Зелений лук — це рослина, яку надає стравам оригінальний смак, а ще є відмінним засобом проти застуди. У ньому містяться вітаміни і мінеральні речовини, які рекомендується вживати весь рік, тому багато господинь задаються питанням: як зберегти зелену цибулю на зиму. І є кілька нескладних способів це зробити.
Підготовка до збереження зеленої цибулі
Щоб рослина зберігалося не менше 3х місяців, потрібно правильно його зрізати і вимити. Підготовка продукту має кілька етапів:
- потрібно вибрати довгі, яскраво-зелене пір’ячко без зовнішніх пошкоджень;
- якщо кінчики висушені або є інші пошкодження, їх необхідно видалити;
- рослину потрібно промити під проточною водою, щоб видалити залишки землі і пилу;
- після миття цибулю треба обсушити за допомогою рушника;
- зелені листочки краще порізати, в такому вигляді використовувати рослина зручніше.
Кожна господиня сама повинна вирішити — крупно або дрібно шаткувати заготовку. Це залежить від виду страв, в яких буде використовуватися. Наприклад, для супів або борщів можна використовувати середній розмір шматочків, а для соусів підійде дрібна нарізка.
Заморожена зелень зручна в застосуванні. Її не потрібно розморожувати перед застосуванням, вона не містить солі або масла, тому може застосовуватися без обмежень. Зберігається продукт в морозильній камері до 12 місяців.
Дрібно нашатковану зелень розкладають у формочки для льоду. Можна застосовувати і інші ємкості, наприклад, невеликі чашечки або форми для випічки. Заповнити їх зеленню потрібно на третину, решта залити водою і поставити в морозилку. Потім готові кубики акуратно виймають, складають в пакет або контейнер і застосовують за необхідності.
Існує й інший спосіб заморожування:
- зелені пагони ріжуть на шматочки;
- опускають на 3-4 хвилини в киплячу воду;
- виймають з окропу, дають стекти;
- викладають в пакет або іншу ємність;
- ставлять в холодильник.
Цей метод дуже простий, але краще створювати кілька ємностей для цибулі для приготування не розморожувати великий обсяг.
Для засолювання зелені потрібно 1 кг цибулі і 200-250 грам солі. Дуже важливо щоб у банку з заготівлею не потрапила вода, і тому перед створенням страви потрібно листочки добре просушити, розклавши на папері або рушник. Рецепт засолки дуже простий:
- цибуля шинкуется на шматочки середнього розміру (1 см);
- трава змішується з половиною солі;
- отримана маса шарами на 2-3 см викладається в банку, пересипається залишилася сіллю;
- зверху зелень теж треба засипати сіллю.
Використовувати зелене листя, заготовлені таким чином, можна лише через 2-3 тижні. За цей час листя дадуть сік і добре замаринуются. Термін зберігання зелені в такому вигляді — 6-7 місяців.
З допомогою соняшникової або оливкової олії теж можна зберегти зелень. Цей спосіб доцільний тільки в тому випадку, якщо в холодильнику є місце для зберігання ємності з заготівлею. Заморожувати можна не тільки зелений лук, але і суміш петрушки, кропу та інших видів корисної трави. Як збереже цибулю на зиму? Рецепт простий:
- зелень миється і сушиться, щоб не було рідини;
- траву ріжуть, розмір значення не має;
- отриману масу викладають у скляну банку;
- заповнити ємність потрібно на?;
- потім траву заливають маслом, перемішують;
- зверху суміші ще наливають масло і закривають капроновою кришкою.
Мінус цього рецепту в тому, що не можна використовувати зелену цибулю без олії, і це недоречно для деяких страв. Але зате зберігатися заготовка не менше 6 місяців, а зелень зберігає всі поживні компоненти.
Зберегти зелень можна і у висушеному вигляді. Для цього її промивають, ріжуть і викладають на білий папір. Важливо помістити заготовку в тепле приміщення, де цибуля підсохне. Варто уникати прямих сонячних променів, щоб не руйнувалися поживні речовини. Для цього можна накрити зверху зелені пагони теж білим папером.
Готовність зелені визначається за її ламкості, коли вона буде легко кришитися в руках, його можна пересипати у банки і зберігати у звичайному шафі при кімнатній температурі. Зазвичай час заготівлі 5-7 днів. Рекомендується не змішувати кілька видів зелені, а розміщувати їх в окремі ємності.
Зелений лук — це відмінна добавка в багатьох кулінарних шедеврах. Зберегти зелену цибулю на зиму не складно, але максимальну кількість корисних речовин все-таки в натуральному продукті. Тому вирощувати цибулю стоїть цілий рік, адже зробити це можна навіть на підвіконні.
