить багато, і тільки фахівець може в них розбиратися.

Рукоятка

Розглядаючи питання, як вибрати ножа, необхідно приділити деяку увагу рукоятці.

  • Привабливі і зручні дерев’яні рукоятки, але на кухні вони швидко псуються, і з часом стають слизькими від жиру, який на них збирається.
  • Сучасна дешева альтернатива дереву – пластмаса. Якщо пластмаса неякісна, то вона швидко зламається, що часто і відбувається з багатьма дешевими ножами. Але є пластмаса, яка служить роками.
  • Найбільш оптимальний варіант – композиційний матеріал. Він є дуже міцним і цілком зручним.
  • Можна зупинити свій вибір на нековзною і довговічною гумової рукоятці.
  • Багато ножі роблять з металевою ручкою. Її міцність незаперечна, але не завжди її зручно тримати в руці.

Крім цього рукоятка може бути зроблена з кістки, оргскла, шкіри. Деякі з них дуже гарні, але не практичні, і призначені головним чином для колекціонування. Їх ручки прикрашені різьбленням, камінням, тому натирають при постійному використанні. Є й такі, в яких поєднуються краса і зручність.

Рукоятки можуть відрізнятися за формою і вазі, у них може бути присутнім гарда, що захищає руку від випадкового зісковзування і порізу. Досить поширена форма – пряма з обмежувачем. Зручні у використанні конусоподібні форми. У будь-якому випадку необхідно взяти інструмент в руку, щоб відчути його вагу, фактуру ручки. Якщо ви вирішили подарувати кому-то ножик, то робити це треба лише в тому випадку, коли ви впевнені у високій якості предмета.

Зауважимо ще, що багато тримають на кухні кілька ножів, але користуються переважно якимось одним. Вивчіть цю модель, зрозумійте її особливості, переваги, чим вона вам подобається. Таку і купуйте у подальшому.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/94674-pravila-vibory-noja-dlia-vikoristannia-na-kyhni/